很多朋友不知道鴨蛋是怎麼變成鹹味的，以為鴨子下出來的蛋就是鹹的。鴨蛋的個頭一般比較大，比我們吃的雞蛋要大得多，為了防止鴨蛋變壞，就想出了這樣一個方法。把鴨蛋腌製成鹹味的，這樣就不會放壞了，而且腌制了以後鴨蛋吃了更加的有營養，裡面的蛋黃還能流油，那麼今天要給大家分享的是腌雞蛋的方法，鴨蛋的價格比較貴，平常要買上一個鹹鴨蛋，要花不少的錢，新鮮的雞蛋價格就比較便宜了，四塊錢一斤，家裡每天都離不了雞蛋。所以呢，可以買一些雞蛋來腌制，把雞蛋腌成鹹味的，吃著一點都不比鴨蛋差，同樣都是蛋把雞蛋腌制了吃，非常經濟實惠，更加美味。
將準備好的新鮮雞蛋用水清洗並用毛巾擦洗乾淨，然後再次將雞蛋用乾淨的水侵泡，選取出漂浮在水面的雞蛋。這一過程是為篩選出沒有裂縫或者孔洞的完好雞蛋，這樣才能有效保證腌雞蛋最後的口感純正，而那些有孔洞或者裂縫的雞蛋腌制後會嚴重影響口感，甚至有的根本就不能食用，所以這一步是相當關鍵的一步。最後，將挑選出來合格的雞蛋放在通風的地方自然晾乾即可，切忌不可將雞蛋放在太陽底下曝曬曬乾。
我們在給雞蛋裹鹽巴的時候，都會提前讓雞蛋浸泡一下白酒，所以我們在選用白酒的時候，一定是要用高度的白酒，因為這是我們腌制出來的咸雞蛋能否流油起沙的關鍵，而且除此之外，經過高度白酒浸泡過後的雞蛋，還能夠起到一定的殺菌的作用，簡直是一舉兩得。在一個盤中放上鹽，把泡過白酒的雞蛋放鹽里裹上一層。把滾好鹽的雞蛋用保鮮膜給包起來，一定要把裡面的空氣排出，裹得越緊越好。把包好保鮮膜的雞蛋全部放到一個密封容器內，放在陰涼處，腌制30天就可以了。這種方法膳食者親身測試過，腌制出來的雞蛋真的是個個流油，也不會太咸，非常好吃。
一次腌多少根據自家吃的情況定，一般是要腌30天的，所以如果要做月餅，那就要比八月十五提前一個多月腌就行，做月餅的時候正好就腌好了；要是做鹹蛋黃肉粽子，當然就要陰曆三月底就要腌上；因為這兩個時節會集中用鹹蛋，所以要掌握好提前腌制的時間，和一次腌制的量。其他一年四季都要用的但是用量不集中的，就自己掌握一次腌好要多久會吃完，下次的腌制時間掌握在上次吃完下次腌好就行，建議一次不要腌制太多吃很久，那樣不好存放。