小菜涼拌牛頭肉
牛頭肉膻味重，製作前必須處理好才好吃，在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。
主料：過水牛頭肉
配料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜
涼拌牛頭肉的做法：
1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火 60分鐘左右
2、熟透撈起晾涼，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
4、倒在牛頭肉上，拌均
5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可
這個涼拌牛頭肉煮起來比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。
三杯雞
肉嫩皮滑，香濃美味，下飯下酒皆宜。其中雞皮超好吃哦，感覺和烤雞有點像，但是我們只用了電飯煲就輕輕鬆鬆地做出來哩。
材料
主料：光雞1隻
三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油（醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮）
配料：紅蔥頭，薑片，白糖少許（配入一點白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調味料了，但是每個人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精等，甚至喜歡吃辣的同學可以加入辣椒或辣椒粉）
做法
1、將一杯油、一杯酒、一杯醬油，加上全部配料放置碗內，攪拌勻成腌汁。
2、用腌汁塗遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子裡面也要抹汁，最後將腌汁裡面的姜蔥塞到雞的肚子裡，放置1-2小時或更長時間，使其腌入味。
4、把腌好的雞放入電飯煲內，再淋上少許腌汁。
5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵。
6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經能聞到香味啦！
7、煮飯程序結束後，讓它繼續燜一會兒就可以出鍋啦~~~
小訣竅
1、用電飯煲烹飪三杯雞，是不用放水的，只需要倒入少許腌汁即可
2、整個烹飪程序就是按煮飯鍵一次，待煮飯程序完成後，稍悶一會兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪期間是要給開蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續烹飪就可以了，如果喜歡吃干一點的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時間。
涼拌麻醬雞絲
涼拌麻醬雞絲做起來方便且很好吃，在家做配菜可以隨意添加，我今天加了只黃瓜絲，鹽的分量要把握好，干辣椒用熱油燙過後不是很辣，喜歡吃辣的朋友可以多加一些。
主料：雞胸肉1塊、黃瓜1根
配料：干紅辣椒5-6隻、大蒜5瓣、鹽1/4小匙多一點點、生抽2大匙、花椒粒1小撮、芝麻醬1大匙、花生油適量
涼拌麻醬雞絲的做法：
1、鍋里入花生油和花椒粒，小火燒熱至出花椒香味，把花椒粒去掉不要。
2、干辣椒切段，大蒜切碎入碗，加入鹽，再次燒熱鍋中的花椒油，趨熱倒在干辣椒和蒜碎上。
3、另一碗中把芝麻醬和生抽拌勻。如果芝麻醬很稠，可以加適量涼開水化開。
4、把拌好的生抽芝麻醬加入放干辣椒的碗里，拌勻。
5、黃瓜切絲放入盆中，雞胸肉和涼水一起入鍋煮開後再煮2-3分鐘，撈出後放入涼開水中放涼，再撕成雞絲，把雞絲碼在黃瓜絲上，倒入調好的醬，拌勻即成！
涼拌麻醬雞絲製作技巧：
1、鹽的分量根據黃瓜和雞胸的大小掌握。
2、干辣椒這樣子用油燙後其實不是特別的辣，我用了6隻辣椒，最後拌好後只是微辣，如果喜歡吃辣的，可以加些辣椒粉一起燙。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/e0-ly3QBLq-Ct6CZbJft.html