吃大閘蟹的季節又到啦，可是很多人只會清蒸，我今天教你一種更美味的做法。@小白菜多肉美食
文：小白菜；圖：小白菜；侵權必究
「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來！」，對吃貨來講，秋天的螃蟹膏多油滿，最是肥美！是一年中吃蟹的最佳季節！這個季節你不吃它們，實在是太虧了！秋天家家戶戶的餐桌上，總少不了螃蟹這種美味！用它們做的菜也有很多，如清蒸螃蟹，香辣螃蟹，炒螃蟹，螃蟹粥……吃法之多，林林總總，每一種都會讓人直流口水！在所有的螃蟹里，大閘蟹可是最好，味道最為鮮美的！
咱們國內吃螃蟹的在歷史也是蠻悠久的！據今已經有5000多年的歷史了，這可不是一句空話，是有考古為證的！在考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘中就發現，在發掘出來的一些當時人們吃的食物廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼！
這說明咱們的祖先在這個時候，就已經開始大量食用螃蟹了！而且還吃得一堆一堆的，一想就知道是大量食用才會產生這麼多的蟹殼！你能想像到古代一家人圍在一起吃螃蟹的場景嗎？想想就流口水了，那個時候的螃蟹可是不花錢的，想吃的話，自己到河裡去捉就可以了！想吃多少就捉多少！而且當時人們吃這種河蟹，就是現在最有名的大閘蟹！
介紹完了吃螃蟹的歷史，下面咱們講一下如何挑選出最好吃的大閘蟹吧！
看公母：「九雌十雄」，尖臍為公，圓臍為母，公的適合炒，母的適合蒸
這大閘蟹有公有母，公螃蟹蟹油多，吃起來比較香，特別適合炒著吃。母大閘蟹，蟹黃比較多，適合清蒸。吃它們的季節也是很有講究的，有一句老話叫「九雌十雄」，就是說農曆9月的母蟹最好吃，農曆10月份的公螃蟹最香！下面來看一下它們的區別。
公螃蟹的肚臍是尖的，呈塔狀；母螃蟹的肚臍是圓的，看圖就很容易把它們區分開來。
聞味道：淡淡泥腥味的大閘蟹更新鮮
新鮮的大閘蟹帶有泥塘淡淡的泥腥味兒，雖然腥，但是卻不臭。如果聞到大閘蟹稍微有一點臭味，就說明這大閘蟹不新鮮了，這種大閘蟹吃了要拉肚子的。
看外表：青灰色帶光澤，會吐泡泡，活力十足
好的大閘蟹，它們的殼子顏色是青灰色帶光澤的，蟹鉗上有土黃色的毛，肢體完整，並且非常有活力，放開它們就會到處亂爬，看起來活力十足的就是好螃蟹！我們買回來的大閘蟹很多都是捆著的，如果不想解開的話，就要觀察一下它的嘴部，如果它們的嘴裡時不時地吐出來一些泡沫來，說明這隻螃蟹是鮮活的！
介紹完了如何挑選大閘蟹，下面讓我來給推薦一款大閘蟹比較開胃好吃的做法吧！平時我們吃大閘蟹，吃得最多的做法就是清蒸了，今天我要給大家介紹一種更好吃的做法！這種做法，吃起來比清蒸大閘蟹更香！
做法：【麻辣大閘蟹】——特點：麻辣鮮香，特別下飯，營養豐富，做法簡單，一看就會！
【主料】大閘蟹3隻。
【配料】澱粉適量，大蒜4-5瓣，海辣椒5-6個，花椒3克，干辣椒10個。
【調料】生抽2勺，黃酒1勺，香葉一片，鹽2克，胡椒粉適量。
——【開始製作】——
