國宴上的90後湘妹子

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國宴上綻放的青春

2019年6月，長沙北辰酒店迎來尊貴的外賓，酒店「禮儀之花」姚碧帶領其他9名服務人員為外賓提供服務，以出色的表現和優質的服務贏得了外賓的讚揚。

1995年11月，姚碧出生在湖南長沙，遺傳了父母的高挑身材，少女時期就出落得亭亭玉立，經常作為禮儀小姐，出席學校的慶典、運動會等活動。

高中畢業，姚碧選擇了湖南師範大學的酒店管理專業。在校四年，她努力學習專業知識，各科成績都非常優異。大學畢業後，姚碧輾轉多家酒店實習，積累經驗，後來進入長沙北辰酒店工作。

酒店坐落在湘江和瀏陽河交匯處，地理位置獨特，景色優美，很多政要人物、演藝明星來長沙，都會在這裡入住。在這個充滿挑戰的平台，姚碧得到迅速成長。工作時，她始終面帶微笑，遇到緊急情況、突發事件，她都能以波瀾不驚的儀態，妥善處理，因此常常得到領導的賞識。

2016年4月9日，時任德國外長施泰因邁爾（現任德國總統）一行下榻北辰酒店，姚碧作為接待團隊的一員，十分欣喜。施泰因邁爾來到酒店門口，酒店領導、員工們一起夾道歡迎，施泰因邁爾一路微笑著，和大家打招呼。

接待工作完畢，姚碧興奮地打電話對媽媽說：「施泰因邁爾很和藹、很友善、很自信、很紳士，能夠為他服務，並且讓他感到滿意，我覺得自己的工作特別有意義。」

姚碧很快又迎來了另一個挑戰。2016年5月，酒店接到了上級指示：從酒店挑選出8名身高在1.70米左右的女服務員，和另外28名服務員一起，為杭州G20峰會午宴接待的36位國家元首、國際集團領導人等貴賓提供一對一的餐飲服務，她們的服務對象包括西班牙首相拉霍伊、塞內加爾總統薩勒、寮國國家主席本揚、歐盟委員會主席容克等人。

經過形象禮儀、技能素養、政治面貌等多方面的公開競爭考核，酒店餐飲部的8名女孩脫穎而出，姚碧就在其中，被任命為領隊。

8個女孩有著很多相似之處：20歲出頭的年紀，1.70米的高挑身材，且都是湖南妹子。出發前，姚碧和隊員們一起接受了「魔鬼般」的訓練，站、坐、走、讓、蹲、撿、笑，每一個動作都要重複訓練無數次。

2016年8月20日，姚碧等人從長沙飛往杭州，被送到G20峰會午宴舉辦地杭州國際博覽中心午宴廳，接受為期15天的國宴禮儀標準培訓。

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「老前輩」的國宴心得

國宴不比一般宴會，上菜、端盤、倒水等都有規範化動作，禮儀繁瑣複雜，絲毫不能出錯。其中有一個被譽為「小蒙古舞」的禮儀動作，就讓姚碧練得夠嗆。

「小蒙古舞」是一個為客人放餐巾的動作，先雙手為客人鬆開餐巾，鋪在客人腿上後，站起來左手執餐巾環，右手五指併攏放身後，然後再換到左手背身後，右手去揭開菜蓋。整套動作中左右手連環配合，一轉一換很像蒙古舞蹈，這是國宴餐飲服務禮儀中的一個標準姿勢。

動作可以練習千百遍，但午宴的另一個要求，卻讓姚碧有些犯難，宴會要求所有服務員做到「無聲服務」，服務員不僅不能說話，叉子、盤子和杯子碰撞的聲音都不能有，因為每個元首面前都有一個麥克風，只要有一丁點聲音，通過麥克風擴音，就會被擴大無數倍。

「上下牙齒還打架呢，盤子杯子怎麼可能沒有一點聲音？這是一個不可能完成的任務嘛。」隊員們有些泄氣，紛紛吐槽。姚碧並沒有忙著鼓舞士氣，她知道，如果拿不出行之有效的辦法，任何鼓勵加油的話都是蒼白無力的。

那段時間，姚碧的包里裝著一套餐具和刀叉，吃飯間隙、睡覺之前的時間她都不放過，拿出來反覆琢磨推敲。功夫不負有心人，姚碧終於摸索出訣竅：「擺放刀叉時，我們刀尖先落盤，撤盤時，用手指壓住刀叉，這樣就能把聲音降到最低。」

隊友們按照姚碧的方法訓練，果然聲音大大減輕，甚至可以達到「悄無聲息」。

2016年9月5日凌晨4點30分，姚碧和隊友們早早起床，6點半開始進入午宴廳做準備工作。國宴為每位貴賓提供一個涼菜、一個湯、兩個熱菜、一份甜點和一杯咖啡，她們的服務有上下場10次，一共亮相服務的時間為8分30秒。

