南方朋友的餐桌或者北方朋友吃烤肉的時候，可能都遇到過這樣一種蔬菜，它顏色非常特別，還有一股奇特的香味，這種蔬菜就是紫蘇。
不過很多人可能不知道的是，這種蔬菜不僅美味，營養也非常優秀，如果你能習慣它特殊的香氣，真的很推薦多吃～
紫蘇：自古以來的「東方香草」
紫蘇也叫紅蘇、赤蘇，為唇形科紫蘇屬的植物，紫蘇具有特異的芳香，在我國種植應用有近2000年的歷史。
小知識：
我們都知道「時光荏苒」這個成語，用來形容時間的流逝。《詩經》中的《小雅·巧言》有言：「荏染柔木，君子樹之。」「荏染」即「荏苒」，「荏」指的便是紫蘇。紫蘇的生命周期恰如芳草，一歲一枯榮，古人便用「荏苒」來感慨光陰易逝。
紫蘇葉：高營養深色蔬菜
1
膳食纖維
紫蘇葉的膳食纖維含量高達7.3克/100克，這比我們常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫蘇葉攝入的膳食纖維可以滿足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纖維的攝入對預防便秘和改善腸道健康十分有益。
2
鈣
紫蘇葉雖然是一種綠葉菜，但它的鈣含量相當可觀，高達230毫克/100克，這含量是高鈣飲品牛奶的2倍多，即便紫蘇葉在吸收率問題上比不過牛奶，但勝在含量高，補鈣還是很推薦的。
3
胡蘿蔔素
相比於富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔，紫蘇葉的含量更加優秀。它的β-胡蘿蔔素含量為11000微克/100克，是胡蘿蔔的4倍。β-胡蘿蔔素不僅是一種抗氧化劑，還能在體內轉化為維生素A，可預防眼睛乾澀和乾眼症，對皮膚健康也十分有益。
4
散寒安胎可解毒
中醫認為，紫蘇葉味辛性溫，具有發表散寒，理氣寬中的功效，可以用治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽胸悶、腹脹嘔惡等病症。並有安胎的功效，可以用治妊娠惡阻、胎動不安。還能解魚蟹毒，又因為它性溫，因此最適合搭配性寒涼的魚蟹類菜肴食用。
入湯藥時劑量一般在10克～15克，入菜肴時10克左右為佳。但氣虛、陰虛及溫病患者當慎服；另外，雖然孕婦可食用紫蘇葉，以解毒安胎、減輕貧血，但也應注意不可過量。
5
天然防腐劑
紫蘇也是天然防腐劑，在製作泡菜時放些紫蘇葉或紫蘇杆，能防止泡菜罈子裡出現「起白」的情況。
儲存紫蘇葉有妙招
保存時，乾燥的紫蘇葉需放於陰涼乾燥處，密封保存，以防香氣散失。
若是新鮮的紫蘇葉，應先曬乾再用保鮮袋裝好；或洗凈晾乾用紙包好放入冰箱；或洗乾淨後在太陽下曬乾，然後放些鹽拌勻，保存在通風的地方。
紫蘇入饌
紫蘇入饌歷史悠久，漢代《七發》中就有「鮮鯉之鱠，秋黃之蘇」的記載。明代《本草綱目》載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月，做熟湯飲之。」也可用鮮紫蘇葉代茶飲，或煮粥，或作為調味香料。
推薦2款紫蘇美食
紫蘇粥
材料：粳米100克，紫蘇葉、紅糖各適量。
做法：粳米煮成稀粥，放入紫蘇汁稍煮，加入紅糖攪勻即成。
功效：解表散寒，行氣和胃。適用於風寒感冒、惡寒發熱、咳嗽、胸悶等症。
紫蘇生薑紅棗飲
材料：鮮紫蘇葉10克，生薑3塊，紅棗15克。
做法：先將紅棗放在清水裡洗凈，然後去掉棗核，再把生薑切成片，鮮紫蘇葉切絲，一起放入盛有溫水的砂鍋里。用大火煮開後再改用文火燉30分鐘。然後把紫蘇葉、生薑、紅棗都撈出來即可食用。
功效：暖胃散寒，行氣和胃。適用於脾胃虛寒的人群服用。
轉自：人民網科普
來源：嶺南大醫生