古人有多喜歡吃外賣？皇帝奉祖宗家法點外賣，還有專門的外賣公司

漢代小酒館

到了唐宋時期，中國的外賣行業隨著餐飲業的發達而多見於史冊。唐代的筆記小說《唐國史補》中記載了這麼一個故事 ：吳湊為京兆尹，他要宴請眾人，明明事先沒有準備，卻能夠如此迅速地準備好一切，這一切都得益於唐朝市場上的外賣服務，只要有錢，兩三百人的食物都可以迅速地為你準備好。

唐朝如此，宋朝更甚。宋朝的餐飲業在中國歷史上是一個登峰造極般的存在，隨手檢翻《東京夢華錄》，我們便可以看到滿頁的美食，例如卷二的「州橋夜市」條，就描寫了當時汴京城夜市的美食勝景，不僅有 「旋煎羊、白腸、鮓脯、凍魚頭、姜豉子、抹髒、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔」，還有 「素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏」等眾多甜品，可謂可咸可甜，老少皆宜。

影視劇中的宋代夜市

當然，當時的汴京城內的小吃餐館不僅僅限於州橋夜市內，在各大街小巷隨處可見美食。汴京城簡直就是吃貨的天堂，在這種情況下，汴京的市民們也逐漸經不住誘惑，叫上了外賣。《東京夢華錄》卷三記載了一個叫「馬行街鋪席」的地方，這裡的美食也不少， 「處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食」，還十分貼心地分成了「北食」和「南食」，生活在這附近的百姓， 「往往只於市店旋置飲食，不置家蔬」。美食的誘惑加上人性的懶惰，讓馬行街鋪席的市民們不再在家中做飯，而是到店內購買外賣。

馬行街鋪席的百姓們如此，汴京其他地方的百姓想必也是如此。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中我們還可以看見，一個店小二正端著食物從「腳店」內走出來，《東京夢華錄》中有記載 ：「在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之『腳店』。」原來當時汴京比較高端一點的飯店就叫 「正店」，稍微低檔一點的呢，就叫「腳店」，畫中的這個人很有可能就是上門送外賣的店小二，或者是來腳店買食物的市民。

外賣是伴隨著餐飲業發展而來的產物，因此外賣興業並非是汴京的專屬，在很多工商業發達的城市也可以看到外賣的身影。南宋筆記《三徑野錄》中就有記載 ：「吳中婦女驕情，皆不肯入庖廚，飢則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。」說的是吳中的婦女們不太喜歡做飯，餓的時候就把一隻籃子通過窗戶放下去，小攤小販取走籃子中的錢，然後就會把婦女們所需的食物放到籃中，婦女再將籃子收上去。這或許是效率最快的外賣了！

北宋滅亡之後，南宋遷都到了臨安，臨安的工商業原本就比較發達，自從成為都城之後就更加一發不可收拾，尤其是餐飲業，《夢梁錄》中有這麼一段記載： 「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鯗臘等鋪。蓋經紀市井之家，往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳。」這說明，臨安的外賣業絲毫不比汴京遜色，甚至有過之而無不及。

夜市

達官貴人們雖然身處深宮重帷之內，也抵不過城內的美食誘惑。宋朝不僅是市民們愛吃外賣，就連皇帝都對外賣流連忘返。《東京夢華錄》卷六「十五日賀詣上清宮」條記載了十六日皇帝與百姓同樂的盛大場景，其中有一句 ：「宣和年間，自十二月於酸棗門(二名景龍)門上……都下賣鵪鶉骨飿兒、圓子、拍、白腸、水晶鱠、科頭細粉、旋炒栗子、銀杏、鹽豉、湯雞、段金橘、橄欖、龍眼、荔枝。諸般市合，團團密擺，準備御前索喚」。準備御前索喚的意思就是隨時準備為皇上服務，一旦皇帝想吃外賣了，這些小商小販就會馬上為皇帝準備好食物。

南宋的孝宗皇帝就特別喜歡吃外賣，《都城紀勝》就記載了有一次 「就觀燈買市，簾前排列內侍官帙行，堆垛見錢，宣押市食，歌叫支賜錢物，或有得金銀錢者」。說是當孝宗想吃外賣的時候，就會吩咐身邊的侍官去買，還會十分大方地賞賜店家金銀，那時候有什麼好吃的呢？書中記載有「李婆婆羹」「南瓦子張家糯子」等等。你要是問宋孝宗是和誰學的？那肯定是和他老爸宋高宗趙構學的。

趙構十分喜歡點外賣吃，宋孝宗去給趙構請安的時候，趙構就曾點過外賣來吃，這外賣包括「李婆雜菜羹」「賀四酪面」「臧三豬胰胡餅」等。

影視劇中的趙構

你以為宋朝皇帝點外賣只是因為貪吃嘛？不不不，在宋朝，皇帝點外賣可以稱得上是一條祖宗之法。岳飛的孫子岳珂在《桯史》中記載了一次他參加宋寧宗生日宴會的經過，其中提到了這麼一個故事 ：「因言此藝祖舊制。在汴京時，天造草昧，一日長春節，欲盡宴廷紳，有司以不素具奏，不許，令市脯，隨其有以進，仍詔次序勿改，以昭示儉之訓。」說的是宋太祖有一次心血來潮想要舉辦宴會，手下的人告訴他你這也太突然了，都沒準備啥，宋太祖回答說點外賣不就行了？於是太祖手下的人便跑到市場上買來了外賣。宴會開始時，外賣還沒到，前兩道菜上的還是果品，等到上第三道菜的時候，外賣才買回來。後來宋太祖就下詔，以後這種場合前面幾道菜都要去買外賣，以示節儉和與民同樂。

