虎皮青椒
用料
做法一:；青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；鹽少許；做法二用料:少許；青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml
做法
- 將青椒洗乾淨
- 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
- 大蒜拍破後去皮，切成碎末
- 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用
- 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
- 用鍋鏟輕輕按壓青椒
- 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
- 青椒兩面表皮都煸出皺紋
- 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
- 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
- 將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末
- 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用
- 鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
- 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
海底撈泡椒牛蛙
用料
牛蛙3隻；泡椒5個；姜粉若干；胡椒粉若干；蛋清1隻；澱粉少許；海底撈調料1袋；萵筍1根；藕1個；海鮮菇若干；高湯若干
做法
- 海底撈的調料是我嘗過比較好吃，容易能把食材在家做大菜的調料。不容易失手。
- 牛蛙洗剝好切塊，放姜鹽，蛋清，胡椒粉，少許澱粉勾成薄芡。腌制一個小時。
- 藕，萵筍切成絲，泡在鹽水裡。這樣做，藕不容易變色。大家喜歡吃什麼可以按照自己的興趣搭配。
- 鍋里燒熱水，水燒到8成熱（千萬不要沸騰，沸騰牛蛙肉會散）下牛蛙，牛蛙要一塊一塊的放入。開小火，水一直不沸騰，慢慢漿熟牛蛙。這樣牛蛙肉嫩，又不會散。牛蛙肉熟了撈出控水。
- 另起鍋燒開水汆燙蔬菜，燙熟放到裝盤的盆子裡。
- 這個是冷凍的高湯。做了好幾次海底撈之後，經驗總結就是海底撈調料一定要加高湯，不加高湯出來的就是方便麵，自己吃還成，宴客就會比較差。
- 把調料到在鍋里炒香。一定要小火反覆的炒，知道黃色的醬椒油和顏色炒出來。
- 放入高湯煮開。
- 高湯煮開放牛蛙煮，開中火入味。
- 牛蛙煮開撈出放入盆中擺好。鍋里放燈籠椒煮開，放少許白醋調味後，將湯倒入湯盆中。
- 牛蛙上放蒜和香菜。
- 另起油鍋，油熱後澆在蒜和香菜上。
超級好吃的干燒魚
用料
魚一隻；火腿丁適量；五花肉丁適量；香菇丁和筍丁適量；蔥姜蒜適量；醬料適量；調料適量
做法
- 輔料
- 醬料
- 魚身斜切幾刀
- 蔥薑汁和鹽腌一下
- 擦乾魚身抹乾粉
- 炸魚
- 炒香火腿和五花肉丁
- 加入輔料炒香
- 加入醬料炒香
- 加入水調汁
- 燉魚，先蓋鍋蓋燜一會兒，開蓋大火收，用勺子往魚身上澆汁。
- 魚乘出來以後，汁收到濃稠，澆上汁和臊子，用蔥花和香菜裝飾即可。
干煸菜花
用料
松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克
做法
- 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
- 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
- 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
- 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
- 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
- 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
- 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
- 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
- 焦香爽脆，超級下飯。
簡單宴客菜/紅燒燜牛腩
用料
牛腩800克；蔥一段；姜5片；花椒5粒；大料1個；桂皮一塊；香葉3片；蒜5瓣；老抽適量；生抽適量；海天黃豆醬一勺；開水一壺；土豆一個
做法
- 牛肉要選帶肥帶筋的牛腩，品質好的，不用焯水，買回來以後泡冷水一小時，去血水
- 瀝干
- 備料
- 熱水溫油炒糖色
- 糖色冒密集的泡泡時候下肉炒，炒到肉表面收緊時，下料酒，蔥姜蒜大料桂皮香葉八角，翻炒，
- 下老抽
- 下生抽
- 移到燉鍋里，
- 下開水，沒過牛肉
- 下一勺黃豆醬，燉一個半小時之後，開蓋下一小勺鹽，小火繼續燜燉
- 開火收汁時候嘗一口發現太香了，臨時決定還是放個土豆吧……
- 放入土豆燉15分鐘，土豆軟糯，開大火收汁，帶肥帶筋的牛腩，入口軟糯即化，香氣撲鼻……某人吃了三碗米飯
【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味
用料
河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽
做法
- 蔥姜蒜切末；
- 味汁：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。
- 用少量冷開水調開。
- 嘗嘗鹹淡
- 鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
- 控油撈出蝦放入盆中，
- 頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油
- 最後將調好的味汁倒入即可
- 味汁的口味可以調好後自己嘗嘗來決定鹹淡。
- 醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。
- 味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。
- 總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。
蔬菜盤飾拼盤擺盤（蒜苔小花籃）
用料
蒜台一把；牙籤一把；小刀一把；指甲刀一把
做法
- 切幾段蒜台，大約中指那麼長，用作花籃底。
- 用兩根牙籤串起來。
- 用小刀修齊兩邊。
- 另切幾段蒜台，大約姆指一半的長度，用作花籃兩邊的編花。
- 剖開一些備用。
- 縱向剖開一段稍長的蒜台，與剛才剖開的短的小段用牙籤連接（要用牙籤尖端連接，牙籤頭可以多露出一些，否則蒜台容易散開），不要介意牙籤的外露，稍後會處理一下。
- 用同樣方法將另一半連接起來。
- 用指甲刀修剪外露的牙籤。我試過了，用剪刀不如指甲刀力度均勻，剪切整齊。話說我真得自吹一下，想到指甲刀這個神器!