「我好像看到有個國家元首，用手機在拍我們服務員呢，還朝我們豎大拇指，一臉稱讚的笑容。」「領導們都好有親和力，太激動了……」順利完成任務後，姚碧帶隊回到長沙，一路上，姑娘們抑制不住內心的激動，七嘴八舌說個不停。

姚碧深有感觸地說：「每位領導人都會對我們微笑致意，或輕聲說『謝謝』，這讓大家緊張的心情輕鬆了不少。」

有了G20峰會的實戰經驗，隨後金磚國家領導人第九次會晤上，姚碧的表現更為沉穩嫻熟了。2017年9月4日的歡迎晚宴，需要45名服務人員為10個國家的貴賓服務。北辰酒店精心選拔出姚碧和其他8位優秀員工，參與其中。這場國宴上，姚碧負責給來自南非共和國的部長們提供服務，上完菜，她觀察到一名貴賓的眼神有些疑惑，很快，她發現其中原因，貴賓面前的菜品，不是很符合南非人的口味，她上前確認對方是否需要幫助，得到肯定答案後，她立即把菜撤走，和廚師溝通後，以最快的速度為貴賓再次端上可口的菜肴。貴賓非常滿意，之後姚碧每次上菜，他都會報以友好的微笑。

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小姑娘的大國風範

2018年4月，姚碧再次接到任務，為這年6月的上海合作組織青島峰會提供服務。姚碧帶隊11名酒店員工前往青島，11名員工都是清一色的「90後」，作為參加過兩次國宴的年輕「前輩」，姚碧壓力不小。

「上菜時端盤在客人身後右側，上前兩步，左手從9點鐘方向順勢滑到6點鐘方向將菜上到客人面前，後退兩步轉身離開……」培訓中，姚碧除了自己加強訓練，還會把經驗和方法毫無保留地傳授給隊員們。

國宴上，服務員必須在3分鐘內完成從出場、撤盤、上菜到退場的全部流程，所有人員的面部表情都要自然、帶著微笑，手和腳的動作要一致。為了練習到「整齊劃一」的境界，姚碧她們每天早上7點訓練到晚上10點，中間只有吃飯的時間可以稍作休息。

每場國宴都會有一個「難點」，這次也不例外。主辦方提出要求：歡迎晚宴後，場地必須在短短10分鐘內迅速清空，恢復台面乾淨整潔。「以前這樣的時間通常有30分鐘，但這次只有10分鐘，我們一定要克服困難，圓滿完成。」姚碧對大家說，「速度快，並不表示可以『打亂仗』，必須小心行動，不能發出很響的器具碰撞聲。大家要記住，我們代表的不僅是酒店，更是中國服務的風采。」

為了這短短的10分鐘，姚碧帶著隊員們不停地訓練，連簡短的午餐時間也「壓縮」了，買了一大箱麵包和火腿腸，就著礦泉水，湊合了一餐又一餐。

歡迎晚宴當天，姚碧帶領11名隊員，帶著自信的微笑，以熟練有序的服務，讓所有貴賓受到賓至如歸的服務。

2018年9月10日，所有任務圓滿完成，姚碧這才鬆了一口氣，這天傍晚，她站在青島國際會展中心，遠眺一望無垠的大海，內心平靜而滿足。從青島回來，有人選擇旅遊度假，有人選擇看電影放鬆，姚碧只有一個願望：回家，睡到自然醒。

「在青島的那段時間，我每天像打了雞血一樣，只睡三四個小時，我現在只想睡覺。」回到家，疲憊不堪的姚碧向爸媽扔下一句話，就關上房門睡覺了。爸媽十分理解女兒，雖然他們準備了豐盛的菜，還開了一瓶好酒，盼著女兒回來一起慶祝，但他們知道，此刻的女兒，最需要的就是好好休息。

3次服務國宴的輝煌經歷，讓姚碧名聲大振，年紀輕輕的她已獲得榮譽無數，「湖南青年崗位能手」、「湖南省巾幗建功標兵」獲得者等，還被譽為酒店服務業的「狀元」。

「行行出狀元，任何一份工作只要做到極致，都有價值，都會得到認可。」每當有「晚輩」向姚碧討教，她總會毫不吝嗇地分享自己的經驗。

談及未來的目標，姚碧有自己的規劃，她想通過努力成為一名職業經理人。

如今，酒店每天都有慕名而來的客人，姚碧都會微笑接待。有人問她：「服務國宴，對於你來說最大的意義是什麼？」姚碧的回答總是這樣一句話：「詮釋大國風範，展現禮儀之邦。」

來源：《博愛》

編輯：李頎

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