蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。
一、蘇式月餅
食材
水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克。
油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克。
內餡部分：炒好的豆沙餡270克。
做法
1、先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。
2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。
3、再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的麵糰，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘。
4、接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可。
5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。
6、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。
7、收口朝上，用手將麵糰輕輕壓扁。
8、在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破。
9、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層。
10、再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，然後從長的一邊將麵皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麵條粗細要均勻。
11、全部卷完後用手將條狀的麵條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麵條，否則一定會混酥的，不要讓麵條鬆散開，如果卷好的麵糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對。
12、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。
14、可以反覆多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。
15、豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊。
16、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
17、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面，繼續190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼。
二、蘇式五仁月餅
食材
水油皮原料：中筋麵粉200克、豬油50克、細砂糖20克、純凈水70ml、糖粉5克。
油酥原料：低筋麵粉180克、豬油92克。
做法
1、首先準備好蘇式月餅水油皮材料稱重備用，將原料中的所有食材粉類，豬油，糖，純凈水放入廚師機桶內。
2、使用廚師機揉面功能，進行開始揉面，使用中速揉至水油皮麵糰起勁，成拓展狀態。
3、揉至好的水油皮表面呈光滑裝入，用手可以扯出來薄薄透明狀態，能隱約的看到指紋，說明水油皮已經揉至好了。
4、將揉好的水油皮放至乾淨容器，使用保鮮膜密封鬆弛靜止30分鐘。
5、將最終鬆弛好的水油皮均勻分成18克一個的水油皮麵糰，根據自己需要多多大的酥皮五仁月餅來分割水油皮就好啦。
6、接下來我們準備製作油酥成分，準備好油酥原料。
7、將油酥材料放在一起，使用乾淨容器，無水的玻璃碗和盆都可以。
8、使用手將麵粉和豬油，混合均勻至無乾粉狀態。
9、將完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱進行冷藏30分鐘，這樣豬油和麵粉定型會好一點，方便我們接下來操作。
10、將冷藏好的油酥從冰箱取出，均勻的分成（12）克一個的油酥備用。
11、我們把提前鬆弛好的水油皮和分割好的油酥，進行兩者包裹。
12、同樣我們使用虎口的手法進行收口，慢慢將油酥包裹在水油皮中，底部收口要收緊。
13、依次將包裹好的水油皮麵糰，擺放整齊在烤盤內，要及時蓋保鮮膜防止乾裂，稍微靜止鬆弛20分鐘左右。
14、將鬆弛好的麵糰，使用擀麵杖先從中間往上推一下，然後往下推一下，擀成牛舌狀。
15、用手從上往下邊慢慢捲起，最終收口可以稍微按壓最底部，使接口處緊密在一起。
16、依次將麵糰，使用同樣的手法將剩下的麵糰操作完成，放烤盤靜止鬆弛20分鐘。
17、將第一次擀至好的混酥麵糰鬆弛好在一次將麵糰同樣的手法，進行擀至，擀成牛舌狀。
