清明節，我就喜歡吃奶奶做的青團，入口清香，放5天還軟糯Q彈

原標題：清明節，我就喜歡吃奶奶做的青團，入口清香，放5天還軟糯Q彈

清明節，我就喜歡吃奶奶做的青團，入口清香，微咸回鮮，很好吃。我是廣東人，每年清明節都做青團。奶奶今年92歲了，做了六十多年的青團，這個配方很靠譜，柔中帶韌，咸甜適中，放5天還軟糯Q彈，一口吃下，微微的鹹味後回鮮，太好吃了。

清明節前後，雨水多，是艾葉的最佳食用時期。艾青清香、鮮嫩，可以做青團、艾葉饅頭、艾葉餃子，還可以泡茶、煮糖水。我家每年清明節前後都會做好好幾種口味的清甜，鹹蛋肉鬆清甜、豆沙青團、芝麻青團、花生青團。每一種青團都香軟可口，淡淡的艾葉清香，很喜歡吃。

青團，主要分二部分，青團皮和青團的餡料。青團皮，主要成分是糯米粉、艾葉。我家煮艾葉的時候加少許生薑，艾葉更香，還能去艾葉的泥土味。如果你是生手，但是做不好，可以加少許粘米粉，就不會太軟，但是純糯米粉的才好吃哦。青團的餡料可咸可甜，我家最喜歡吃的就是鹹蛋肉鬆，這種鹹味剛剛好，咸中帶鮮。

【鹹蛋肉鬆青團】青團皮食材：糯米粉500克、精選艾葉300克、生薑20克。青團餡料食材：鹹蛋黃10個、雞肉鬆300克、沙拉醬60克。鹹蛋黃，我是用烤箱烤熟，不僅香還很鮮美。如果鹹蛋黃是蒸熟，沙拉醬可以少放些。

步驟1: 先做鹹蛋肉鬆餡料，烤盤墊一層鋁箔紙，把鹹蛋黃放入烤盤，表面刷一層油，也可以噴少許白酒，可以去腥提鮮。烤箱200度，烤10分鐘。

步驟2：烤熟的鹹蛋黃取10個，放入一個陶瓷碗里，用勺子壓碎。我一次烤了20個，另外十個做餅乾下次做哈。

步驟3：肉鬆300克、壓碎的鹹蛋黃、沙拉醬60克，攪拌均勻。用勺子壓一壓，試試可以揉搓團，如果還是偏干，可以繼續加沙拉醬。因為鹹蛋烤熟偏干，鹹蛋蒸熟變軟

步驟4：取20克一個餡料，用手抓緊，成一個肉鬆團。揉搓容易散，壓緊實就可以。

步驟5;新鮮的艾葉挑選嫩葉、尖芽，清洗乾淨。生薑清洗乾淨，切片。煮鍋倒入適量水，煮沸，放入艾葉、生薑。把水煮成青綠色。撈出生薑和艾葉。只要艾葉水就可以，如果要用艾葉，需要打碎。

步驟6：糯米粉倒入盤子，加入艾葉水，攪拌揉搓光滑麵糰，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘左右。

步驟7：取30克一個小團，揉搓光滑，擀薄，放入蛋黃肉鬆團。收緊口，揉搓光滑。

步驟8：蒸籠墊一層蒸布，把做好的青團，均勻碼入蒸籠。

步驟9：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入蒸籠，旺火蒸10分鐘，蒸熟之後，燜3分鐘，開蓋，一股艾葉的清香遠遠地飄來，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個蒸鍋不同，青團的大小不同，蒸熟的時間略有差異。2.糯米粉要用水磨糯米粉，比較細膩香滑。3.純糯米會很軟，很Q彈，你可以加少許粘米粉，減少柔軟程度，但是不能加太多，一般400克糯米粉可以加100克粘米粉。這樣不僅立體也好吃。4.艾葉也可以吃，但是我家孩子還小，不太喜歡這個味道，所以只用艾葉水。如果你喜歡特別濃郁的艾葉味，可以把艾葉煮熟，打碎，放入糯米粉里揉搓青團皮。

清明節，我家不僅做青團，還有烤乳豬、春筍炒臘肉。清明，你家會做青團嗎？你家鄉清明節有哪些傳統的美食呢？期待你留言，分享你的觀點。清明假期，大家出行注意安全。