：把買回來的大閘蟹放到盆子中，用刷子把它們刷一遍，尤其是大閘蟹的腹部和蟹鉗部位，一定要多刷一下，刷乾淨之後，把大閘蟹的蟹臍去掉，這裡面太髒，不能吃。然後再把蟹殼掰開，去掉蟹腮，再把它們剁成兩半，放在一邊備用。——【注意：儘量用小刷子在水龍頭下面多衝刷一會，因為螃蟹殼表面凹凸不平，有絨毛，容易滋生細菌】
：把準備好的澱粉放到盤子裡，將大閘蟹切開的切面，均勻的沾上一層生粉，蟹殼裡也均勻撒上一些澱粉，下一步，就是把沾了澱粉的切面放到鍋里煎一下了。——【注意：由於在煎螃蟹的時候，蟹黃容易流出，影響口感，所以最好是沾上一些澱粉，沒有澱粉的話，也可以放麵粉】
:找一平底鍋。裡面放上一層油，油熱後，把螃蟹的切面擺在平底鍋上，用油煎一下，這樣裡面的蟹黃可以定型，這樣在後面的加工過程中，就不會流得到處都是了。蟹殼也放到鍋里煎一下。等煎好之後，把螃蟹放到鍋里再炒紅，然後把它們撈出來備用。——【注意：油煎時間不宜過長，螃蟹表面微黃即可，避免蟹肉過老，影響肉質的細膩口感】
：鍋里再次放上一些油，油熱後馬上放入切好的干辣椒、花椒等，放到鍋里爆香，等炒出香味之後，馬上把之前煎好的大閘蟹放到鍋中翻炒，讓每一塊大閘蟹都沾上油，更讓油把螃蟹裡面的香味炒出來，這樣你中有我，我中有你，光是聞著它們的香味，就能把你肚子裡的饞蟲給勾出來！更別提吃到肚子裡啦！——【注意：干辣椒、花椒等佐料爆香的時間不要太長，火候不宜過大，待料微微出香味即可】
：炒得差不多了，倒入之前準備好的生油、黃酒和鹽調味，等炒到滿屋子都是香辣味時，撒上一點胡椒粉和切碎的海辣椒，這美味的麻辣大閘蟹就可以出鍋了！
小白菜今天做的【麻辣大閘蟹】成品圖如下：
炒好的麻辣大閘蟹一上桌，看看它們的顏色，就能吸引到我們的目光，顏色紅色透亮，聞上去香味撲鼻，夾一塊大閘蟹入口，首先進入口腔的是它的麻辣鮮香，用牙齒輕咬下一塊蟹肉，肉質嫩，蟹黃香，滿嘴的蟹香味麻辣味兒在你嘴裡蕩漾開來，吃起來好個暢快淋漓，讓人吃了一口中還想再吃！實在是太開胃了！
——小白菜製作【麻辣大閘蟹】的技術總結與其它注意事項——
:買回來的新鮮大閘蟹特別凶，如果不注意的話，很容易就夾到手，在這裡教給大家一個非常好用的方法！那就是在清洗大閘蟹之前，先把它們放到40度左右的溫水中泡一下，這大閘蟹怕熱，泡上5分鐘之後，就會把它們泡暈，這樣處理起來就比較安全了。
：「四不吃」：大閘蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心都是不能吃的，在處理螃蟹的時候，一定要把這些部位給去掉。
食物相剋：吃大閘蟹的時候，不要與柿子同食，因為螃蟹中含有大量的蛋白質，而柿子裡面鞣酸含量太多，如果兩者一起食用的話，胃很難消化，會造成成腹脹等症狀，一定要注意哦！
：吃大閘蟹時，也不要飲太濃的茶，茶葉中也含有一定的鞣酸。與大閘蟹最配的，就是黃酒了，尤其是用薑片煮過的黃酒！與大閘蟹一起搭配著吃，滋味最為美妙！
——結語——
麻辣大閘蟹這道菜，吃起來香辣可口，富含蛋白質與各種微量元素，既下飯，又營養。不管是日常作為家常菜，還是用這道菜來招待親朋好友，都是一個很不錯的選擇！如果你喜歡這道菜的話，可不要錯過哦！
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