18、相同手法從最上邊往最下邊開始捲起，收口慢慢收緊。
19、一次同樣的手法進行操作完成，放入烤盤，進行密封鬆弛。
20、將鬆弛完全的混酥麵糰用手將麵糰按壓一下，然後兩頭對摺。
21、使用擀麵杖將混酥麵糰，擀成圓形，為了防止沾可以撒少許的手粉防止粘連。
22、擀成圓形，剛能包裹住我們五仁餡團就可以，使用虎口手法將麵糰收緊。
23、然後將收口好的酥皮月餅，放入烤盤，使用掌心輕輕的按壓成扁圓形。
24、依次同樣的手法將剩下的麵糰相同的操作完成至烤盤內。
25、完全製作好後，我們使用小竹籤或者牙籤，稍微戳幾個小洞，防止爆裂。
26、然後使用印章戳子印上自己喜歡的圖案就可以啦，沒有的話，可以碰少許的水，撒點芝麻也是很漂亮的。
27、所有的麵糰都要使用印章戳子印上漂亮的花紋，此時烤箱需要提前預熱了，上下加熱管（180）°進行預熱。
28、將製作完成的蘇式五仁月餅放入預熱好的烤箱內，烘烤22-25分鐘。
29、烘烤結束的蘇式月餅要馬上從烤箱取出，然後放入烤網進行涼透。
三、蘇式紅豆沙月餅
食材
油皮：中粉250克、玉米油40克、水130克、白糖25克。
油酥：中粉200克、玉米油100克、紅豆沙適量。
做法
1、油皮、油酥材料分別和成麵糰，蓋保鮮膜醒發半小時。
2、分別平均分成二十份，取一份油皮包酥收口，包好，醒發15分鐘。
3、擀長，捲起，繼續醒發15分鐘，再次擀長，捲起。繼續醒發15分鐘。
4、取一份按扁擀薄成圓餅狀包紅豆沙。
5、烤箱170度預熱，上下火中層25分鐘出爐。
四、蘇式肉鬆月餅
食材
油皮：中粉240g、豬油70g、糖40g、水100g。
油酥：低粉226g、豬油110g。
餡料：辣肉鬆320g、白豆沙460g、白芝麻100g、沙拉醬100g。
做法
1、稱好辣肉鬆、白豆沙、白芝麻。
2、戴上一次性手套拌勻、搓成團，一個是35克。感覺干一些，或者增加口感，可放入沙拉醬。
3、油皮的材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、油酥的材料混合、揉勻，蓋上保鮮膜。
5、油皮分成28個等份，一個是16克，蓋上保鮮膜。
6、油酥分成28個等份，一個是12克，蓋上保鮮膜。
7、取一個油皮按扁，包入一個油酥，收口朝上。
8、然後從中間往兩端擀開，成牛舌狀，然後從上往下捲起來。
9、依次卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
10、取一個卷按扁，從中間往兩端擀開，然後從上往下捲起來。
11、依次卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
12、取一個，按壓中間處，兩頭合併壓扁。
13、擀成中間厚，周邊薄的圓形面片，放入一個肉鬆餡。
14、右手按住餡料，左手旋轉麵皮，不斷網上推，並收口。
15、依次包好後，放入烤盤，用印章蓋上漂亮的圖案，或者用筷子點上圓點。
16、預熱烤箱180度中層，25分鐘左右，微微上色即可，出爐後，晾涼再密封存放。
五、蘇式抹茶紫薯雙色蛋黃酥
食材
油皮部分：中筋粉115克、豬油40克、清水45克、糖粉23克
油酥部分：低筋粉90克、豬油45克、特A宇治抹茶粉4克、紫薯粉4克
餡料部分：低糖白蓮蓉300克、鹹蛋黃12個。
做法
1、將油皮部分所有材料混合靜止10分鐘左右，手揉至出膜，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
2、把油酥部分混合均勻後分成兩等份，分別加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均勻蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、把兩份油酥各分成3份，揉圓蓋上保鮮膜防止風乾。
4、把油皮也分成等量的6份，揉圓蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取一份油皮壓扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鮮膜蓋住。
6、取出一份麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，然後慢慢捲起。
7、全部卷好蓋上保鮮膜醒發20分鐘，再把卷卷擀成長條，不要擀太細。
8、捲起全部蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
9、烤箱預熱180度，蛋黃噴上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分鐘。
10、蓮蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，蓋好保鮮膜放旁備用。
11、把醒發好的卷卷用鋒利的刀平均一切為二。
12、取一半卷用手壓扁，選多圈圈在外面，捏一捏中間略厚一點，兩邊可以薄一點，圈圈儘量在中間，放入蓮蓉餡收口。
13、送入烤箱160度烤30分鐘，烤到表面微微發黃即可。
六、蘇式玫瑰月餅
食材