- 再切幾段蒜台做花籃的另外兩側，長度可以先對比一下量好再切。（本來想四周都編花，嫌太費事就這麼做了！）
- 將兩側用牙籤固定好並修剪牙籤。
- 切一段蒜台作提手，用牙籤固定好！
紐奧良烤雞腿土豆
用料
雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；紐奧良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；義大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）
做法
- 雞腿洗凈，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。
- 根據雞肉的量，將紐奧良烤翅腌料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
- 兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、義大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
- 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，腌料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置腌漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。
- 用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
- 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣來定~）
- 在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不會老。
- 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經香氣四溢啦！
酸湯肥牛
用料
肥牛200克；金針菇200克；綠青椒1隻；紅青椒1隻；黃燈籠辣椒醬2勺；泡椒6隻；花椒20粒；姜2片；胡椒粉適量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；鹽適量；雞精少量
做法
- 肥牛提前從冷凍室取出來解凍。
- 金針菇撕成小朵洗乾淨控水備用。
- 準備姜蒜末。
- 泡椒對半切開，青紅椒切成圈，花椒粒準備好。
- 鍋中燒開水，肥牛放入鍋中後關火，用筷子輕輕撥散，等肥牛變色後撈出備用。
- 鍋中燒油，加入姜蒜末和泡椒、黃燈籠辣椒醬和花椒粒炒香。
- 加入適量清水，煮沸。
- 放入金針菇煮1分鐘。
- 將金針菇撈入容器中。
- 鍋中開始調味，加入適量鹽、白糖、香醋、胡椒粉和雞精，倒入肥牛煮1分鐘。將湯汁和肥牛一起倒入容器中。
- 撒上青紅椒圈。鍋中燒少許油，淋在青紅椒圈上。
- 鐺鐺鐺，開動筷子吃吧。
紅燒肉
用料
五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量
做法
- 五花肉洗凈，拔毛。
- 熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
- 冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
- 倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。
五杯鴨
用料
鴨子一隻（4－6斤）；醬油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯
做法
- 把鴨子洗凈，切掉鴨屁股，然後切成四五大塊。涼水下鍋，焯水
- 水開了之後，先把浮沫撇去，再把鴨子夾出來，倒掉鍋里的水
- 把所有調味料全部倒進去，大火開煮。煮開了之後記得翻面，均勻入味
- 煮到鍋里還剩一小半水的時候改小火，收汁
- 鍋里還剩大概一飯碗汁的時候就可以把鴨子夾起來了
- 晾涼，切片，裝盤，再澆上鍋里剩的汁，完美～
蒜香蚝汁鮑魚
用料
新鮮鮑魚10隻，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蚝油適量香蔥適量，紅辣椒適量。
做法
- 鮑魚買時讓商家去處內臟，回家後用水衝去雜質和沙子，切十字花刀
- 放料酒，少許蒸魚豉油和蚝油腌制10分鐘左右（入底味兒）
- 把鮑魚殼用小刷子刷乾淨，備用
- 把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用
- 大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱後，放入蒜末，炒至金黃即可
- 鮑魚肉放在貝殼上，之後再放上蒜末和少許蒜油
- 鍋中水燒開後，放入鮑魚，根據鮑魚的大小蒸製5-8分鐘
- 蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒
- 鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝7隻；粉絲100g；蒜10瓣；蚝油1勺；海鮮醬油3勺；糖10克；辣椒麵1把；香菜2根
做法
- 首先把乾粉絲用熱水泡著，這時候可以去處理其他食材
- 大蒜去皮拍碎切末備用
- 扇貝開殼，用小刀把貝丁劃斷，把扇貝肉扣下來
- 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨（這時候會損失一部分鮮味）
- 把泡好的粉絲盤在貝殼上，盤它！！！！
- 放完粉絲，再把扇貝肉放上
- 起鍋燒熱油，用小火炒香蒜末，炒至金黃出鍋
- 加入海鮮醬油、蚝油、糖、溫水攪拌均勻，調好醬汁（圖省事的話也可以用蒸魚豉油）
- 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
- 接著，上蒸鍋蒸10分鐘
- 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
- （撒的東西隨個人口味）
- 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝，就做好了
- 各位寶寶落座，上菜啦~
清蒸魚
用料
鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右
