我身邊很多朋友的孩子都準備開學了，下周大部分學生都要回校報到。我的好朋友們都說又要早起做早餐了，她們問我早餐吃什麼簡單省事又有足夠營養。說到簡單省事的早餐，我總會推薦早餐餅，不需要揉面不需要發酵，比饅頭包子簡單省事多了，關鍵搭配不同食材就會有不同的味道。要早餐餅營養全面，做早餐餅放入蔬菜、雞蛋、肉類、蝦仁等等，一塊早餐餅就包含了多種食物。早餐餅製作很簡單，就是把各種食材拌勻，用平底鍋煎得香噴噴。
這次分享我經常給孩子做的早餐餅，用了西蘭花、雞蛋和蝦仁。西蘭花有著「蔬菜皇冠」的美譽，正因為西蘭花營養價值高，它是健身教練都推薦的食材，西蘭花熱量低飽腹感強，也就是說用西蘭花做早餐餅能頂肚子。西蘭花還含有豐富的胡蘿蔔、鋅元素和硒元素等營養元素，孩子多吃西蘭花有好處。西蘭花蝦仁早餐餅放了蝦仁和雞蛋，不僅可以豐富早餐餅的口感，還能增加營養價值，蝦仁和雞蛋都含有優質蛋白質，孩子早餐多吃含有蛋白質的食物不會那麼快肚子餓，一個上午精力充沛。
【西蘭花蝦仁早餐餅】
【食材】中筋麵粉 100克，雞蛋 2隻，蝦仁 80克，西蘭花 適量。
做早餐餅可以用中筋麵粉，中筋麵粉就是用來做饅頭包子的麵粉，也可以用低筋麵粉，用低筋麵粉做出來的早餐餅柔軟。
【做法】
第一步 西蘭花切成小朵，燒開水後放入鹽，加入西蘭花焯水，把西蘭花煮熟後撈起。
第二步 我把一半西蘭花和一半蝦仁放入絞肉機，如果西蘭花的分量比較多，要增加麵粉的分量。
第三步 我把西蘭花和蝦仁攪拌成小粒，如果沒有絞肉機可以剁成小粒。使用絞肉機一分鐘就攪拌好了。
第四步 加入雞蛋、麵粉和50毫升水，再放少許鹽調味。
第五步 把所有食材攪拌成西蘭花蝦仁麵糊我圖省事用了絞肉機攪拌棒攪勻，可以用橡皮刮刀把所有食材攪拌均勻成麵糊狀。
第六步 炒鍋放少許油，倒入麵糊，煎成早餐餅後，翻面煎另一面，煎熟就可以裝盤了。
我比較喜歡薄薄一層早餐餅，早餐餅薄容易煎熟，而且煎好的早餐餅又香又脆，很好吃。
——康妮說——
我覺得製作西蘭花蝦仁早餐餅所用食材不需要太嚴格分量，可以參考著分量，按照喜好來製作。如果早餐餅的麵糊濃稠可以多次少量加水，把麵糊調配到能流動狀態。