從咖啡果實變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法：傳統日曬法、傳統水洗法、介於日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（濕刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。另外還有一種葡萄乾蜜處理法。
葡萄乾蜜處理法有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點像「貴腐酒」甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄乾，桃子等風味。
那麼，咖啡果實進行葡萄乾蜜處理究竟是怎樣處理的？
保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。
在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
如何手沖葡萄乾蜜處理的咖啡？
塔拉蘇產區是哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主要種植百香果為主，咖啡的數量也相當少，不過此區的咖啡豆多採用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對會讓你驚艷，甜度、稠度、厚度相當良好，有著類似香蕉乾的熟果味道。
卡爾特（Canet）莊園位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植最高產區，此產區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域。莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當少，只有在一個特殊的區域種植咖啡，採取特殊的照顧，只摘成熟的咖啡黃果實。莊園內獨特品種的黃卡杜艾蜜處理，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳！甜度表現極佳，莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。
手沖莫扎特
V60手沖參數
研磨度：BG磨：4E；
水溫：90度；
粉重：15克；
粉水比：1：15；
沖煮總時間：1分50秒。
第一段注水後，等待液面下降。
具體手沖沖煮手法：
悶蒸：30克水，30秒；
第一段注水：緩慢繞圈注水90克，至120克讀數停止，待液面降至粉層表面。
第二段注水：加大水量繞圈注水，注入105克水，至225克讀數停止，待粉層露出，移走濾杯。
手沖莫扎特風味：花果香氣豐富，清新發酵感，口感順滑，層次感明顯，溫度下降後依然酸質柔和，尾段帶輕微茶感。
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