影視劇中的宋太祖

宋寧宗舉辦生日宴會時也遵循了這個祖制，岳珂記錄說當天吃的外賣分別是「旋鮓」「暴脯」和「羊肉」。宋孝宗和宋高宗還因為頻頻點外賣被大臣埋怨過，但宋寧宗這也算是奉命點外賣了，誰也不敢說他的不是。

近年熱播的《清平樂》中也提到了宋仁宗點外賣，說是宋仁宗錯過了吃飯的時間，於是便叫人從市場上買來了王婆包子和豬皮肉。而另一部電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中也有主角點外賣的場景。我們熟知的大詩人蘇東坡是個吃貨，他也喜歡點外賣。林語堂在《蘇東坡傳》中就說我們這位大詩人偶爾請客吃飯的時候會點外賣。

《清平樂》中的宋仁宗

古人點外賣的習氣，也反映在了眾多宋元明清的小說里。例如宋話本《鄭節使立功神臂弓》開頭寫道 「眾人正喝酒，一個人挎著籃子走過來，叉手唱三個喏，從籃子裡取出砧板和刀具，借個盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上：我聽說眾員外在此吃酒，特來送一勸。」這個送牛肉來的外賣小哥明顯是收到了吩咐，這才送來了喝酒之人點的外賣。

《喻世明言》中也有類似的記載 ：「宋四公便叫將店小二來說道：『店二哥，我如今要行。二百錢在這裡，煩你買一百錢爊肉，多討椒鹽，買五十錢蒸餅，剩五十錢，與你買碗酒吃。』店小二謝了公公，便去謨縣前買了爊肉和蒸餅。」這裡的店小二充當的也是外賣小哥的角色。

但是需要指出的是，古代的外賣行業與現代依然存在不少的差距。由於科技的限制，古代的外賣行業肯定不可能像我們現在這樣突破時空的限制，尤其是空間，就算是發達的汴京城，市民們叫外賣也肯定是就近，而不會跨越大半個汴京城去買外賣。儘管當時已經有了可以保暖的食盒，但如果距離過遠，不僅時間上要等很久，食物也有可能在半路冷掉，從而無法保證口感。

食盒

二、一條龍服務

外賣行業只是中國古代餐飲業發展的一個衍生物，但其實中國古代還有比送外賣更高級的一條龍服務，那便是承辦酒席，只要東家出錢，便可以很快置得一桌甚至是幾桌飯菜。有需求，就有服務。

在《唐摭言》中記載了一個叫「進士團」的組織，大家先別誤會，這裡的「進士團」指的可不是由進士組成的團體，而是專門為進士置辦酒席的團體。唐代有這樣的風氣，高中進士之後要置辦酒席宴請眾人，因此長安城內一干遊手好閒之人便聚集組成了專門承辦酒席的「進士團」 ：「初則至寡，洎大中、咸通已來，人數頗眾。其有何士參者為之酋帥，尤善主張筵席……水陸之珍，靡不畢備。」剛開始時進士團人數較少，但之後或許是見有利可圖，成員也多了起來。由進士團置辦的酒席質量還是有保證的，山珍海味都有。

到了宋朝，置辦酒席的一條龍服務就更加趨於完整。《都城紀勝》裡面就有關於「四司六局」的記載，所謂的四司分別是帳設司、廚司、茶酒司、台盤司，六局指的是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、排辦局、香藥局。四司六局的分工可謂細緻入微，照顧到了置辦酒席的方方面面，比如說果子局不僅要置辦鮮果，還負責勸酒。怕喝多了也沒關係，貼心的香藥局還會為你準備醒酒湯。

四司六局雖然名稱很正式，但並非官家，而是民間商業發展的產物，很多富貴人家都置有「四司六局」。當時的人形容「四司六局」是 ：「各有所掌，故筵席排當，凡事整齊，都下街市亦有之，當時人戶，每遇禮席，以錢倩之，皆可置辦。」只要有錢，四司六局便會竭誠為您服務。四司六局的出現極大地便利了百姓的生活，既省時，也促進了商業的發展。

文史君說

外賣行業是餐飲業發展到一定程度的產物，從這個角度來說，外賣並不是現代的專屬，從眾多歷史記載來看，古人對外賣也情有獨鍾。「進士團」「四司六局」的出現可謂是外賣行業的加強版，也可以歸為中國古代的服務業。「四司六局」的服務如此周到體貼，再一次讓我們感受到古人的生活有多麼豐富。而外賣行業的發展，也進一步提高了古人的生活水平。

參考文獻

孟元老：《東京夢華錄》，中州古籍出版社，2010年。

謝昆芩：《長安與洛陽：漢唐文學中的帝都景象》，上海古籍出版社，2013年。

典參：《古人如何叫外賣》，《老友》2020年第9期。

（作者：浩然文史·景蘇）

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