世間冬天，似乎都是由這幾個元素組成的：人與人交談時呼出的白色氣體、車窗上氤氳的霧氣、火鍋店人聲鼎沸的煙火氣……而武漢的冬天，又多了一種：「煲」從灶火上夾起時的鍋氣。
這樣的鍋氣，過去的23年間，都會在前進二路的一家老店裡，不斷升起。
這是一家專門賣煲的店，不賣三鮮煲、豬肝煲等一些最常見的種類，而是每天煨好鴨、豬肚、鴿子等5種鮮湯，來做煲的湯底，主食的種類也只有粉絲和玉米粉兩種，從下午5點賣到凌晨4點，只要你問問去前進二路宵夜過的班子，10個裡有9個都吃過這家的煲。
五種鮮湯
吃煲也可以很滋補
雞湯、鴨湯、鴿子湯、肚片湯、排骨藕湯是他家的五種口味。
肚片煲
肚片煲是老闆引以為傲的招牌，「我們家這個肚子真的是好，你可以吃哈子，豬肚這個東西啊，處理得不好就滿容易作味，我們這個，又白又厚。」這位年過半百的老爺爺拿出了一大片豬肚，給我們熱情地展示著，即使每天起早貪黑，到此刻，已經工作了一天，採訪時，提及菜品，他依舊神采奕奕。
嘗一口豬肚，順滑又具有彈性，嚼上一口，便忍不住又來上第二口。就連本來信誓旦旦要少吃晚餐的減肥星人攝影小哥，也在吃到的瞬間不由自主地發出讚嘆：「哎喲，這個湯！（哧溜~）」
一碗煲，大約有4~5片豬肚，每一片都很切得很厚，大小也絕不是細細的一條，而是約兩指粗細的樣子，吃一口肚片再來一口粉絲，一碗下肚，暖胃的同時，也飽腹感十足。
雞湯煲
裝到碗里之前，吃貨君看到小小的一罐，以為只有幾塊雞肉，結果真的端上來，才發現：雞腿、雞爪、雞塊一應俱全。老闆可能給了一整隻雞在裡面吧！
雞肉每一塊又白又嫩，用文火煲出來的湯汁很鮮美，一滴滴滲入進粉絲里，使粉絲在嗦進口腔的瞬間，不僅極其順滑，也鮮味十足。
煲里沒有給過多的作料，使得雞肉原本的風味保留得很好，淡淡的肉香在喝完之後還殘留在唇齒之間。飄著雨的寒冬，不想做飯，來這裡打包上一碗回家，又美味又滋補。
鴨湯煲
除雞湯煲以外，鴨湯煲也同樣給料豐富。雞湯配粉絲，鴨湯則配玉米粉。一口鴨肉，一筷子玉米粉，好不快活。
他家的鴨肉皮薄，皮與肉間的脂肪不是像一般的鴨肉那樣厚厚的一層，口味清淡的朋友可以放心嘗試。
眾所周知，這樣的湯煲，是在燉好的湯里加上粉絲之類的食材，所以如果把握不好火候，湯就容易煮得太干或者太過清湯寡水。
這家湯的濃度煮得剛剛好，鴨湯入口，咸香四溢，喝完的片刻，還有一絲回甘，加之玉米粉糯口的特性，體驗感非常棒。
鴿子湯煲
鴿子煲是採用的乳鴿，每一份里都有一隻小巧的乳鴿。
不止營養價值豐富，乳鴿的肉厚而嫩，在爐火上慢慢燉上一番之後，湯汁更加融進了肉里，吃肉的同時，也在喝湯。
除了肉以外，鴿子的內臟也在碗里一同呈上，重口味的老餮們大可大快朵頤。
排骨藕湯煲
排骨藕湯下煲，稍微煮不好，就破壞了一碗藕湯的「格調」。
讓我驚喜的是，喝過大大小小無數湯館，只有這一碗帶著粉的藕湯，最讓吃貨君覺得，接近家的味道。
藕看起來硬邦邦的，但咬下一口，略微帶一點粉，還可以拉出絲來。排骨煨得有些碎了，湯上還漂浮一些零星的胡椒粉粘成的「坨」，用勺子舀上一口，濃郁黏唇。
堅守23年的地道漢味
過年之前還能嘗到
其實，一碗藕湯煨得時間久不久，喝湯的人是完全能感覺得到的，這湯的家常感，在端上來的片刻就已呈現，而看到老闆，佝僂著身軀舀上一勺又一勺湯時，更是令人恍惚間，仿佛置身於過年時家中的場景。
好奇地問了問：「奶奶，這湯煨了幾長時間啊？」
「每天都起碼煨3個小時，才能煨好。」
一鍋湯、兩把粉、從華燈初上到宵夜的最後一批人散去，春夏秋冬，奶奶和她的哥哥一起，日夜如此地做著這看起來，最平凡不過的「小生意」。
問起怎麼會選擇做「煲」，爺爺從屋裡走出來，抽了口煙：「我以前是跑客車的，湖北周邊那些地方啊，我到處跑，到處吃，有麼司好吃的我都曉得，看到這個覺得好吃，闊以。後來不跑了，我就想做這個，這是我們自己的房子，一做就做到現在。」
他身後，幾平米的小屋子裡，有些模糊了錶盤的時鐘掛在牆壁上，悄無聲息地轉動著，一側的木頭夾子下，壓著一堆便簽紙，用來記錄信息。碳爐子在屋子的一側，靜靜燃燒著。
唯有那本嶄新的日曆在周遭這般陳舊的環境中跳脫出來，提醒著我，這不是回到了兒時，這樣一家太過於古早氣息的老店，的的確確屹立於餐飲更新如此快的21世紀，屹立於這條年輕人最多的宵夜街上。
看到我們打起燈，給五碗煲一起拍著全景照時，奶奶也走了進來，一邊舉起手機，一邊說：「哎，我做了這麼多年，也沒有給我的煲拍張合照喲……蠻好，馬上不做了，這拍張照，紀念哈子。」
後來我才得知，爺爺和奶奶兩兄妹打算做到今年過年，就不再繼續。「老了，每天這樣搞，身體不行了。」
店名：小胖湯館
地址：前進二路148號
營業時間：17:00~04:00
人均：22元
你喜歡吃煲嗎？
你覺得最好吃的煲是哪一家呢？
編輯 / 一甜南瓜
主編 / 白廓
攝影 / Mr.傑 來源武漢吃貨 侵刪