太長不看
沙蔥有著蔥香和韭香，但不辛辣，富含礦物質，涼拌沙蔥、沙蔥土豆泥、沙蔥羊肉餃子都很好吃！
今天就來介紹一種生長在大西北的美味蔬菜——沙蔥！
很多火鍋店都有上圖這道菜——沙蔥羊肉片。可能大家初見會有點奇怪，甚至會以為綠色的是霉點，仔細一看是一個個小圓圈，抱著疑惑的心情涮完放在嘴裡，發現確實有別樣的滋味，腥膻味淡了，有些清甜。
這些小圓圈，就是切碎的沙蔥。
荒原上的美味
沙蔥（Allium mongolicum Regel）學名叫蒙古韭，是百合科蔥屬多年生草本植物，它生命力頑強，能生長在沙漠、荒地，在我國內蒙、新疆、青海、甘肅、陝西廣泛分布。
沙蔥｜中國自然標本館
從環境角度說，它防風固沙，平常好像只是平平無奇的草，開花時卻是原野上一道非常亮麗的風景線。從食用角度說，它既是牛羊的優質牧草，也是牧民桌上的美味蔬菜，花序和莖葉都能變著花樣做出很多美食來。
沙蔥｜中國自然標本館
現在已經對野生沙蔥進行了馴化，也有不少人工種植的產品了。
和蔥有什麼不一樣？
沙蔥看似和普通香蔥長得差不多，但對比一下就知道，沙蔥還要更細許多，也更綠，橫截面是實心的，而不是空心的。
雖然叫蔥，但沙蔥的蔥辣味低很多，香而不辣，對於受不了蔥刺激口感的人來說是一種福音。
來自內蒙同事的感受：「我雖然喜歡韭菜和蔥的香味，但因為辣味和刺激感而吃不了多少，如果吃多了會「燒心」，但沙蔥就完美解決了我的問題，我可以當菜吃一盤！」
「沙蔥吃起來有淡淡的韭香和蔥香，但完全不會覺得辣舌頭，甚至有絲清甜，水分也很足，又脆又嫩，即使吃多了也不會不適。」
另外，普通蔥主要當調料（當然如山東等地也有餅卷大蔥的吃法），吃的量少，而沙蔥在西北地區是既可以調料也可以當蔬菜吃的。
圖源：pixabay
羊吃了它肉不膻
說沙蔥是優質牧草，並不是因為它長在草原就隨便恭維一下。吃了沙蔥的羊，不僅更「抓膘」，肉也鮮嫩可口，肥而不膩，還沒有膻味，這是牧民的經驗之談，也有實驗數據可以驗證。
多項研究發現，在羊飼料里加沙蔥的話，能增加蛋白質含量、提高肉的嫩度、鮮味，降低羊肉肌內脂肪（均勻分布在肉里的脂肪）中飽和脂肪酸的含量，增加不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量，也就是說能提高營養價值[1]。
更重要的是，能去膻。
羊肉的膻味來自於一些特定的脂肪酸，而對照實驗發現加喂沙蔥的小尾寒羊和吃基礎飼料相比，膻味脂肪酸的含量明顯下降了 [1]。
圖源：pixabay
搭配羊肉吃解膩去腥
另一方面，羊肉和沙蔥搭配著吃也特別合適，不論是肥嫩多汁的手把羊肉還是滋滋冒油的烤全羊，配上剛摘的沙蔥一起吃，清新又解膩，是大草原的滋味了，甚至有點「原湯化原食」的中式哲學在裡面。
高鉀低鈉營養蔬菜
那沙蔥的營養價值怎麼樣呢？
采自內蒙古阿拉善盟人工種植的沙蔥樣品，經過測定，其中鉀含量高達808mg/100g鮮重，鉀/鈉比達到31，是一種不錯的高鉀低鈉的蔬菜。
此外還有115mg/100g鮮重的鈣，以及65mg/100g鮮重的鎂，礦物質含量還是可圈可點的[2-4]。
沙蔥有約2%的蛋白質，含量不多，但是必需胺基酸齊全，質量還是不錯的。其實這時胺基酸的營養意義不大，重點是對食物的滋味有貢獻。在沙蔥的游離胺基酸中，呈鮮味的天冬氨酸鈉和谷氨酸鈉占比較大，這也是它好吃的一個原因 [2-4]。
沙蔥多糖
