美味豬大油
周義軍
八十年代以前，人們普遍習慣吃豬大油。買肉就衝著那肥一些的去，也是為了多煉點油。
學生放學回到家，會悄悄地溜到飯屋裡，掰塊冷饅頭，撮著一塊豬大油，趕快跑到街上。先吃饅頭，後吃豬大油，也不顧夥伴們羨慕嫉妒恨。最沮喪的事，莫過於饅頭吃的差不多了，期待著美美的吃豬大油的時候，那豬大油卻掉到了地上，可氣的是夥伴們還在幸災樂禍。
豬大油香味，能激起食慾。當到了冬季，每天的飯桌上，幾乎都是燉白菜，能把白菜燉出味來，就離不了豬大油。那個時候，記憶最深是紅燒肉罐頭，每當打開罐頭，瓶子上面那白白的豬大油，那軟綿綿又嫩又滑的感覺，糯糯的豬大油香味很誘人。還有鐵盒的午餐肉罐頭，切成片擺個盤，更是奢侈的美味佳肴。
煉豬大油要有耐心，肥肉膘切片，少放點底油溫火慢煉，煉好的豬大油盛在瓦罐里，待涼過後就是雪白的油脂。炸過了油的油脂垃也是很好的食材，撒點鹽或者是白糖，吃起來格外的出味。要說出油率高，還得是豬板油，別看著像網狀並不好看，練出來油來卻是佳品，對人體有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不暢、燥咳等症狀。
味道純正的豬大油，也是與豬肉的質量有關。寺頭鎮豹虎峪村，四面環山，進出村的路就一條山間小路。原來居住著二十幾戶人家，在十幾年前，整體搬遷到了峪口黃龍山下。
村民劉興良的兩個兒子都在濰坊工作，老大劉傑買了近百頭小土黑豬，讓父親在原來村裡的老屋散養，豬耳朵都有JPS定位系統，任其滿山跑，反正跑到那都知道。劉興良每天就在山上給豬撒點玉米，散養的豬主要是吃山上的瓜果和野草。豬肉的質量好，讓濰坊的一家公司按照每斤40元包銷了。初冬時節，劉傑喜得千金，我和朋友應邀到豹虎峪村送王助米，劉興良特意宰了一頭380斤的土黑豬，並請來王莊的鄉櫥劉興高，專門做了十二八宴席，感覺用豬大油作出來的菜品，就是傳統美食的味道。
食用豬大油，有利有弊。凡事都有一個度，可根據自身的情況調節，適當食用一些豬大油，還是很有益處的。
作者簡介
周義軍，山東散文學會會員，《鄉土臨朐》之欄目：「舌尖上的臨朐美味」、「民俗非遺」特聘專家組組長，臨朐美食活動顧問；合作聯盟運營部部長，《鄉土臨朐》首席撰稿人。