大家好，我是小肥良。
俗話說得好，只要站在風口上，豬都能飛上天。
而在許多磚家的眼中，預製菜就是那隻風口上的豬。
未來可期（割）的那種。
預製菜火起來的契機，來自這兩年過年的時候。
當時因為疫情，許多小夥伴不得不原地過年。
可當餐廳因為疫情關閉，自己又不懂下廚時，預製菜就成了部分消費者的一個選擇。
也許是看到了預製菜的潛力，越來越多的企業和個人都投身到了這個行業中。
比如在瑞幸暴雷後被掃地出門的陸正耀，創辦了「舌尖英雄」。
又比如之前搞抖音直播賣「一分錢酸菜魚」，後來被爆出搞校園貸前科的羅敏。
他最新的創業項目，就是「趣店預製菜」：
甚至連一些和美食沒啥關係的企業，也要搞預製菜。
比如「好空調，格力造」的格力。
9月7日，董明珠在珠海市預製菜智謀會上表示，格力電器將結合企業自身優勢，成立預製菜裝備製造公司。
格蘭仕還率先發布世界首款預製菜微波爐，共有家用款和商用款兩種選擇，定價4999元。
但是當網友問客服，這款預製菜微波爐和普通微波爐有啥區別時，客服是這樣回答的：
只能說懂的都懂，不懂我也沒辦法了（狗頭）。
無利不起早，企業們紛紛入局預製菜，顯然和預製菜市場不斷擴大有關。
艾媒諮詢數據顯示：
2019年-2021年，我國預製菜市場規模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場規模可能會突破萬億元。
另一方面，從2021年到2022年上半年，預製菜投融資事件起碼達56起，其中不乏億級、十億級的投資項目。
圖源：網易數讀
甚至連地方政府，也開始鼓勵預製菜產業。
以我所在的廣東為例，今年3月，廣東省出台《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》。
提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預製菜產業高地，廣東的各個市也快速跟進：
然而預製菜火爆的同時，也伴隨著不少爭議。
9月末，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間帶貨時，突然語出驚人：
" 你們知道什麼是預製菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食。"
接著他繼續高談闊論：
" 我在中國吃東西從來不吃連鎖店，一旦連鎖就失去意義了，因為我有這個條件。"
" 獨此一家、別無分號、歷史傳承，這個時候你就得到一種超常規回報。"
另一方面，預製菜品牌雖然被吹上天花板，但推廣到線下卻頻頻遇冷。
有媒體報道，位於北京的舌尖英雄首家門店宣布歇業，據了解，這家店，在今年1月才剛剛開張。
緊接著，全國多個城市迎來關店潮。在舌尖英雄小程序上，北京、鄭州、廣州等多個城市的舌尖英自提門店顯示「休息中」。
前段時間被網友瘋狂集火的羅敏和他的趣店預製菜，僅兩個月時間就黯然退出，同時宣布裁員、同供應商終止合作等。
那麼，為什麼預製菜依然存在爭議，沒有讓民眾普遍接受呢？
誠然，預製菜本身的優點還是有的。
一方面，預製菜方便快捷，確實能幫助廚房小白輕鬆搞定一桌飯菜。
另一方面，一些大品牌開搞預製菜，也讓部分消費者相信預製菜的衛生問題能夠得到保障。
然而預製菜的不足也有很多。
預製菜的價格並不比外賣便宜，市面常見的葷菜預製菜定價基本在25-50元之間，比普通外賣要高一點。
比起預製菜，點外賣或者下館子還能有更豐富的選擇。
另外，也不是所有的預製菜都能做到安全衛生。
比如在7月17日，王女士就在趣店直播間下單了粉蒸肉預製菜。
次日拆開外包裝，發現其中的紅薯包生產日期為7月7日，保質期四天，並出現了脹袋和變質現象，豬肉也出現異味。
目前的預製菜行業，面臨標準缺失、行業發展散亂等問題。
這些都是預製菜商家要解決的問題之一。
而消費者最擔憂的問題，並不在於預製菜本身。
而是預製菜出現後，引發的一種趨勢。
傳統的餐廳，人力成本高一直是一個老大難的問題。
然而預製菜的出現，使得餐廳不再需要廚師，只要加熱一下、簡單翻炒，就能做出一桌美味的飯菜。
事實上，我們現在去連鎖飯店，點外賣，吃到預製菜的幾率是很大的。
2022 年中國連鎖餐飲行業報告顯示：
頭部連鎖餐飲企業中預製菜使用比例較高，部分知名餐廳的預製菜占比高達80%以上：
央視則更直截了當表示：
「廣州連鎖餐廳使用預製菜比例達到了80%。」
預製菜雖然方便快捷，但卻少了至關重要的「鑊氣」。
消費者以為自己吃的是大廚現炒，結果吃到的是加熱流水線速食，此舉顯然讓消費者無法接受。
就像喝速溶咖啡沒問題，但是外面咖啡廳也用速溶咖啡的話，就有點離譜了。
消費者的知情權沒有得到保障，菜也嘗不出什麼鑊氣，都成為了不少小夥伴不滿預製菜的原因。
在未來，我們也許會越來越多地跟預製菜打交道。
預製菜的口味和衛生如何保證呢，餐廳使用預製菜能否主動告知顧客呢？
消費者真的能接受預製菜嗎，預製菜的春天真的回來嗎？
看來預製菜，還有很長的路要走。