給年夜飯添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃燉菜涮火鍋都行！
徐州人過年除了蒸饅頭，還得做過油菜，過油菜也就是油炸的丸子、焦葉子、酥藕條、酥土豆條等等，做好的酥菜餓了就可以隨手抓上一把，還可以用來燒丸子湯。往年都是公公燒柴火，婆婆炸丸子，炸上滿滿兩大鍋，一家人分著吃，今年婆婆身體不好就沒有去張羅，不過沒有油炸的東西總感覺缺少點什麼，於是今天翻了翻冰箱，炸了一鍋牛肉丸子。
家裡只剩下一塊牛腿肉了，全部是瘦肉炸出來肯定不好吃，於是添加了一塊五花肉，用雞蛋來充當泡打粉，用水澱粉來充當嫩肉粉，這樣做出來的牛肉丸子焦香軟嫩，口感一點兒也不柴，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留著過年燉菜、涮火鍋，自己做的丸子真材實料，可比買的好吃太多了。
【干炸牛肉丸子】
主要食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個，水澱粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香蔥1根，生薑1塊。
【具體做法】
1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機攪拌成肉餡兒。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和薑末攪拌均勻，香蔥不要放太多，否則會炸糊了，顏色不好看。
4、一大勺澱粉，加入清水攪拌成比較濃稠的水澱粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油，如果幹吃的話可以升高油溫，再復炸一遍。
【小貼士】
牛肉比較瘦，要想口感不柴，可以添加雞蛋、澱粉或者饅頭碎來增加彭松感，加入一些肥豬肉會更香；牛肉丸子多加一些薑末味道更香，而蔥就儘量少放或者不放，否則炸出來的顏色發黑；牛肉丸子要想炸出來直接吃的話，炸熟之後高溫復炸一分鐘，可以逼出多餘的油脂，還能讓外皮變得酥脆。
剛剛炸好的牛肉丸子外酥里嫩，直接吃非常好吃，放涼之後就可以用來燒湯或者燉菜了，煮鹹粥的，或者煮麵條都可以隨手放入幾個！過年吃團團圓圓哦！喜歡的可以試試看！
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！