餅皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。
油酥原料：低粉104克，豬油52克。
內餡原料：糖玫瑰80克，玫瑰果脯100克，芝麻+核桃仁+花生+葵花籽打碎共180克，熟植物油30克，蜂蜜50克，鹽2克，糯米粉100克，可以根據情況適當增減用量，水適量（根據情況靈活掌握用量吧）。
做法
內餡的做法：
1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁、葵花籽炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃仁去皮，用料理機打成碎的顆粒。
2、果仁中加入鹽，植物油，糖玫瑰，玫瑰果脯碎，蜂蜜和熟糯米粉攪拌均勻，加適量的水，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減。
月餅的做法：
1、油皮原料中，將豬油和中粉、細沙糖混合，搓成屑狀，再加水和成光滑的麵糰，用保鮮膜包好。
2、油酥原料中，將豬油和中低粉混合揉成麵糰，兩種麵糰都用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
3、將松馳好的油皮麵糰和油酥麵糰分別分隔成12份。
4、將油皮壓扁，放一個油酥，包好，按扁，擀成牛舌狀，從外往內捲起來。
5、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
6、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，包上玫瑰餡。
7、用虎口收緊捏好，整理成圓形，放在烤盤中，稍微按壓拍扁。
8、烤箱預熱170度，中層上下火，烤10分鐘，翻面，再烤7至8分鐘見側面起酥即可。
七、蘇式黑洋酥月餅
食材
油皮：中筋麵粉125克、細砂糖15克、豬油50克、水50克。
油酥：低筋麵粉105克、豬油52克、現成黑洋酥餡料適量、蛋液、白芝麻適量。
做法
1、首先做油皮，將豬油和中粉，細砂糖混合，搓成屑狀。
2、再慢慢加水揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好。
3、做油酥，將豬油和低粉混合揉成麵糰，保鮮膜包好，兩種麵糰都靜置30分鐘。
4、將鬆弛好的油皮麵糰和酥皮麵糰分別分割成14份。
5、將油皮壓扁，放一個油酥，包好，壓扁，擀成牛舌狀，從外往內捲起來。
6、然後再壓扁擀開，反覆兩三次。
7、包入豬油黑洋酥餡，用虎口收緊捏好，整理成圓形，用手稍微按壓一下放在烤盤裡，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
8、烤箱預熱180度，中層烤25至30分鐘。儘量看著點，以免表皮上色太深。
八、蘇式肉末月餅
食材
油皮：中筋麵粉200克、豬油60克、熱水85克。
油酥：低筋麵粉140克、豬油67克。
餡料：肉沫250克、豆乾3片、榨菜18克、料酒適量、鹽、生抽、老抽、黑胡椒、十三香、雞精、薑末、糖、蛋液少許、黑芝麻少許。
做法
1、油皮部分的材料混合揉成麵糰覆保鮮膜靜置30分鐘。
2、油酥部分材料混合揉成團覆膜靜置30分鐘。
3、肉末，豆乾切粒，榨菜丁加調料拌均鍋中不放油炒熟瀝干油脂。
4、油皮包裹油酥揉成圓圓的麵糰，揉成圓形的團。
5、擀成長舌狀，向上捲起，放置15分鐘。
6、再擀成長條狀，向上捲起，放置15分鐘，從中間壓下。
7、兩邊分別向中間壓實壓平成中間厚邊緣薄的圓片。
8、放入餡餅用「虎口」慢慢向上推成圓球狀封口。
9、輕輕按壓表面變成扁的圓形餅狀。
10、輕刷兩次蛋液+黑芝麻，烤箱170℃預熱，中層烤制35℃即可。
九、蘇式鮮肉月餅
食材
水油皮：白鯊大包粉150克、水55克、細砂糖10克、玉米油50克。
油酥：白鯊蛋糕粉120克、玉米油45克。
做法
1、肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2、水油皮：盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻，加入水和玉米油。
3、揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
4、油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
5、麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。
6、水油皮包裹油酥。收口捏緊，12份都包好，鬆弛10分鐘。
7、把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長，然後從上至下捲起來，都卷好後，鬆弛10分鐘。
8、第二次擀成牛舌形，長度20CM左右，3同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
9、取一個麵糰，拇指在中間按一下，兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
