來源：寶信電商學院

網紅店鋪千千萬，活得長的不到一半！肯德基大家都知道，也一定都吃過，你要說口味其實也比較一般，但是你要是說品牌影響力，那真的算得上是「大網紅」，幾乎男女老少沒有不知道的，說白了，也就是麵包、可樂、炸雞，來來回回各種套餐，沒有什麼大的變化與特色。

而我們中國是一個有5千年飲食文化古國，不說包子的種類，光就是饅頭的種類與做法就可以輕鬆「吊打」肯德基。現實中，就有一家這樣的公司，將饅頭做上市。

一、中國版「肯德基」——巴比饅頭上市

誰能相信？賣包子饅頭的「夫妻店」都要在A股上市了，比網紅店鋪更恐怖的存在。

巴比饅頭，聽這名字感覺的確有點不洋不土，但就是這樣的一個早餐店，短短16年，在全國範圍內就擁有2656家門店，其中15家直營店，2641家加盟店，成為華東地區最大的饅頭連鎖品牌。

根據所屬公司中飲巴比食品股份有限公司招股書來看，公司年營收在2018年就達到了9.9億元，凈利潤也高達1.4億，一旦成功上市，或將成為「饅頭第一股」。

這樣的成績，可把許多老字號品牌氣壞了。

像我們所熟知的天津「狗不理」包子，幾年前在新三板上市，2018年的營收也才剛剛破億。

沒有大佬背景，更沒有歷史淵源，資本家融資更無從談起，巴比饅頭是怎樣力克群雄的呢？

二、巴比饅頭成功之道

巴比饅頭的創始人劉會平，來自素有「包子之鄉」的安徽懷寧縣江鎮。

1. 包子口味因地制宜

事實上，創業初始的劉會平，開店15天就面臨倒閉了！

問題的根源就在包子餡上，並不是不好吃，只是忽略了當地人的口味，上海人喜歡清淡且口味偏甜的包子。

於是，為了徹底弄懂上海人的飲食習慣與口味，劉會平幾乎跑遍了所有大街小巷，品嘗不下千種當地特色小吃，還順便將上海人的流量早餐攤點徹底摸了一遍，基本算是完成了初始的「市場調研」。

終於在經過上百次的實驗之後，劉會平終於做出了符合上海本地人口味的包子。

2. 選址策略改進

店鋪倒閉後的劉會平想了很多，口味不存在問題，為什麼還是賣不動包子呢？最終還是找出了原因，選址。

於是在姐姐的幫助下，劉會平又開始了新的創業之路。這一次，劉會平汲取經驗，放棄菜市場邊上的選址，而花大資本選擇上班族聚集的繁華地段，不僅人流量大，而且早餐對於上班一族既有市場，也有需求。

2001年，「劉師傅大包」正式開張，所有的質疑都通通打臉，很多上海人不惜做好幾站公交車跨區去買他的包子，隊伍從早排到晚，一天能賣四五千個包子和饅頭。

3. 原材料選擇與處理深得人心

為了追求麵粉的品質，劉會平專門找生產麵粉的大廠去定製，中鹽的食鹽；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶...全部都是叫得上牌子的優品，就連豬肉都要使用號稱「上海第一肉」的愛森肉，雖然貴，但是深受上海人喜愛和信任。

對於餡料的處理更是十分嚴格，青菜餡的包子，青菜從挑選菜葉到做成餡料，要經過分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、殺菌、過冷、切粒等七道工序。

且工廠採用封閉無塵環境。

三、巴比饅頭上市之路的思考

現在很多資本家，抓住新媒體時代流量高爆發特點，利用「網紅」原理，瘋狂進行資本輸出與包裝。於是，在我們眼前的網紅店鋪就這樣出現了。

排隊，生意火爆，打卡，名字有特點等，這些標籤橫空出世，而除了在自身領域的品牌宣傳性上有所區別，巴比饅頭也同樣具有類似的標籤。但是與傳統網紅店鋪有所區別的是：產品品質才是王道！

不具備競爭力的產品，靠奇葩賣點和營銷上的噱頭可以實現迅速走紅、快速開店，但是往往生命力不強，隨流量而來的店鋪，終將也會在流量中沒落。

前一陣子掀起了奶茶熱，各種網紅茶飲相繼火了起來，其中最具有代表性的就是「答案茶」。大火之時，店鋪排隊可以排好幾個小時，就為了一探那似有若無的答案，再看今朝，場景似乎有一點淒涼。

作為營銷手段，這是一個成功的案例，但是作為商品的核心賣點，遠遠不及。只能感嘆：又是一個被網際網路「蒙蔽雙眼」的商家。網絡時代是一個快速流量的時代，新鮮是營銷手段，品質才是運營資本。

四、總結：

靠資本強撐的時代，終將會走下神壇。巴比饅頭一步步走到現在可以說非常的不容易，但是會獲得現在的成就一點都不奇怪，它是真正做到了以產品創造為核心，以用戶需求為策略，穩紮穩打，快步向前。

現在的時代，人們很期待有新的東西出來，所有的風口導向也是衝著流量新方向而去，這給了很多不成熟的企業一些錯誤的引導，他們認為抓住流量的焦點，就是成功的秘訣，殊不知，看熱鬧的永遠比實際消費的要多的多，有流量和有轉化是兩個概念，高爆發和持續輸出也是兩回事，營銷的根源不是引發多少人關注，而是穩步輸出，解決市場實際需求。

包子、饅頭店多了去了，愛吃的就那麼幾個！