做法
- 魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗凈、控干
- 姜切大片，6片。蔥切三大段。
- 魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。
- 用手給魚抹上又2g鹽。
- 每個刀口各夾入一片姜。
- 魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥。
- 剩下的一段蔥切細絲備用。
- 蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
- 注意：1，水開了再放魚進鍋
- 2，全程保持大火，所以水要放夠！
- 把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
- 也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
- 最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。
- 隨著「呲啦」一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～
烤南瓜
用料
南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽
做法
- 烤箱預熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。
- 烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。
- 放入已經預熱的烤箱，烤40分鐘。
紅棗糯米藕
用料
藕3節；糯米適量；大紅棗6顆；冰糖適量；紅糖適量
做法
- 糯米洗凈，提前浸泡三個小時；藕洗凈去皮，紅棗洗凈略泡。
- 將藕的大頭切下一小截，再用清水沖凈藕孔，避免裡面有泥沙。
- 將糯米從藕孔里灌進去，填滿，可藉助筷子紮實，這樣藕里的糯米會比較飽滿。
- 填滿後。
- 將原來切好的還原回去，用牙籤固定，避免漏米。
- 高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖、紅棗，藕，上氣壓45分鐘。
- 壓好後進行收湯，不時用勺子往藕上淋湯汁，直至變得湯汁濃稠，色澤紅亮即可。
- 最後晾涼，切塊裝盤，淋上過濾的湯汁，真的是絲絲相連，噴香甜糯。
辣椒雞丁
用料
雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法
- 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
- 熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻
- 最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味
- 一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦
蒜蓉粉絲蝦
用料
蝦8隻；粉絲1把；蒜1頭；小香蔥2根；糖5克；料酒1勺；蚝油1/2勺；鮮味醬油2勺；白鬍椒粉1/3勺
做法
- 小嚴說食材：
- 真正的野生海蝦難得
- 即使在海邊，開漁季海捕的大蝦一斤也不會低於100元
- 海鮮市場上的活蝦鮮有真正的海捕，而且加了不少「劑」保鮮
- 各位廚友記得分辨哦
- 加下來處理食材，海蝦化凍
- 把蝦足和蝦須切掉
- 然後開背
- 用刀從蝦頭後開始切開
- （如果怕切著手，可以用剪刀代替，安全一些）
- 去蝦線
- 蝦背切開後蝦線就暴露出來了
- 直接扯出來就可以，這樣就完成了
- 然後把蝦壓一壓，壓扁一些，便於放蒜蓉和入味
- 接下來調汁
- 碗里加醬油、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
- 再加一點熱水攪勻
- 粉絲提前用熱水泡軟
- 大蒜扒皮切末，成蒜蓉
- 鍋內注油，油燒熱關火，把蒜蓉下鍋炒香
- （油跟蒜的比例是1:1）
- 把炒好的蒜連油倒入調汁的碗內
- 把泡好的粉絲鋪在盤子上
- 將蝦擺在粉絲上面
- （可以隨意擺，怎麼好看怎麼擺）
- 然後把調好的醬汁澆在蝦上，儘量每隻蝦均勻覆蓋
- 帶盤上蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋
- 最後撒上蔥花點綴就完成
- 各位寶寶落座
- 彭于晏給你上菜啦~
- 總共8隻蝦，剛出鍋就被辦公室同事搶完.，一盤一百多，略奢侈...........
鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)
用料
雞腿2隻；雞翅6隻；雞蛋4隻；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蚝油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺
做法
- 雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
- 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
- 準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
- 別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
- 雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
- 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋
- 大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。
- 出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。
- PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！
- 最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~