它是全價營養食物，用來涼拌，不煎不炒無油煙，上學的孩子可多吃！

土豆是一種變化無窮的食材，不管怎麼做都好吃。

小時候，媽媽最常做的菜就是煎土豆片和炒土豆絲，土豆片煎得兩面金黃，入口粉糯，當成主食吃，非常扛餓，如果加上紅色的辣椒，配上翠綠的蔥花，是兒時非常饞嘴的一道菜。

還有酸辣土豆絲，媽媽的刀工非常好，把土豆絲切得大小均勻，放上一點醋，土豆絲酸辣脆爽，是很好的下飯菜。

現今長大結婚了，我也經常給孩子做土豆吃，尤其是這道涼拌土豆絲，我家經常做，裡面包含三種蔬菜：

第一種：胡蘿蔔含有胡蘿蔔素和膳食纖維等，多吃對眼睛好，還可以提高免疫力；

第二種：圓青椒不僅不辣，而且富含維生素C；

第三種：土豆屬於全價營養食物，最容易被人忽略，有營養學家說：每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素，這是對土豆營養價值的最大肯定。

只要多花點心思，孩子愛吃，胃口更好，這是媽媽在廚房忙活的動力！

花樣吃土豆：涼拌土豆絲最簡單、最好看又好吃

土豆是大自然給人類的饋贈，因為它特別容易存活，而且產量非常大，不僅可以作主食飽肚，還可以做菜肴，我們一年四季都有土豆吃，但是卻吃不膩。

在我們老家，土豆又叫做「洋芋」，這是因為，土豆從南美洲而來，所以，不止中國人吃土豆，西方人也愛吃土豆，土豆被吃出了不同的花樣。

比起西方的薯條、土豆泥、烤土豆，中國人吃土豆更用心，蒸、烤、煎、炸、燉、熘……各種手法，可以做出不同菜品，同一手法，天南地北又有不同風味，干鍋土豆片、酸辣土豆絲、麻辣土豆球……數也數不完，同是土豆，吃出了不同的感覺。

希媽今天分享的涼拌土豆絲，沒有各種複雜的烹飪手法，不煎不炒不油炸無油煙，只需切好食材，放鍋中溜一圈，撈出來，加上調味料涼拌好，就非常好吃，家裡人都搶著吃。

這是一碟純素菜，配上胡蘿蔔絲和青椒絲，紅黃綠三種顏色，煞是好看，給秋日餐桌增添不一樣的色彩。

給你吃涼拌土豆絲的理由：

1、土豆中含有一種叫RS2抗消化澱粉，這種澱粉因為不能被人體消化，因而不會引起血糖升高，而土豆在煮熟的時候這種澱粉會損失，但是放涼之後，又會形成新的抗消化澱粉，所以，土豆適合放涼了再吃。

2、很多人以為吃土豆會發胖，其實，土豆的脂肪含量很低，很多健身人士就喜歡用土豆代替主食，這樣脂肪攝入極少，完全不用擔心吃土豆會發胖。

做菜之前，大家要選好土豆，發芽的土豆肯定不能選，一起跟希媽選土豆！

跟我一起選土豆

第一點，如果是做土豆絲，宜選個大、細長的土豆，這樣方便切絲，炒的時候也不容易斷，而個小又圓的土豆則適合做土豆片或者土豆泥，這樣的土豆口感更粉糯。

第二點，選表皮光滑，沒有黑點，沒有綠皮、沒有發芽的土豆。

第三點，選購表皮呈黃色的土豆，這種土豆口感好，而且更新鮮。

另外，土豆圓溜溜的，切的時候很容易切到手，可以買一個擦絲器，非常方便，而且切出來的土豆絲大小很均勻。

涼拌土豆絲做法

【所需食材】：

1個土豆、小半個胡蘿蔔、半個圓青椒、適量辣椒粉、大蒜、白芝麻、生抽、香醋、花椒油、鹽、雞精、白糖。

【製作過程】：

第一步：把土豆去皮切成絲，胡蘿蔔和青椒都切成細細的絲，放置一旁備用，鍋中燒開水，把土豆絲倒進去煮1分鐘左右，嘗一下，如果熟了就可以關火，不用煮太久，煮太爛口感不好。

小貼士：土豆絲必須煮熟，如果擔心煮不熟或者煮太過，可以在煮一會之後加點醋進去再煮，這樣既煮不爛，又不用擔心煮的時間不夠，另外，胡蘿蔔絲和青椒可以生吃，不習慣生吃的，可以跟我一樣，也放進去燙幾下。

第二步：煮好之後撈出來，放入冰水中浸泡一會，冰水中最好能放幾粒冰塊，這樣紅黃綠三絲口感會更脆爽。

第三步：另外準備一個小碗，碗中放入適量蒜末、辣椒粉和熟的白芝麻。

第四步：鍋中把油燒熱，直至油快要冒煙時，把油潑進小碗里，油的高溫在小碗里還能翻滾一會，可以爆香小碗中的調料，然後加入適量生抽、香醋、花椒油、食鹽、雞精和少量白糖，用筷子把它們攪拌均勻。

小貼士：如果你不討厭蔥和香菜，這一步也可以適量加蔥和香菜進去爆香，這些調味品，光丟進去涼拌是不會出味道的，必須用熱油激發出它們的香味；很多人不喜歡花椒油，其實，放少量花椒油，根本不會麻痹舌頭，可以增香提味，適量白糖也有同樣的效果，不妨試試！

第五步：把冷水中的三絲撈出來，濾干水分，再把小碗中的所有調料倒入土豆絲中，用筷子攪拌均勻。

小貼士：攪拌土豆絲的時候，最好把所有食材都倒回鍋里攪拌，碗太小，裝不下這些材料。

所有步驟都完成，然後靜置一會讓其入味，接著就可以開吃了，這樣做的涼拌土豆絲，顏色多樣不單調，營養又豐富，感覺一盤都不夠吃，所用辣椒也不會很辣，不管老人還是小孩都可以吃，時常給上學的孩子做這道菜，對孩子的視力有幫助，喜歡的收藏！