大家是不是都在籌備元宵節的菜單呢？元宵節可以說是春節的尾聲，要好好準備，讓家人感受到溫暖。元宵節菜單少不了的就是硬菜，但是要準備什麼樣的硬菜，好吃又有排面呢？如果你還在因為元宵節的菜單而愁眉苦臉，可以看一下今天小編為大家分享的這8道硬菜哦，樣樣美味，寓意生活美滿又吉祥，喜歡的朋友趕快收藏吧！
豬蹄是飯桌上經常出現的硬菜，常見的是和黃豆花生一起燉，但是這樣的豬蹄容易膩。小編跟大家分享一下豬蹄的另一個做法一梅子燉豬蹄，青梅是略酸的水果，和豬蹄結合，正好中和了豬蹄的膩。
食材:豬蹄、青梅酒、冰糖、醬油、鹽、料酒、青梅、八角、薑片、香葉、大蔥
做法：
1、準備一隻新鮮的豬蹄用水清洗乾淨，鍋里倒水，煮至沸騰，放入豬蹄，煮5分鐘左右撈出來撈，然後再用水洗乾淨。
注意：豬蹄最好選用前腳，因為前腳肉比較多。
2、找一個足夠沒入整隻豬蹄的大鍋，在鍋的底下放一個大個的盤子，然後把豬蹄放在盤子上。
注意：鍋底放盤子是為了防止豬蹄糊鍋。
3、放入3個青梅、80克冰糖、1根蔥、一點點八角、生薑片、4片香葉到鍋里，倒入適量的食用鹽、醬油和青梅酒。倒入適量的清水到鍋里，然後煮2個小時左右豬蹄軟爛即可，撈出來放到碗里備用。
元宵夜飯桌上怎麼能少得了四喜丸子，這道硬菜不僅好吃，關鍵是很符合元宵夜的寓意，闔家團圓。
食材:豬肉餡、雞蛋、糖、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、麵包糠、姜、馬蹄、蔥白、油菜、油、老抽、蚝油
做法：
1、把馬蹄表面的髒東西洗掉，用刀去皮然後剁碎，姜洗乾淨切碎放入碗里備用，打入一個雞蛋到豬肉餡里，然後倒入適量的胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、糖以及鹽，用筷子順時針攪拌，攪拌到豬肉餡有粘性，再放入麵包糠、切碎的姜和馬蹄，繼續攪拌均勻。
2、把攪拌好的豬肉餡分成幾個部分，然後把分好的部分用手捏圓變成丸子，再把捏圓的丸子餡向上拋，再用手及時接。 倒入適量的油到鍋里，油熱放入丸子炸，把丸子炸成金黃色撈出來放碗里備用。
注意：把捏圓的丸子又拋又接是為了讓丸子變緊緻
3、倒入適量的油到鍋里，放入蔥白，再倒入適量的老抽、蚝油、生抽以及開水，再放入丸子，開大火煮開，再開小火煮，小火煮25分鐘之後，再開大火收汁，把丸子撈出來備用。在湯汁裡面加入水澱粉，煮到湯汁變濃稠，然後撈出來淋在丸子表面，就可以享用了。
注意：製造水澱粉時，澱粉和水的比例是1:2
扣肉是過節少不了的一道硬菜，其它肉都可以少，但是豬肉是少不了的，而豬肉最硬的做法就是扣肉，但是扣肉一般是選肥瘦相間的五花肉，並且是切成大塊的，吃著難免會膩，加上梅菜就不同了。
食材:五花肉、泡發好的梅菜、香葉、薑片、料酒、蔥白、生抽、老抽、糖、啤酒、油、姜
做法:
