八十年代初，全興酒廠選址蒲江縣大塘鎮建立分廠，從此在岷江上游這一處水秀山青的地方，酒香傳百里。

帶著古樸味道的廠房，雅致如江南水鄉的園林

走進這裡，有一種時光閃回的穿越感。彼時興建的老廠區如今還保留著樸素的二層小磚樓，以及一排排整齊的生產車間，空氣中散發著時淡時濃的酒糟味和酒香味。

帶著古樸味道的廠房，雅致如江南水鄉的園林

這裡各處都體現著時代的痕跡。辦公樓一樓有古早味十足的化驗室，操作台四周貼著瓷磚，檯面上密密麻麻地擺著量瓶、燒杯和各式實驗器具，還有一角則整齊地碼著糧食原料的小樣。穿著工作服的化驗員正伏案工作，好像老電影里的畫面。

充滿年代感的化驗室現在仍在工作中

出了辦公樓再往深處走，按照川西民居風格修建的老車間在雨中顯得別有風味：青磚青瓦，牆面斑駁。

走進五號釀酒車間，一列列整齊的窖池多達幾百個，「千年老窖萬年糟」，釀造全興大曲的酒糟此刻正靜靜安睡著，等待被揭開時投入新一輪的生產。

車間內可見木穿斗結構，已經是珍貴的建築樣板。而這裡的每個車間都有幾百個窖池，表面上有發酵形成的菌斑，代表著內含的豐富微生物。

蒸餾機器前，短袖短褲赤腳上陣的工人師傅正在進行一道重要的工序：上甑，一鏟一拋將糧食原料鬆散的鋪進機器，連貫而流暢。

經驗豐富的上甑工師傅，正在揮汗如雨

殊不知這看似簡單的動作通常都只有資格最老的上甑工才能完成，「輕撒勻鋪、探汽上甑」在車間裡是重播了成千上萬遍的畫面。

在酒庫里，初次造訪的人一定會被這眼前成片望不到頭的陶壇儲酒容器所震撼。比成年人還高的大酒罈子裡有些是新釀好的酒，有些則是儲存多年的陳年老酒。一粒糧食從制曲到發酵蒸餾再到儲酒陶壇里至少需要9個月，還要再經歷至少5年以上的陳釀才能罐裝，期間經歷了釀酒師傅們無數雙手的勞碌。

幾十年如一日，廠里一天的工作天光微亮就開啟，在晨曦瀰漫中，青瓦屋頂等待著第一縷曙光，釀酒師傅們等待著第一甑蒸餾。

工人師傅正在「打量水」是為了讓糧食充分吸水糊化

傳統釀酒工藝里，從車間的操作工到釀酒師都是「泡在」酒窖里幾十年的老匠人，他們早就把釀酒的古法裝在心中，刻在肌肉里。

看似純粹的體力活里，人工傳統釀酒其實需要極高的技術含量。劉昌斌也曾是這些一線工人中的一員，三十年來紮根在全興酒廠的他，現在是國家一級釀酒師。

劉昌斌 全興酒業一級釀酒師、大塘生產基地負責人

三十年前，剛二十出頭的劉昌斌從鄭州輕工業大學畢業，適逢全興擴產，專業學的是微生物發酵，與其餘3名同學一起順利進入全興，但留到最後的只有他一人。

從一線做起的劉昌斌，對於車間裡的工序早就爛熟於心。每天的第一步是「開窖起糟」，接著是「拌料潤糧」「上甑蒸餾」「攤晾加曲」然後再次「入窖發酵」，這套中國人的釀造技術已經傳承了650餘年。

「什麼時候烤的酒好？就是人工作最舒服的時候。」

劉昌斌口中描述的春釀帶著一種匠人的溫柔，今年五十出頭的他，一周中的大部分時間仍是住在廠里，早上五六點就和工人們一起神采奕奕地下到車間。

每天在廠區內，劉昌斌不知要巡視多少遍

由於釀酒師需要全程參與整套的釀酒程序，他在廠里總是穿一身統一發放的藍色工裝外套，步履不停地檢查糧食、酒糟、酒窖里的溫度、濕度和蒸餾出的基酒情況。

「百年老窖泥，在陽光下看是五彩的。」

劉昌斌在檢查酒糟的發酵情況，這酒糟里有豐富的酒類香氣

劉昌斌說起每一個釀酒的環節都生動而篤定，幾十年的工作並沒有消解掉他對釀酒的熱情，環環相扣的日常慢慢成為釀酒人一生的熱愛。

除了生產車間，曲庫也是劉昌斌每天都要巡視的地方。每一間曲房裡八層高的曲堆需要工人們手工翻動，才能制出好曲。高密度壓實的曲磚一塊就有十多斤，工人們一次能抱四塊，在高溫的曲房內，每完成一次翻堆，工人們都會全身濕透。

在高溫的曲房內，工人師傅需要手動為數量龐大、重量不輕的曲磚翻堆

在酒庫里讓來客品嘗一杯陳釀或一杯新釀，劉昌斌的臉上有孩童獻寶似的真誠和快樂。基酒的品質是一款好酒的靈魂，今天的酒糟出得好，就能讓他感到很幸福。

三十年在酒香味中度過，從顆粒金黃到和潤生香，劉昌斌和其他泡在酒罈子裡的釀酒師們掌握著工藝的魔法，調度著時光的秘密。這個積聚歷史的釀酒廠，工業化痕跡並不多，處處都是汗水和腳印。

劉昌斌說釀酒技術發展到今天，每一步人工幾乎都可以被機器替代，但傳統發酵的全興酒卻還是深深地依賴著人的參與，如果把一切都交給科技，人工的細節和溫度不在了，酒的味道就完全變了。

