俗話說:「民以食為天,食以面為先」。
我國的麵食小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多,特別是麵條,自古以來深受人們的喜愛。熱乾麵作為我國經典麵食中的經典,醇香可口麵條勁道,更是被民間評為了我國五大麵條之首,足見其在麵食界的江湖地位。
熱乾麵色澤黃而油潤,味道鮮美,採用鹼水面,並以芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、蘿蔔丁、酸豆角等十多種輔助材料製作而成,原本是武漢的食品,但是被文食肆熱乾麵傳到了河北保定之後,卻成了河北人的最愛。
筆者作為一名吃貨屆的扛把子選手,自然也是對熱乾麵垂涎三尺,欲罷不能了。在帶朋友吃過幾次熱乾麵之後,筆者驚奇的發現,居然很多人是不會吃熱乾麵的。
文食肆熱乾麵曾總結過,吃熱乾麵的關鍵在於「三分調味七分拌」。
一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的熱乾麵,如果不知如何攪拌,將會嚴重影響熱乾麵的口感。所以,沒有好的拌面技巧,再美味的熱乾麵也會食之無味。
今天我就將文食肆熱乾麵的「十二字拌面秘訣」偷偷地告訴各位,若能用心體會,勤加練習,今後吃熱乾麵必將更加美味。
拌面第一式:深翻淺覆
當一碗香氣四溢,讓人垂涎欲滴的熱乾麵出現你面前時,先不要著急吃,此時首先要將筷子深深地插入麵條的底部,由下而上的將麵條翻騰,這樣才能使熱乾麵上的芝麻醬等調味自然下沉。
如此反覆三五次後,這一碗熱乾麵裡面大部分的麵條就完成了與拌面調料的初步融合。
拌面第二式:高挑低攪
當這一碗熱乾麵經過了拌面第一式的「深翻淺覆」後,此時熱乾麵與芝麻醬等調料還未充分融合,甚至還會出現一些較大的芝麻醬團糾纏在麵條上的現象。
此時,真正讓你展現技術的時候就到了,你只需要將筷子插到芝麻醬團中,將糾纏的麵條向上高高挑起,利於重力將麵條與芝麻醬分開,然後再利用「低攪」的手法,將麵條扯出碗,讓麵條自己將細小的芝麻醬團分散,此後再結合第一招「深翻淺覆」,使之芝麻醬和麵條完美的融合在一起。
這時候,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹,此時再吃,就格外地香氣撲鼻,味道極好了。
拌面第三式:快起慢落
第三式,則是吃熱乾麵的手法。
所謂「慢起」,是防止芝麻醬濺到衣服上的手法;所謂「快落」,是為了讓麵條與芝麻醬完美結合,同時避免在空氣中的停留時間,影響口感。
這便是文食肆熱乾麵的「拌面十二字秘訣」。
結語:人們常說,生活需要儀式感,所謂的拌面十二字秘訣,不但是拌面的技巧,更是一種對待生活的態度。面朝大海,春暖花開,文食肆熱乾麵,一口爆香爽歪歪!