1、倒入適量的冷水到鍋里，拿3片姜、20片香葉、蔥段放入鍋里，然後倒入適量的料酒，再把五花肉放鍋里煮30分鐘撈出來。把生抽抹在五花肉上面，再用牙籤或者叉子在肉皮上扎孔，然後晾乾備用。
2、鍋里倒入足夠沒入五花肉大的油，油熱放入晾乾的五花肉炸3分鐘左右撈出來放在案板上，然後用刀切開五花肉，不要切到底，瘦的那一部分不要切斷。倒入適量的生抽、啤酒、老抽、胡椒粉以及糖腌制10分鐘左右。
3、把已經泡發的梅菜洗兩遍，再倒入適量的油到鍋里，同時放薑片和梅菜下去炒3分鐘左右盛出碗里。腌好的五花肉，整塊放到碗里，肉皮朝下放，再把梅乾菜放在肉的旁邊，然後放到鍋里蒸40分鐘左右就可以取出來了。
2021年是牛年，那牛肉肯定是少不了的，牛年就是要吃牛肉。
食材:牛肉、大蔥、薑片、料酒、老抽、鹽、冰糖、八角
做法:
1、把牛肉洗乾淨，然後用刀切開,再倒入適量的水到鍋里，加入蔥白、薑片、料酒，把牛肉放進鍋里一起煮3分鐘左右，然後把牛肉撈出來用冷水洗乾淨。把牛肉放進鍋里，放入八角、大蔥、薑片、冰糖、老抽、鹽到鍋里，再加入適量的水煮10分鐘左右。
2、再開小火煮50分鐘左右就可以撈出來放入碗里了
過節肉有了還不行，也得要有魚，魚用來清蒸是最新鮮的。
食材:鱸魚、蔥、薑片、蒸魚豉油、料酒、油、鹽
做法：
1、用刀把蔥切成絲，生薑切成片，在鱸魚的正面和背面都劃三刀，抹上鹽腌制10分鐘左右。 把一些薑片放在魚的所有刀口上，然後在碗里放入另外一些薑片，再把魚放在薑片的上面，在魚的上面鋪上蔥絲。
2、把魚放到鍋里蒸10分鐘左右，關火等5分鐘左右再把魚拿出來，然後淋上熱油和蒸魚豉油就可以了。
蒸藕夾是小編這裡過節必備的菜，以及辦喜事也會有的菜，蒸出來的藕軟糯，吃進嘴巴的時候還能有藕斷絲連的感覺。
食材:蓮藕、豬肉、鹽、五香粉、油
做法：
1、準備新鮮的蓮藕洗乾淨去皮，然後用刀切成兩片粘在一起的藕片，把去皮的蓮藕和豬肉一起剁碎，然後加入適量的鹽和五香粉以及油，攪拌做餡料用。把做好的餡放入兩片藕的中間，全部塞完，然後放到碗里備用。
2、把塞好餡的蓮藕放入鍋里蒸1小時左右，就可以取出來了，然後自己製作喜歡的調味料就可以了。
水煮蝦也是小編這裡過節必備的菜，水煮出來的蝦清甜可口，再沾上由醬油、蒜末簡單調出來的調味料，小孩特別的喜歡吃。
食材:蝦、薑片、蔥段、料酒，蒜、醬油
做法：
1、準備新鮮的蝦，把蝦線取出來，然後用水洗乾淨，鍋里燒開水，把蝦、薑片、蔥段放進鍋里，再倒入適量的料酒，煮5分鐘左右就可以撈出來放入碗里備用。
2、碗里放入蒜末、醬油攪拌，做調味料備用。
過節有肉有海鮮，再配上湯，又營養又美味。
食材:雞肉、板栗、鹽、薑片、料酒
做法 ：
1、準備新鮮的板栗去皮，洗好放入碗里，準備新鮮的雞肉洗乾淨，用刀切好放入碗里。
2、把雞肉、薑片和去皮的板栗倒入鍋里煮至湯水沸騰，然後倒入適量的鹽和料酒再開小火煮40分鐘左右。
以上這8道菜就是今天小編要跟大家分享的年夜飯硬菜，有其它年夜飯的硬菜可以在文章下面評論哦。