相見恨晚的厲害醬料

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事幹研究院的月度推薦

請放心食用

先報告下本期成果：在全國各地，搜尋了 14 款厲害的醬料。可網購，動動手指就能擁有，瞬間讓自己看起來「很有廚藝」噢。

「厲害」的意思，是指靠這些醬料，可以用來拌飯煮麵，把小日子過得有滋有味；更可以在下廚的時候，大顯神功，鎮住全場

比如昨天推薦的酸蘿蔔老鴨湯料包。

買一罐醬

就會做一道新菜

香港

蒸排骨醬，廚房法寶

九龍醬園的「蒸排骨醬」，香港的醬園老字號，也是去年的年度推薦。

醬里有梅子，微酸解膩，十分清香。

蒸完排骨，肉汁混著醬汁，異常鮮美：

方子很簡單：

1 斤肋排切小塊，用鹽巴搓洗去掉血水。

加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨醬，攪勻，倒入排骨中，捏勻。

倒入生粉捏勻，使得排骨表面有漿。

墊兩片姜，蒸鍋水開後蒸 20-30 分鐘。

四川

誘人的火鍋香氣，調成紅油汁好開胃

來自四川的辣醬，用了朝天椒、荊條子椒作為原料，再輔以花椒、胡椒、八角等香辛料。

打開瓶蓋，是熟悉的麻辣火鍋的香氣，聞著上癮。

最簡單的用法是，將富順香辣醬與醋、醬油、糖混合調成紅油醬汁，澆在抄手上就是紅油抄手。再加點蒜泥，就可以做蒜泥白肉。

富順香辣醬是國家地理保護產品，代表一定程度上的國內辣醬地位。

淘寶可以搜「美樂」，是最知名的富順香辣醬品牌。

安徽

天生一股豆香味，隨便炒個菜都很下飯

胡玉美蠶豆辣醬是安徽的特產，顧名思義，加入蠶豆作為制醬原料，味道上強調鮮美，而非香辣，有非常濃郁的豆香味。

可以看作是徽菜用豆瓣醬。

胡玉美蠶豆辣醬的鹽分含量很高，炒菜完全可以不用放鹽，同時也只有微微的辣味。

炒個刀豆，脆脆的刀豆裹上咸鮮的蠶豆辣醬，其他什麼都不需要，同樣是一道下飯良菜。

直接搜「胡玉美 蠶豆辣醬」就好，也是國家地理標誌保護產品，以前還在巴拿馬國際博覽會上獲獎。

貴州

炒一碗鮮辣豪爽的米飯，征服所有人

貴州除了老乾媽，還有糟辣椒，當地標誌性的調味品。帶有一種明快的酸味，辣而不嗆，很有特色。

貴州當地人經常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒飯，被視為家鄉的味道。

辦公室里的小夥伴大呼好吃，紛紛前來討要辣椒...喏，包裝是這樣子的，我們買的是「冠香源」：

新會

在番茄上堆一個雪山

研究員在廣東新會採訪時種草的調料，把當地產出的陳皮磨成粉末，一般作調味料使用：

當地的吃法是搭配新鮮番茄，均勻撒上去，就像番茄上面有座雪山：

滋味麼，像在吃梅汁水果，酸酸鹹鹹甜甜，番茄生嫩，會爆汁〜

關鍵詞「新會 陳皮粉」，挑一家在新會發貨的就好。

懶得做菜的時候，挖兩勺醬料

下飯拌面，是深夜之光

台灣

一勺紅蔥醬，香得靈魂都出竅

台灣「牛頭牌」紅蔥醬，一直是我冰箱裡的常駐嘉賓。主要以台灣特產紅蔥頭為原料：

開蓋的瞬間，整個香氣就會充滿屋子，大大提升幸福感。

用來搭配出前一丁，順便煎片午餐肉和荷包蛋，蔥香味、蛋香味和肉香味交織在一起的味道……愛了！

沒事幹研究院煮餐蛋面的固定搭配：

台灣

給粥菜愛好者的新選擇

聞佳老師推薦的梅子豆腐乳，是「台灣江記」的牌子，也是去年的年度粥菜。

