小陳朋友最近回了一趟鄉下，給帶回來一袋土豆，說是家裡種的，無添加更健康。等打開一看，妻子驚訝了，跟自己在超市的對比，也小太多了，想到之前有人說有些商家會給土豆打膨大劑，難道...
但小陳覺得妻子想的太多，於是打算把家裡剩下的幾顆大土豆做掉吃，結果吃完後就拉了一天肚子，「超市買的大土豆肯定是打了膨大劑，有毒，拉了一天了」妻子卻有點將信將疑，想起前幾天自己也吃了，咋沒這樣的症狀？土豆越大就是打了膨大劑嗎？膨大劑對人體有什麼危害？
一、為什麼現在的土豆越來越大，是打了膨大劑嗎？
想當年，土豆最大也就雞蛋般大小，現在卻越長越大，於是有人就懷疑，是不是給打了膨大劑才長這麼大？也不知道會不會對身體有傷害。
膨大劑其實是一種植物激素類化學物質，可以刺激細胞分裂素分泌。雖然該類物質不能直接添加於食品，但可以在種植過程中使用，一般適量使用也是安全的，對促進植物生長有一定作用，但過量使用會產生反作用，所以種植過程中一般不會過量使用膨大劑。
而使用了膨大劑的作物，一般成熟後基本已經消耗完全，殘留很少，不用擔心健康風險。
其實土豆越來越大離不開這3個原因：
首先是種植方法更先進了，比如土地施肥、翻耕、澆灌等都採用了新技術，讓規模化種植成果更加高效，因此產量也隨之上升；
另外土豆通過不斷的研究育種，更多抗病強、產量大、體積大的土豆被投入生產；
最後就是農產品也有品級分銷制度，一般大型商超會收購賣相更好、個頭更大的土豆，而剩下的小土豆則流向其他加工廠。
二、為啥批發市場裡的土豆不發芽，家裡存放卻容易發芽？
經常買土豆的人都知道，土豆常溫下一放幾天，就容易發芽，但市場裡也沒見哪個攤位的土豆出現了發芽現象，這是咋回事？
其實不是商家搞了什麼手腳，這一切還得從土豆說起，作為一種喜涼的作物，一般收穫在9-10月的秋冬季節，土豆這時候採摘下來需要儲存在冷庫，以備市場供應，而且剛收上來的土豆有50天左右的休眠期，怎麼放都不會發芽，一但超出休眠期，等春天來臨土豆就更易發芽。
相信大家都聽過發芽的土豆不能吃有毒的說法，其實是因為發芽的土豆中龍葵素的含量比較高，攝入過多可能會導致患者出現口咽部分灼燒不適、頭暈噁心、腹痛等症狀，嚴重還可能出現脫水、低血壓、呼吸不暢、面部膚色紫紺甚至抽搐、昏迷、中毒死亡。
其實想要避免土豆發芽，正確存放的方法很關鍵，一般建議將土豆存放在避光、低溫乾燥、通風的地方，可以減少發芽幾率。
至於土豆發芽還能不能吃，其實也分情況，土豆發芽如果只是表面輕微產生嫩芽，泛綠，可以將發芽變綠部分削掉，在冷水加醋浸泡可以破壞殘餘龍葵素，再進行食用更安全，但如果土豆已經大面積發芽變綠，建議還是不要再吃了。
三、土豆是高血脂的「催命符」嗎？
有人認為土豆的澱粉含量很高，多吃會導致體內葡萄糖含量過高，引起肥胖、高血脂風險，甚至一度被認為是高血脂的「發物」，這是真的嗎？
其實相比於小麥等高澱粉食品，土豆內的澱粉量真的不多，僅有10-20%，而且能量值很低，一般適量攝入並不容易導致身體肥胖。
此外，土豆中含有一種植物性蛋白補充劑，根據《英國醫學雜誌》上的一項研究表示，植物蛋白可以降低血肝固醇水平，無論體重如何，都可以適量攝入。
所以說，土豆不但可以吃，還具有降血脂的效果，即使高血脂患者也可以適量攝入。
但是要注意的是，土豆烹調過程中，儘量避免油炸或高油爆炒等烹飪方式，不然可能會導致油脂攝入過度，建議土豆儘量選擇蒸煮的方式，這樣土豆的營養素也不容易被破壞。
其實對於高血脂患者來說，土豆並不是禁忌食品，真正應該防的是這3樣食物：
1、富含膽固醇的食物
高膽固醇的食物長期攝入，會導致人體血脂升高，血液粘稠度增加，漸漸的血流會逐漸變緩，這一變化又會增加血栓、血管堵塞風險，所以高血脂患者要避免攝入該類食品。
2、腌制食物
腌制鹹菜往往含有大量的鹽分，人體攝入後會導致體內鈉含量上升，當血液中鈉離子不斷增加，血管不斷受刺激，也會增加血管硬化、彈性變差等情況，更不利於高血脂病情改善。
3、甜食
甜食的熱量很高，高血脂患者如果經常吃甜食，也會導致血液粘稠度上升，影響血管健康，所以飲食過程中，不宜攝入過多太甜的東西。
對於高血脂的患者來說，飲食調節是控制血脂水平的重要措施，日常注意攝入多元化，增加蔬果比例，全面補充營養，才能防治身體健康問題。
參考資料：
[1]《為什麼現在的土豆越來越大了？》.科普中國.2024-06-28.
[2]《發芽土豆隱藏著一種有毒物質？到底能不能吃？》.廣西疾控.2023-03-15.
[3]《高脂血症「食養指南」發布，8種吃法穩住血脂》.生命時報.2023-02-12.
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