腸粉 之於廣東人
無異於小面之於重慶人
熱乾麵之於武漢人
腸粉店
零星遍布在廣東大小城市
可以高大上，也可以很接地氣
街頭巷尾來一碟，也不差水準
在一項調查里
腸粉擊敗粵式早茶几大天王
榮登C位
粉皮白如雪、入口滿嘴
一天三頓都吃不夠！
然而！
這小小一碟腸粉
背後竟有幾大流派
廣州腸粉名聲在外
潮汕腸粉表示不服
雲浮腸粉前來抗議
茂名腸粉蠢蠢欲動
......
今天最姐就來盤點一下
廣東腸粉哪家強？
廣式腸粉
問廣州人知不知道腸粉
九個知道，還有一個正在吃
腸粉是茶樓酒家、早茶夜市必備之品
也是很多市民早餐的常客
廣州布拉腸
廣州有很多出名的腸粉店老字號
以其鮮香味美的傳統布拉腸
俘獲了來自世界各地吃貨的心
「白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美」
是對廣州布拉腸的標誌評價
新鮮出爐的腸粉泛著油光
粉皮薄而透亮，薄而略韌
牛肉大片爽口，鮮蝦只只Q彈
加上特製醬油後，鮮甜美味至極！
窩籃腸粉
篾編織成的籃子一般用來曬東西
而用它來拉腸粉則屬於
即將失傳的傳統腸粉製法
和布拉腸相比，製作工藝
其實更接近沙河粉
同樣是蒸製
但窩籃拉腸口感反而更爽滑
粉皮吹彈可破，薄如紙張
裡面的餡料都看的清清楚楚
加蛋更受歡迎，牛肉和蛋一樣滑嫩
以冰糖、八角、姜、干蔥頭等混調的醬油
滋味鮮香，入口難忘。
順德陳村粉
陳村粉與腸粉異曲同工
薄如蟬翼、透白雪亮
輔以蒸、撈、炒、炸等烹調方法
最終呈現的口味亦各有千秋
XO醬炒陳村粉
酸梅鴨撈陳村粉
豉油皇齋蒸陳村粉
干炒牛河
……
最原始的不過是清拌陳村粉，
以炒香的芝麻、酸薑絲及秘制的醬汁，
最能吃到真正的米香味。
德慶竹篙粉
德慶地理位置離廣州地區比較近
最姐暫時就把竹篙粉歸到這裡來
「竹篙粉」是來源於
龍母故鄉德慶坊間的一種地道食品
由於此粉要放在竹篙上晾凍
因而取名為「竹篙粉」
把蒸好的粉放在竹篙上晾涼
粉變得爽口了還帶有淡淡的竹香味
再淋上花生油，撒上醬料、配肉、蔥花
配點瘦肉、排骨……
潮汕腸粉
潮汕地區的腸粉
結合了潮汕人的口味
改用潮汕地區的原料
最經典的內餡是雞蛋和肉末
不同地區會
在基本內餡上增加其他的食材
醬汁也都各不相同
這使得潮汕腸粉品種異常豐富
汕頭腸粉
汕頭腸粉的粉皮
應該是潮汕腸粉裡面最薄的
腸粉的內餡特色在於放了珍珠蚝
珍珠蚝的鮮甜使整條腸粉的味道
提升了一個level。
很多汕頭人去吃腸粉
老闆都會問
「愛條豬呀是條牛」
意思是說
「要一條豬肉餡
還是一條牛肉餡（的腸粉）？」
大多數腸粉店選擇特製醬油做醬汁
口味偏咸，卻很美味！
大部分店面會配上紅茶佐餐
也有些會搭配益母草湯來賣
養生又好喝
潮州腸粉
潮州腸粉的辨識度很高
因為它喜歡淋上濃香的花生醬和芝麻醬
粉皮要比其他地方的更厚更韌
餡料裡面還會下白菜或者包菜
店裡一般會泡潮州鳳凰茶
食客可以配著腸粉解解膩
饒平腸粉
腸粉的醬汁大部分都是咸口的
而饒平的腸粉醬汁
除了咸醬還有甜醬
好的甜醬甜而不膩、色澤金黃
醬汁在潔白的腸粉上流淌，晶瑩剔透
有些老字號店家
還會在內餡裡面加入一些豆乾粒
吃起來有一股淡淡的豆香味
再配上一碗珍珠花菜湯，美滋滋
怪不得饒平人對家鄉的腸粉念念不忘
澄海腸粉
澄海腸粉的特色在於
最後淋在腸粉上的菜脯（蘿蔔乾）粒
一定是要用蔥花油爆過的！
醬油混合飄香的菜脯珠油
比單純淋醬油的腸粉不知好吃多少倍
普寧腸粉
普寧腸粉的醬汁粘稠而色淡
腸粉和醬汁放入可以盛湯的大盤裡
吃的時候直接配把湯勺舀湯喝
把腸粉挑開，讓汁溜進去
配香菇的香味、菜脯的脆爽勁
果仔入口咸香粘滑
高配版的腸粉
還另外加了珍珠蚝和鮮蝦
海鮮味十足！
揭陽惠來腸粉
揭陽腸粉的醬料
大部分都是鹵湯
或用骨頭湯和老抽、鹽、糖
等調出來的醬汁
配料特別的多，可選牛肉，豬肉，香菇
也有加上空心菜或是豆芽等
不少腸粉店裡有配燉湯出售
吃腸粉配燉湯