但現實的問題是，傳統手工釀酒人面臨著傳承的考驗，從一線做起的釀酒人很難找到繼承者。但釀酒卻是一個生生不息的行業，「現在我們也在著重培養著中青兩代釀酒人，我們這裡不僅有酒二代，感覺有酒三代哦！」

結束一上午車間緊張的工作，劉昌斌一兩點才回到辦公室端起茶缸，剛剛從崇州基地趕來的品酒師邱顯平進來和他打招呼，兩人交流當天的基酒情況。

雖然進廠比劉昌斌晚了二十年，邱顯平卻也是在全興工作了十幾年的老員工，從前輩們的助手做起，如今的她已經是國家一級品酒師。

品酒師是人們眼中頗為神秘的一種職業，千杯不醉是大家對這個職業的慣常想像。而真正的品酒師基本都不嗜酒，他們的工作是細膩而抽象的，對喝酒這件事有著普通人沒有的敬畏心。

國家註冊一級品酒師，邱顯平

現在已經負責全線管理的她，每天早上的第一項工作仍是品酒。已經有十年品酒經驗的邱顯平，平均每天要品評三四十個酒樣，酒體的顏色、香味、味道和風格在她的感官系統里已經是一套完善的評價體系。

有了品酒師的判斷結果，下一步調酒工作也是至關重要的。

邱顯平的工作日常需要在大塘基地、崇州基地和市區的公司三處往返

雖然社會上普遍存在「談勾兌色變」的認知偏差，但實際上，所有的酒都需要珍貴而稀少的調味酒去勾調才能被人飲用，這種調味酒是180天雙輪底甚至超過180天多輪底發酵得來的酒中精華，而非調味劑。

調酒師的工作類似樂團中的指揮，他們是「舌尖上的指揮家」讓白酒中精彩紛呈的細節交織在一起，平衡好「眾口難調」從而演奏出最完美的口感。

因為工作的專業要求，不能讓其他香氣影響感官嗅覺，平時的邱顯平以及其他的女性品酒師、調酒師都是與化妝品絕緣的。不施粉黛的她們，卻親身體現著：專注的人更美麗。

邱顯平的工作檯上常常擺著幾十個酒瓶

完成在大塘基地的工作後，邱顯平又匆匆趕回崇州基地，她帶領的一組後輩品酒師平時都在這裡駐守，等著把每天的品評結果與她分享。

新生代品酒師，黃散

品酒是複雜而抽象的，需要相當漫長的經驗積累，這樣的工作考驗著年輕一代從業者的耐心。

在一波「後浪」全興人中，黃散是其中一個代表。年僅25歲的她，剛剛獲得了「四川省五一勞動獎章」，工匠精神的火種已經在她這一代新工匠身上埋下。

黃散大學一畢業就進入全興酒廠，並不知道自己應聘的品控部會涉及到品酒工作，她覺得惴惴不安。在學校參加品酒比賽時，她第一輪就被刷下來，自認為沒有這方面天賦。

黃散的品酒師生涯用她自己的話來說是從「一塌糊塗」開始，常常對陳香、窖香等氣味不知所云。印象中最多的一次一天嘗了80幾個酒樣，「嘴巴都喝麻了，特別想吃肉」。

但漸漸地堅持下來，在漫長的學習中，不愛喝酒的她開始喜歡上全興酒獨特的甜味，也逐漸能分辨基酒中的花香和別的味道。

品酒不止是喝到口中嘗味，還需要鍛鍊多年嗅覺對細微氣味成分的敏感度

這個滿臉青澀的年輕女孩，下班後也是普通的宅家追劇一族，喜歡在家躺平。但在酒廠里，她卻每天穿梭在幾乎跟她一樣高的陶壇中，動輒就需要對成噸的酒品負責。

大樣勾調工作通常在酒庫車間完成，陶土酒罈跟黃散差不多高

對於她來說，這份工作目前最大的滿足感來自於考試和比賽，剛走出象牙塔不久的黃散，好像又回到了學校里那學無止境的狀態。去年她在最具權威的白酒行業酒體設計大賽中技驚四座，力壓其他選手拿下第一，讓她逐漸對自己鍛鍊出來的「天賦」有了更多信心。

身穿白大褂，隨身總是帶著品酒筆記本的90後小黃老師，已經是三級品酒師，最近的目標是進一步考取二級品酒師。而要成為一級品酒師，通常需要八到十年，這個靦腆的女孩卻對自己的品酒調酒之路充滿信心。

廠里還有很多前輩在她心中是宛如偶像般的存在：從事勾調工作三十餘年的李慶雲，是大家心中的調酒師「天花板」；從事品酒工作二十幾年的王太東，連續五屆成為四川省白酒評委，也是國家註冊一級品酒師，是大家心目中的品酒「大神」；楊靜、劉胤儒和邱顯平一樣都是國家註冊一級品酒師，也是大家努力的目標。

數百年傳承的技藝里也有代代全興人的齊心協力。近年來，全興酒業在取得飛速發展的同時，高度重視企業核心技術人才的培養與人才隊伍的建設工作，核心技術團隊不斷壯大，已有多名國家級、四川省級白酒評委，40餘人取得品酒師、釀酒師認證，共同發揚工匠精神，打造全興佳釀。

一杯全興酒，幾代釀酒人的歷史，一座城市的文化記憶。「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」的巴蜀文化基因在全興大曲中永恆流淌。

流動的時光中，這裡的「老中青」三代工匠書寫著杯酒詩歌，以一種與快文化逆行的「笨拙」姿態堅守著酒香中的窖藏溫度。

——漫成都.生活——

文字｜梅時玉

編輯 | Penny

圖片/視頻｜怡霏

監製丨王紅