四季更替
寧波人的飲食文化
依循著大自然的韻律
冬日漸深
來感受寧波人喜愛的冬味
魚鯗——壓飯榔頭
魚鯗是寧波人很喜歡的一道菜。魚鯗的吃法很簡單，一般只要將其蒸熟即可食用。在老寧波的口味中，淡魚鯗是下酒的好菜，鹹魚鯗則是地道的壓飯榔頭。
魚鯗有兩種曬法，一種是在竹器或漁網上曬，另一種是用繩子扎住魚鯗尾部，吊在支架上曬。吊曬必須在魚身上用竹篾撐住，以防魚身合攏，影響乾燥。
曬魚鯗最講究的是天氣，漁民在曬鯗季往往會特別關注天氣變化。因為在曬的過程中， 如中途下幾天雨，天晴後再拿出曬，這樣曬成的魚鯗，質量就大打折扣。所以，最理想的曬鯗時節，是入冬後的刮西北風的晴天。
淡水魚乾——另一種美味
寧波的海鮮自不用說，坐擁東錢湖、九龍湖等優質湖泊的寧波人，還喜歡將淡水魚曬成魚乾。
淡水魚乾通常用草魚、螺螄青等品種曬制，趁著晴好的冬日西北風颳起，不能曬太干、鹹淡適中。東錢湖人喜歡把青魚尾巴烹煮成青魚划水，而剩下的大段魚身就切成片晾曬成青魚乾，儲存起來慢慢享用。
年糕——年年高
寧波年糕發軔於清朝年間，是家家戶戶冬季里不可缺少的食品。「年糕年糕年年高，一年更比一年好」更承載著人們對美好生活的憧憬。
長久以來，寧波人習慣在冬季「搡年糕」。熱氣騰騰的大灶頭邊上，歡聲笑語，大家把壓榨好的米粉揉碎、過網、裝入蒸籠、放入灶頭，待粉蒸熟，倒入漏斗狀的機器。流水線上有人搗粉，有人切年糕，有人晾年糕。
在工業發達的今天，傳統手工藝已被機械化生產所代替，但無論用何種方式製作年糕，那糯糯的清香和濃濃的鄉情依舊溫暖。
番薯粉絲——山里鄉味
地道的番薯粉絲，是寧波不少挑剔食客所鍾愛的。番薯粉絲別看體態纖細，卻濃縮了澱粉的能量；而番薯粉絲的製作，則更多的是凝結著綿遠鄉情的分量。
番薯粉絲製作非常講究。山民從田間挖出番薯中，挑選出表面光滑、無病蟲害、大小適中的番薯。接著就進行清洗去皮，磨成的漿液越細越好，經過濾布一遍遍過濾，沉澱出番薯粉；再調成糊狀蒸熟，掂量火候和漿的厚薄需要長期的經驗積累；蒸好放在通風、避光的陰涼處冷卻，最後刮絲晾曬。
曬乾後的番薯粉絲會用稻草或竹殼繩一束束捆起來，這樣散發著淡淡清香的番薯粉絲才算最終製作完成。
咸齏——最濃郁的情節
「三天唔吃咸齏湯，兩隻腳骨酸汪汪」。咸齏是用鹽腌制後的雪菜，是寧波的傳統咸下飯。
寧波咸齏，其主要原料就是雪裡蕻（雪菜），它既可同其他菜肴搭配著吃，也可油炒單吃，甚至可以洗乾淨生吃。
如果說咸齏好吃，那麼，咸齏的滷汁就更為好吃了。咸齏鹵是寧波人必備的調料。在煮海鮮的時候，它能起到去腥、去油膩和增香的效果，用咸齏鹵去清蒸海魚、河魚或是溪魚，都十分鮮美，著名的寧波大菜——咸齏大黃魚就是用咸齏鹵和大黃魚作為原料來製作的。