這也是揭陽腸粉的特色之一
潮陽腸粉
如果要用一個詞來說潮陽的腸粉
那可能是青菜。
潮陽腸粉會在最上面鋪上一層
應菜（通心菜）或西洋菜。
它的醬汁也多，偏淡味
會下臘腸、香菇、蝦等，皮超級彈！
吃起來會讓人很著迷！
潮陽人在吃腸粉的時候
還喜歡配上一碗滾燙的「促肉湯」
是一種做法比較簡單的豬肉湯。
雲浮腸粉
腸粉的發源地是雲浮的羅定
相傳，乾隆皇帝下江南時，吃到龍龕糍時，讚不絕口，說：這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。
乾隆吃貨皇帝的傳說很多
姑且不論真假
腸粉就這樣在廣東傳開了
羅定河口腸粉
河口腸粉通常使用
水磨製作的新鮮米漿現場製作
可以根據顧客選擇做成
齋腸、雞蛋腸、生菜腸、瘦肉腸等等
米漿必須用石磨，不能用磨漿機
花生油也一定要挑選上好的花生
醬料製作都是有獨家秘方的，
這樣做出來的河口腸粉皮薄，口感好。
鬱南都城腸粉
都城腸粉，講究「鮮爽滑」！
以老包米為原料，
經乾枯松木燒火蒸製而成。
都城腸粉粉皮比較皺比較薄
但口感依舊飽滿。
調料是都城腸粉的點睛之筆
主要有豉油、酸醋辣椒、醬油辣椒、
花生油、五香粉、八角、紫蘇等。
茂名粉皮
大多數地區吃腸粉兼顧粉皮和內餡
而茂名人對粉皮卻格外熱衷
由於粉皮與腸粉異曲同工
也算作腸粉的一種
聽茂名的同事說
粉皮落漿均勻且要薄，火候要掌握好，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮不一定要薄，但是一定夠軟夠韌，入口嫩滑。
哇！你們真的好嚴格啊。
高州豆芽粉
在高州人盡皆知的是東門的豆芽粉
豆芽粉被切成小段
爽滑的粉皮包裹著爽脆的豆芽，
吃下去多重享受。
感到膩的話
可以舀一碗酸辣醋喝增進食慾
不夠飽的話可以再喝上一碗白粥
據說豆芽粉現在也拓展業務了
也開始做肉粉。
信宜食慣嘴粉皮
吃了又來習以為慣，謂之食慣嘴
食慣嘴粉皮以優質大米為原料
經兩次細磨成漿
蒸好後放在竹網上，用手工捲起來，
切成條狀，再加上調味品。
正宗的食慣嘴粉皮吃起來一點都不膩。
粉薄！幼嫩！香滑！軟韌！
信宜人回鄉必吃！
信宜柴槍粉
信宜柴槍粉的食用方法有煎撈兩種，
信宜西江多為是撈柴槍粉，
加入特製醬油和純正花生油，
吃起來韌、滑、嚼勁十足。
而煎柴槍粉
煎起來會感受到米香四處飄
吃起來像吃脆餅乾
它的米香讓人吃起來津津有味
客家腸粉
「腸粉」在客家人這裡
變成了捆（kǔn）粄（bǎn）
是早餐和宵夜出席率最高的美味
梅州豐順捆粄
用剛蒸好的米皮
把各種口味的餡料捲起來
餡料滿滿，整條直接吃！
捆粄之所以那麼受歡迎
還百吃不膩
大概就在於它的包容性吧！
只要能包得起來，
想包什麼就包什麼！
客家韭菜粄
第一次聽說韭菜腸粉
男人多吃有好處哦嗬嗬…
飽飽的韭菜粄淋上醬汁！
入口則是滿滿的韭香和肉香，
不一樣的腸粉口味。
值得一試！
奇葩腸粉
廣東食材豐富
廣東人又善於創新
傳統的腸粉也衍生出不少新品種
禾蟲腸粉
有人覺得是黑暗料理
有人卻讚不絕口
覺得禾蟲腸粉清甜爽滑
禾蟲含有豐富的蛋白質
有滋陰壯陽、健脾暖身祛濕等功效
一份禾蟲腸粉的價格50元都有
想要吃可能還得提前預約
所以也被稱為土豪腸粉
視頻感覺下製作過程
慎點
蠶蛹腸粉
前陣子大火的《人生一串》
介紹了蠶寶寶被烤的一生
可見人們對這種食物的喜愛
蠶蛹外酥里嫩，是高蛋白的營養品
和清淡的腸粉組成一對互補的CP
黑糯米腸粉
黑糯米糯米營養豐富
為溫補強壯食品
邊吃夜宵還能邊養生
不少店面都推出了黑白雙拼腸粉
煎腸粉
一般來說腸粉都是蒸的
聰明的店家從外皮著手改變
先蒸好腸粉再放入鍋里煎
除了撒菜脯粒還有芝麻，再來幾勺醬油
煎過的腸粉皮就是不一樣
多了一份酥香，每一口都能吃到芝麻
不誇張地說
每個廣東人都是「腸粉專家」
皮要韌、餡要滿、醬要香
良心食材+用心製作，才是好腸粉
這一口腸粉
鎖住的是廣東人一生的味蕾記憶