個城市擁有的美食多寡一定程度能夠影響遊客的選擇，四川是一個美景與美食並存的地方。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，且渾身舒暢，氣通血活，從疲勞中恢復過來。今天，小編給大家介紹一下四川美食吧！
四川的美食，要先說蜀香牛蛙，蜀香牛蛙這道菜是由牛蛙、青椒等做成的美食。腌制牛蛙。放蒜姜碎，料酒，鹽，老抽，蛋清拌勻，加澱粉，胡椒拌勻腌制20分鐘(少放料酒，澱粉 )，熱鍋涼油爆姜香，放牛蛙翻炒。油一定要多，炒干後放辣椒醬，青椒炒勻，放薄水淀勾芡後略炒。加少許香油出鍋。
而黃金蒜蒸雙椒魚頭是以胖頭魚 魚頭、大蒜為主要食材製作的美食。先把大蒜切碎用油炸至金黃色撈出備用，姜切片，蔥切段青紅泡椒剁碎，魚頭洗凈破開放入料酒.鹽.姜.蔥腌制15分鐘左右。把薑片鋪在盤底，把腌制好的魚頭放進去，魚頭上面均勻地撒上炸好的大蒜，剁碎的青紅泡椒，蔥.姜。鍋內放水燒開，把腌制好的魚頭放進去蒸至12分鐘左右關火。把燒熱(冒微煙)的麻油趁熱澆在魚頭上即可。
麻辣雙椒雞是一道美食，由土雞、青尖椒、大蒜、藤椒、子姜等食材製成。先把雞肉切塊洗凈，加入料酒和一茶匙的食鹽，拌勻後腌制半小時，祛除腥味;青尖椒去蒂洗凈，切1cm長度的小段備用。
藤椒用清水泡洗幾遍，洗凈表面的灰塵。大蒜和子姜洗凈切薄片;大火將鐵鍋燒熱，倒入腌制好的雞肉翻炒;炒至雞肉顏色變白出油，撈出備用;調中火，鍋內倒入適量植物油，下大蒜和子薑片炒香;調大火，倒入炒好的雞肉，加入1茶匙老抽上色，炒勻;加入藤椒，炒勻後，加入清水略微沒過雞肉，燒開後蓋上蓋子，轉中小火燒15分鐘左右;大火收汁，加入1茶匙白糖，炒勻後，倒入尖椒段，翻炒1分半鐘。
再說麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。原料選新鮮生猛活魚，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風味。
最後要說一下麻辣香水魚，這是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下豉縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。