這次小編介紹的羊肉泡饃，絕對對得起你出門覓食流的汗！

老馬家泡饃

石家莊的這個六月，天氣熱得令人髮指，出門需要莫大的勇氣。而出門吃好吃的，就是這種莫大勇氣的來源。前段時間朋友給我推薦了這家老馬家泡饃，說他家的正宗。

走到聯盟路的西頭，西二環的裡邊。綠色招牌，上書——老馬家泡饃。 平平無奇嘛，我想。可朋友既然說好吃，說正宗，說不枉此行，那「老馬家」一定有過人之處。也許，進去就是個小西安呢？可是，店內的裝修與裝飾讓人覺得司空見慣，再一次感嘆平平無奇。

重要的是，從迎接我的店員，到後廚吆喝的大廚，全是熟悉的本地口音。老闆倒是豁達：我們店啊，從老闆到老闆娘，從後廚到前台沒有一個陝西人。

啥？！沒有陝西人？你敢說自己是正宗的泡饃館子？看到我眼神中的質疑，老闆笑而不語。畢竟，我不到6點來這兒吃晚飯，已經開始排號了。

羊肉泡饃

羊肉泡饃並不是西安那種，一碗湯，一塊饃，自己掰饃自己泡。「老馬家」都給泡好了。

清湯，但不寡水。濃稠適宜，幾片羊肉，仿佛在向我招手。 碗中的饃餅，被切成1厘米見方的小丁，看上去泡了一會兒，不僅進了湯味兒，軟硬也剛剛好。既不咯牙，又有嚼頭。切成薄片的羊肉，嫩而不膻。還有些許粉絲，同樣筋道，又融入了羊湯的美味。把辣醬和糖蒜一起拌入湯內，撈起一勺羊肉、饃和粉絲，連著鮮美的羊湯，腦中竟浮現了「渾然天成」四個字。

孜然羊腿

上桌之前，店家已經把羊腿拆散，不用抱著啃，夾起肉就吃。紅燒的顏色，原本就讓人食慾大增，加上恰到好處的孜然去腥，羊腿肉散落在羊腿骨旁，賣相至少一流。

不同於烤制的羊肉，「老馬家」的羊腿，外焦里嫩。外層的焦皮鎖住了裡面的湯汁，一口咬下，口感神奇。

雖然現在老馬家的老闆並不是陝西人，但是之前老馬家確實有一位正宗的陝西廚師，老闆跟著師傅學習做羊肉泡饃。不過由於石家莊人和陝西人口味不同，比如，羊肉泡饃本就是快餐，自己掰饃太麻煩，泡得時間短，也不那麼進味兒。「河北人講究『連湯帶水』，吃著痛快。」陝西人偏愛的吃法，吃完之後幾乎沒有湯，「河北人不太喜歡。」所以他試著改良了，湯還是老馬的老湯，但在後廚就把饃泡好，軟硬和味道，都剛剛好。

有人說，這麼改了，還是正宗的羊肉泡饃嗎？「是」老闆說。

每隔一段時間，老闆都會帶著他的「團隊」，到西安考察。吃過大大小小數十家羊肉泡饃後得出結論：「其實口味也都不太一樣，每家有每家的特色。」根據顧客的口味調整，絕不算糟蹋傳統。最重要的，是好吃。