看到「牛排、西人每食代茶烹」這些詞句想必你已經明白「高馡」為何意了。
這兩首詩作分別誕生於1887年，1907年，都是光緒年間的作品，開篇提到的諸多名詞都是現今的「咖啡」之意。
咖啡由於有提神的功效，已然成為辦公達人的日常必備清單里的一員。更有鍾情咖啡的朋友早已厭倦各種各樣的沖泡咖啡，閒暇時更願親自動手研磨一杯味道和香氣特別定製的專屬咖啡。
西方人愛喝咖啡同東方人愛喝茶是一個道理。我們講究茶的產地，種類，時間，咖啡也是一樣。想要專屬咖啡必定得從了解咖啡豆開始。
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咖啡豆的家
咖啡豆的種植在全球多個國家都有，大多數集中在經濟不太發達的國家。咖啡豆只有阿拉比卡種、羅布斯塔種和賴比瑞亞種這三種，市面上用於流通做咖啡飲品的是阿拉比卡種和羅布斯塔種咖啡。
阿拉比卡種的咖啡豆約占全球產量的70%上下，咖啡因含量較低，它具有絕佳的香氣和風味，這使得它成為原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡品種，最受咖啡愛好者喜愛。
阿拉比卡種的主要產地是中美洲、南美洲、非洲（主要在衣索比亞、肯亞等東非國家）、亞洲（主要在印尼、越南等東南亞國家）以及美國的夏威夷。它適合在熱帶較冷的高海拔地區種植，所以主要集中在北回歸線到南回歸線之間的熱帶國家，其中赤道以北的咖啡品質會優於赤道以南。
阿拉比卡豆屬於小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細膩、酸味宜人、質感順滑，較少苦澀味。拉比卡種的咖啡豆因種植於險峻的陡坡上，不易於機械化收割，主要靠人工採摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的價格明顯高於羅布斯塔豆。
阿拉比卡種主要用來製作單品或精品咖啡，現在已發展出幾十個品種，主要有：波旁、鐵皮卡、卡杜拉、卡杜艾、帕卡馬拉、卡迪莫、馬拉戈吉佩、蒙多諾沃、肯特、阿瑪雷歐、瑰夏、變種哥倫比亞等品種。
目前國內四川攀枝花、雲南西部海拔1000米以上的金沙江乾熱河谷地區也有阿拉比卡豆種植。羅布斯塔種生長在高溫多濕地帶，在海拔1000米以下的低地和平原大範圍種植。羅布斯塔豆有一種獨特的「異香」與苦味，咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍間。
它最主要用於拼配豆的配方，常見於速溶咖啡或罐裝咖啡市場。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。羅布斯塔豆的主要生產國在印尼、越南以及巴西等國家。
做攻略的時候，虎妞看到很多大神告知了具體產地咖啡的味道特點，我這裡選擇不羅列。
因為我覺得味道對個人而言會有差異，不試試怎麼能確定咖啡里那種酸與苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也會影響到味道的體驗。
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咖啡豆里的望聞問切
說到選購咖啡豆，我覺得用中醫里的「望聞問切」四診法最合適。
望：首先是看其大小和顏色，烘焙的是否均勻。因大家購買的以熟豆居多，所以下文都是以熟豆為例。
顆粒大的豆子，烘焙過後，口感清淡爽口，後味也很明顯，簡單來說就是口感層次分明。而顆粒小的豆子，則凝聚了濃厚的味道，大多甜味明顯，具有充滿個性的味道，常被分類在酸味系的咖啡中。
很多人認為顆粒大的豆子就是高品質的代表，其實不然。想要用大小來挑選豆子時，不應光著重品質，用大小來判別咖啡的特性是非常重要的觀念。
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其次看豆子顏色。
簡單來說就是，深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表征；而豆子表面光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。
如果熟豆香氣太強烈，可先將咖啡豆曝露在空氣中，若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。
問：我們購買時可以問店家咖啡豆的烘焙日期、養豆日期等問題。
咖啡豆的烘焙日期咖啡豆最佳的飲用期，大約在烘焙後7天～30天。前七天我們稱為養豆期，養豆期會因為咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差異，可以詢問咖啡館最適合的養豆期是幾天。因此，在購買咖啡豆時，需要向店主詢問烘豆的日期，只購買自烘焙日期起算，一個月內可以喝完的量。
咖啡豆的養豆期
靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。
這個養豆期在購買時可以詳細諮詢店家。咖啡豆的賞味期從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。咖啡的最佳賞味期限不等於存期限，應該注意的是烘焙時間。
切：用手剝開來觀察，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可以看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
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咖啡豆的保存
關鍵詞就是室內溫度，密封，避免陽光照射。其中隔氧、隔濕尤為重要。
如果選擇用罐子保存，請務必使用完全密封的類型。ziploc夾鏈袋不適合做存放咖啡豆的工具，因為塑料材質存有很大的透氣性。關於咖啡豆的保存比較有爭議的一點就是能否放入冰箱，虎妞看完各家爭議後總結一下，只要熟豆的包裝絕對密封，完全回到室溫後再打開包裝（否則咖啡豆表面會凝結空氣中的水，極易受潮）就是正確存放冰箱的方法。
生豆就另當別論了。新鮮度是咖啡的生命，畢竟喜愛咖啡的人不會把帶回家的咖啡豆當擺設，遇特殊情況時則特殊對待吧。
關於咖啡的沖煮，則根據個人選擇器具的不同，時間不同，水溫不同，咖啡的味道和香氣也會有微妙變化，不過，我相信它是專屬於你的味道。
想像著，午後的你，坐在窗前，陽光不濃不淡，剛剛好，灑到你的腳邊，空氣中瀰漫著好聞不濃烈的咖啡香，品著咖啡，發著呆。無論你是咖啡小白，還是咖啡達人，這樣的時光，都美好。
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