本 期 導 讀 ：
之前寫了篇柴胡，有讀者說：人情練達柴胡君。想想，中藥之中，真正人情練達的是陳皮，所以，今天聊聊陳皮。
《本草綱目》說：「苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。」
為什麼說陳皮人情練達？
我們先看李時珍在《本草綱目》的評語，說陳皮：「同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」
看，配合度多好！如果陳皮是個人，可不就是位人情練達的老江湖嗎？
陳皮果真如此圓通嗎？
我們就以上評語，逐句印證：
「同補藥則補」
例如：補中益氣湯（人參、白朮、黃芪、當歸、柴胡、甘草、陳皮、升麻），具有補中益氣、昇陽舉陷的功效，主治脾虛氣陷證。
陳夏六君湯（人參、白朮、茯苓、甘草、陳皮、半夏），另加生薑、大棗作為補益藥引。具有益氣健脾、燥濕化痰功效，主治脾痰濕證。
異功散（人參、炙甘草、茯苓、白朮、陳皮），具有補氣健脾、行氣化滯的功效，主治脾胃氣虛兼氣滯病證。
以上，陳皮既助補益之功，也助脾之運化，補而不滯。
「同瀉藥則瀉」
例如：平胃散（蒼朮、厚朴、陳皮、甘草），具有燥濕運脾、行氣和胃的功效，主治濕滯脾胃證。
二陳湯（半夏、陳皮、白茯苓、甘草），加生薑，既制半夏之毒，又協助半夏化痰降逆、和胃止嘔；復用少許烏梅，收斂肺氣，與半夏、陳皮相伍，散中兼收，防其燥散傷正之虞。全方功效燥濕化痰、理氣和中，主治濕痰證。
溫膽湯（半夏、陳皮、炙甘草、茯苓，竹茹、枳實），加生薑、大棗調和脾胃，且生薑兼制半夏毒性。
溫膽湯，實際是由二陳湯加味而來，具有理氣化痰、清膽和胃功效，主治膽郁痰擾證。
保和丸（山楂、神曲、半夏、茯苓、陳皮、連翹、萊菔子），功效消食和胃，主治食積內停證。
以上，這些有關痰、濕、食積滯的名方中，都選用了陳皮，是取其或理氣健脾，或燥濕化痰的瀉實功效。
「同升藥則升」
例如：柴胡疏肝散（柴胡、陳皮、川芎、芍藥、枳殼、香附、炙甘草），功效疏肝解郁、行氣止痛，主治肝氣鬱結證。
此方中，陳皮隨疏肝行氣活血的柴胡、川芎之升而升；在補中益氣湯中，陳皮則隨升舉陽氣的黃芪、柴胡、升麻之升而升。
「同降藥則降」
例如：平胃散里的厚朴，二陳湯中的半夏、茯苓，溫膽湯的半夏、茯苓、竹茹、枳實，保和丸之半夏、茯苓、萊菔子，這些味藥性效均降，陳皮則隨它們之降而降。
陳皮的食療價值
除了藥用方面，在更廣泛的食療方面，陳皮也常常發揮著作用，卻不顯山露水。
在廣東，陳皮是百姓常用的食療佳品。調理身體、調香入味，樣樣都行。產自新會的陳皮，更是美名遠播。
說起陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙，在廣東可都是家喻戶曉的傳統甜品。加入了陳皮的紅豆沙和綠豆沙，熬得稠稠沙沙，看似普通，卻煮出了最令人回味的味道。入口時一股淡淡的陳皮香味，吃完唇齒留香。
陳皮普洱茶更是出名的養生茶，陳皮給茶氣增添了份清香甘爽，茶性更顯溫和甘醇，具有順氣理中、健脾燥濕、化痰止咳、消積化滯、生津止渴，宣通五臟等作用。其能散、能瀉、能溫、能補、能和，都體現了陳皮的圓融、善於配合。
陳皮為什麼越陳越好？
隨著年份增長，橘皮的氣味由青澀的果香，演變為陳皮特有的陳香。陳皮越陳越香，越陳味道也越醇。不過也要注意保存得當，以免陳皮變質。由此可見，越陳的陳皮，就越得古、綿、醇之意。
二陳湯對陳皮、陳半夏之解也是：「以陳久者良，陳則烈氣消,無燥散之患，故方名『二陳』」。
回到文章主題，為什麼說陳皮人情練達？
箇中原因，皆應一個「陳」字！
倘若不陳又如何？
我們參照一下陳皮的小弟——青皮。
青皮是橘及其栽培變種的幼果或未成熟果實的果皮，而陳皮則是橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。注意：這兩味藥，青皮是未成熟果實的果皮，陳皮是乾燥成熟果皮。
青皮功效：疏肝破氣、消積化滯、散結消痰。破、消、散這些字眼，都給人霸悍之感。類同於人，未成熟，多少會有點愣頭青，做事直來直去，勇猛有餘，變通不足，適合衝鋒陷陣。
而陳皮，已然成熟果皮，且越陳越好，可不就是一個老江湖？在江湖混跡越久，越是人情練達，所以才能「同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」跟什麼夥伴都能合作無間，做事圓通無礙，可謂深藏功與名。
《本草蒙筌》這樣比較青皮與陳皮：「青皮、陳皮一種，枳實、枳殼一種，因其退早採收，特分老嫩而立名也。嫩者性酷治下，青皮枳實相同；老者性緩治高，陳皮枳殼無異。」——可作為以上評價的參考。