熗鍋面不是湯麵條
小時候的家裡幾乎天天吃麵條，夏天的蒜汁撈麵，冬天的熱湯麵，同一種麵條用不同的烹飪方式，就可做出不一樣的美味。每到冬天，我最饞的就是那一碗熗鍋面，只見爺爺把蔥姜蒜往大鐵鍋里一丟，香味立馬撲鼻而來，澆上熱水，然後放入麵條和蔬菜一起煮，幾分鐘就可出鍋。我回回吃2碗，連湯汁都不剩，暖胃又養胃。
許多人都以為熗鍋面就是湯麵條，把蔥姜蒜熗鍋之後，會放蔬菜一起炒，這樣做是不對的，難怪一直做得不夠香。
熗鍋面必須有熗鍋這個過程，在高溫下用蔥姜蒜熗鍋產生鍋氣，加入熱水，一氣呵成才算對。這樣做湯更濃，麵條更香，許多人都做錯了。
今天就把熗鍋面的正確做法教給大家，熱乎乎一碗，湯濃麵條香，天冷北方人最愛吃。
主要食材：豬裡脊、蒜苗、胡蘿蔔
我在家裡做熗鍋面常用的是掛麵，當然用手擀麵最好。
1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，腌制10分鐘以上。腌肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。
2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。
3.蔥姜蒜必備，少一樣都不香。
4.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。
5.用鍋中留的底油爆香蔥姜蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能熗出香味。
6.蔥姜蒜在高溫下會立刻熗出香味，接著加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。如果用的是鐵鍋，這個步驟聞起來更香，鐵鍋的鍋氣味兒才叫香！
7.因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放掛麵和胡蘿蔔煮一分鐘。
8.接著放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，麵條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋後淋入芝麻油更鮮美。
這才是熗鍋面的正確做法，天冷最愛吃，暖胃又養胃，吃完渾身都舒坦，每周必做！
小貼士：食材可以根據自己喜好來搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜歡放蒜苗，可增加香氣。熗鍋面必須用蔥姜蒜熗鍋，且加熱水才好吃。肉絲不能炒老了，影響口感，按照我的說的腌制方法和烹飪技巧就會香嫩不發柴。
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