10、放入25克肉餡。包好，口收緊。
11、包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。
12、烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
十、蘇式火腿月餅
食材
中筋粉75克、豬油30克、水33克、低筋粉75克、豬油37克、蘇式火腿餡250克、紅曲水少許。
做法
1、水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，豬油37克餡 料：蘇式火腿月餅餡250克裝 飾：紅曲水少許
2、將水油皮用料混合，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3、將油酥皮用料混合，搓成均勻油酥麵糰，包上保鮮膜，靜置10分鐘。
4、分別將兩種麵糰分割成10等分。
5、將水油皮按扁，包入油酥，包好，捏緊收口。
6、擀成橢圓形，捲起，全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、折三折，擀成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。
8、收口向下，按扁成餅狀。
9、擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。
10、放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。
11、出爐，晾涼後食用。
十一、蘇式椒鹽月餅
食材
花生30g、核桃8個、中筋麵粉85g、豬油15g、白砂糖20g、低筋麵粉60g、黑芝麻5g、椒鹽5g、植物油8ml、麵粉10g、豬油25g。
做法
1、花生、核桃仁放入烤盤中，預熱烤箱，上下火160度10~15分左右。
2、烤好的花生、核桃稍微切碎，加入熟的黑芝麻，5g椒鹽、8ml植物油和10g麵粉。
3、攪拌均勻成餡料。
4、水油皮=85g中筋麵粉+20g白砂糖+15g豬油+適量的水。油酥=60g低筋麵粉+25g豬油。
5、和好兩種麵糰，水油皮麵糰分成20g一份，油酥麵糰分成10g一份。
6、分好所有的，正好都是8個的分量。
7、將水油皮擀開，放入油酥麵糰，包好。
8、包好所有的，拿一份擀開，從上至下捲起來，做好所有的，鬆弛20分左右。
9、拿一個麵糰繼續擀開，從上至下捲起來，卷好所有的，鬆弛15分左右。
10、將麵糰兩端對摺回來，擀開，放入餡料，收口包好，做好所有的。
11、我用筷子蘸了點兒紅曲粉，裝飾一下。
12、預熱烤箱，上下火180度20分左右，烤好以後放涼。
十二、蘇式椰蓉月餅
食材
中筋麵粉160g、玉米油65g、椰蓉30g、白糖35g、黃油15g、芝麻10g、蛋液3ml。
做法
1、水油皮：90g中筋麵粉+15g白糖+30g玉米油。
2、根據麵粉的吸水性適量添加清水，開始和面程序。
3、餳面的時候來做椰蓉餡：椰蓉+20g白糖+15g融化的黃油。
4、攪拌均勻即可。
5、根據麵粉的吸水性適量添加清水，開始和面程序。
6、油酥麵糰：70g中筋麵粉+35g玉米油，和好。
7、水油皮分成30g一個，油酥分成20g一個，分好所有的。
8、將油酥麵糰包到水油皮中，擀開，從上至下捲起來。
9、 做好所有的，用保鮮膜蓋住，餳發20分鐘左右。
10、繼續擀開，從上至下捲起來，做好所有的，用保鮮膜蓋住，餳發20分鐘左右。
11、兩端對摺，擀開，放椰蓉餡，收口包好，做好所有的。
12、刷一層蛋液，撒一層芝麻。
13、預熱烤箱，上下火190度22分鐘左右，烤好以後自然放涼。
十三、蘇式椰蓉奶黃餅
食材
油皮：中粉200g、細砂糖40g、豬油90g、清水90g。
油酥：低粉180g、
餡料：奶油奶酪40g、黃油25g、煉乳20g、牛奶125g、吉士粉10g、澄粉50g、雞蛋2個、細砂糖80g、椰蓉70g。
點綴：紅曲粉少許
做法
1、首先製作油皮，把材料倒入啟動攪揉至出膜。
2、在機器攪揉的時候，騰出手我們製作油酥。把豬油倒入盆中加入低粉，戴上一次性手套輕揉成團即可。
3、在油皮，油酥全部製作好的時候，放入冰箱冷藏大概30分鐘
4、利用這個時間我們開始製作餡料，奶油奶酪及無鹽黃油室溫軟化。加入細砂糖攪打至順滑，先加入一個雞蛋低速攪打融合。再打入另一個雞蛋一樣低速攪打融合
5、然後倒入煉乳再加入牛奶，攪拌均勻。
6、篩入吉士粉和澄粉，翻拌至粉完全融合
7、把拌好的材料隔水加熱，攪拌至成型不會水水並成團即可，倒入椰蓉攪拌均勻。
8、把所有的材料均勻分成22份。
9、油酥包入油皮中擀成舌型捲起蓋上保鮮膜醒置10分鐘，然後再次壓扁擀卷再醒置10分鐘。
10、對摺壓扁擀成圓形包入餡料密合封口。
11、封口朝下輕微壓一下，然後擀一下。不需要太扁！使用紅曲粉加入少許水攪融，使用所喜歡的印章印一下。
12、烤箱提前預熱160度 ，上下火中層烤制25分鐘即可【溫度與時間根據自己烤箱做出調整】
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