梅子酸甜，有大粒又軟的黃豆，豆腐乳則綿密咸甜，配粥很棒。

江西

辣醬的辣，田螺的鮮，完全停不下來

被江西朋友安利的田螺辣醬，裡面有大顆的野生田螺肉，肉質緊實，非常鮮美。

「龍共」牌，江西豐城的特產：

可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就這樣做了，同事們都目瞪口呆。（但真的好吃）

常熟

松樹蕈油，拌面好香

蕈油，是用常熟特產的野生松枝蕈子油浸而成，一打開罐子就香得不得了〜

下一碗素麵，澆點醬油（一會有好醬油推薦），拌上蕈油，就是極佳的快手面！

好吃呀。不亞於雲南的雞樅菌油噢〜

買常熟老字號「王四酒家」的即可。

陽江

為了這罐豆豉，放棄了老乾媽

同事去陽江出差的時候，種草了當地的豆豉，比較幾款後，最喜歡「陽帆牌」：

從此就成為了我的家中常備。

只買原味，為了它我放棄了老乾媽……

綿軟香鮮，微微帶甜，可以空口吃，配白饅頭也很棒：

普通醬料中也有厲害的款

做菜加一點，滋味大不同

湖州

老字號貴醬油，各項指標都很好

老恆和的「太油」，頭抽醬油四次套釀，說人話就是，滋味鮮得很醇和，帶一點點清甜。

取一點來拌面，很贊，鮮味明明很柔和，卻能令人印象深刻。

喜歡拿來蘸雞吃：

小小一瓶，價格不低。大家看著辦。

香港

貴餐廳的 XO 醬

以前寫香港城市指南的時候，特意留意了可以帶回來的手信：二星餐廳新同樂的 XO 醬，是在幾家餐廳里試下來最好的。

油鹽調料比例適合，各種食材的味道都有出來但不搶戲：

推薦用來炒肥牛和出前一丁：

麵條帶著微微的焦香和海鮮咸香，夾雜著飽滿的鑊氣，真的好吃。

關鍵詞「香港 新同樂 XO 醬」。

另外三星餐廳龍景軒的素 XO 醬，用豆腐乾、蘿蔔、豆瓣製成，也非常好吃！

題 外

另外提供兩個可以自制的醬料方子：牛肉拌飯醬和紅酒鹽

13、做罐救命拌飯醬，白米飯都發光！

拌飯醬麼，還是最喜歡毛老師教做的牛肉醬：

做法簡單，卻能打敗市面上 99% 的拌飯醬！

牛肉粒，真材實料超大顆。

嚼一嚼，滋味無窮啊。

簡簡單單的白米飯上澆一勺：

醬香、肉香混著米香，一勺一勺停不下來：

「牛肉拌飯醬」的做法，戳上圖看

14、擁有葡萄酒香氣的紅酒鹽

看外國美食視頻，總垂涎大廚用的風味鹽，比如檸檬鹽啊玫瑰鹽啊...

後來找到一個方子，能自制「葡萄酒風味的鹽」，試了下，簡單好做，顏值也在線。

代替普通的鹽使用，能讓菜肴增添葡萄酒風味的香氣，也可以配雞尾酒、汽水等等，陽光下有淡淡的紫紅色在閃耀，怎麼吃很美。

方子戳這裡看

你們還知道什麼厲害醬料嗎？

歡迎在留言區安利給我噢！

能馬上擁有一道30只蟹做的大菜，嗯，是它！閃閃發光的「禿黃油」~擁有40%的蟹膏和60%的蟹黃，純素油熬制， 非常鮮香濃郁，卻不膩，拌飯拌面都會被誇。

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本文的研究員

安 妮

武漢籍研究員，嗜好香辣咸鮮的煙火食物。解鎖過「武漢燒烤指南」，和「潛江小龍蝦」，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。

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