沙蔥中的多糖類活性物質，具有廣譜的抗菌作用，對延長食物保質期有些幫助，也有動物實驗表明其有調節免疫功能的作用，但這個結論不能直接套在人身上 [5]。
沙蔥黃酮
沙蔥還富含黃酮類的抗氧化成分，提取出來後也在動物實驗中表現出了很多疾病預防的潛力 [6]。
沙蔥怎麼吃？
沙蔥能吃、好吃，那怎麼吃呢？
牧民的吃法
先介紹一下內蒙古地區牧民的傳統吃法。
蒙古族民間加工的食品「sorisu」類似於市場上常見的「韭菜花醬」。用的是沙蔥或者其他草原上的蔥屬植物的花序，搗碎後和酸奶、鹽拌在一起，有時還會捏成小餅之後曬乾了保存，作為湯和肉食的調料用，包羊肉餃子也會加一些。
內蒙古錫林郭勒盟地區，將沙蔥嫩葉加入適量鹽和沙日烏蘇（釀造奶酒後剩餘的酸奶汁），腌制一周後食用。這種腌菜既有沙蔥清香可口的味道，又有酸奶酸甜的奶味，是招待嘉賓的菜肴 [7]。
家常的吃法
家常吃法，可以說怎麼吃都行
最原汁原味——焯水涼拌
沙蔥洗乾淨，可以不用切，水燒開後放進去焯30秒左右撈出，這時候綠色會比生的時候還更加鮮鮮艷，瀝干水分裝盤，直接吃就很好吃了。
如果想加點料也可以撒一點點鹽拌一下，還可以配紅彩椒、番茄細丁、花生碎等等，顏色又好看，口味又豐富。
沙蔥土豆泥
是在西北超受歡迎的涼菜了！完美結合了西北兩大特產，土豆和沙蔥。
做法：
沙蔥焯水，切成小段，瀝干。
土豆蒸15-20分鐘，用工具壓碎碾成泥。
兩個拌在一起，加一點醋，一點鹽，一點醬油，如果有西北特產扎蒙油最搭，或者也可以放一點花椒油，拌勻後吃一口，土豆泥的綿綿密密的加上沙蔥的脆，別提多爽口了~
我這個做的比較粗糙，但味道還是很不錯的
除了土豆泥，沙蔥還可以拌豆腐，相比於小蔥拌豆腐，辣味下降，但一樣鮮。
沙蔥炒雞蛋
也是經典菜，按照普通炒雞蛋操作就行了，炒完後黃綠相間，沙蔥保持著脆脆的口感，散發著淡淡的韭香。
沙蔥燒麥、餃子
做餡料也是一種吃法，尤其羊肉沙蔥稍麥是內蒙等地很受歡迎的配方。
腌制沙蔥
由於沙蔥保質期短，采後很快變干，所以腌制一下吃也很常見，過程跟腌制泡菜是類似的。
你吃過沙蔥嗎？
參考文獻
[1]張秀媛. 沙蔥及其提取物對肉羊脂質代謝和揮發性風味物質組成的影響及其相關機理[D].內蒙古農業大學,2019.
[2]巴俊傑,張春麗,高建萍,秦玉榮,吳彩霞.沙蔥營養成分分析[J].內蒙古農業大學學報(自然科學版),2002(04):114-115.
[3]王俊魁,楊帆,趙麗華,包斌.沙蔥與韭菜中營養成分分析比較[J].營養學報,2013,35(01):86-88.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2013.01.016.
[4]單雪梅,李振興,高源,於興普.沙蔥的化學成分及生物活性研究進展[J].特產研究,2020,42(04):89-94.DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2020.04.015.
[5]張君萍. 沙蔥籽油和多糖的提取及其降血脂作用[D].南京農業大學,2011.
[6]王翠芳. 沙蔥黃酮類化合物的抗炎作用及其機制研究[D].內蒙古農業大學,2019.
[7]包薩如拉. 內蒙古野生蔥屬（Allium L.）植物的民族植物學研究[D].內蒙古師範大學,2007.
編輯：小薈
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