中秋節臨近
新「川味」月餅上線了！
隨著中秋節的臨近，走進成都各大賣場、烘焙店，月餅已經擺放在貨架顯眼位置上。9月13日，記者走訪發現，目前在蓉銷售的月餅中，除了常規口味五仁、雲腿、蛋黃之外，燒椒牛肉、燈影牛肉、麻婆豆腐、老成都紅糖流心糍粑等新口味月餅也陸續上市，整個月餅市場「川味十足」。
除了口味的創新，月餅商家還通過跨界聯名、注重食材、強調烘焙手法等方式吸引消費者眼球，「生椰」「流心」「冰皮」成為招攬年輕顧客的高頻詞彙。
專家分析，今年的月餅銷售渠道更加多元，線上線下齊開花，傳統月餅企業受網紅新月餅企業衝擊較大。
位於成都紅星路的一家大型賣場內，大量月餅禮盒已經上市銷售
月餅市場「川味十足」
每年中秋節都有新口味的月餅上市，今年又有哪些新味道？9月13日，記者走訪了成都多家賣場、烘焙店，發現不少店鋪依據地域推出新口味。
今年8月份，成都錦江區東大街的一家食品門店上線了燒椒牛肉味月餅。這是一家專業從事麵包、蛋糕、西點的連鎖食品店，這款燒椒牛肉味月餅同步在全川上百家連鎖店上架。
記者了解到，這款燒椒牛肉味月餅所選原材料包括二荊條辣椒和牛肉，通過揉面、舂辣椒、包餡料、蓋印、烤制後完成製作，「使用獨特工藝，將辣椒燒出『虎皮』並炒制」。
燒椒牛肉味月餅
「作為今年中秋節的新口味月餅，銷售情況比較好。因為是每日限量，基本上每天都可以賣完，有些顧客下班晚一點來都沒有。」該食品門店負責人王宇透露。該店在公開資料中稱，截至9月8日，燒椒牛肉味月餅累計銷售超20萬個。
燒椒牛肉味月餅 圖片來自愛達樂官方微信公眾號
在成都錦江區IFS負二樓經營的一家咖啡店，店鋪上架的中秋限定禮盒包含五種口味月餅，其中就有麻婆豆腐味和冰糖葫蘆味月餅。這是一家來自上海的連鎖咖啡店，在該店微信公眾號中介紹，麻婆豆腐風味月餅「豆乾香辣有嚼勁，佐以自然香辛料」，冰糖葫蘆風味月餅以「彤紅的山果，加以蜜糖平衡酸甜」。
除了以上兩款外，目前在成都銷售的月餅，還有燈影牛肉風味、藤椒雞風味、老成都紅糖流心糍粑風味、椒麻火腿等。
跨界聯名成趨勢
近年來，相關部門對「天價」月餅、月餅「混裝」等現象進行重點監管。除了在月餅口味上創新之外，很多月餅商家把重心放在了跨界聯名上，通過聯名來給消費者以新鮮感：月餅與火鍋店聯名，推出「火鍋味月餅」；月餅與商場美妝聯名，推出「月餅禮盒」，月餅與文化景點聯名，推出「文創國風月餅」……
除了這樣的方式，也有月餅商家走「匠心」路線，強調烘焙手法、食材優良。開在錦江區紅星路二段的某連鎖烘焙店，承諾店內銷售的月餅均為手工月餅，有「高年份新會陳皮」的陳皮蛋黃月餅，「荔浦芋頭手工搗碎烘烤成酥」的香芋酥月餅；位於成都八里莊地鐵站附近的一家烘焙店，店內月餅主打「手工現做」。
9月13日，記者走訪發現，在成都大型商超中還是以傳統禮盒裝月餅為主，蛋黃蓮蓉、雲腿、五仁等都是主流口味。
冰糖葫蘆味月餅 圖片來自SeesawCoffee官方微信公眾號
當然，還是有不少月餅商家選擇「擁抱」年輕人。近年火熱的「生椰」口味也在月餅中出現，生椰拿鐵流心月餅、生椰流心冰皮月餅、生椰拿鐵咖啡月餅都有上市。「流心」也成為了月餅界的高頻詞彙，奶黃流心、榴槤流心、巧克力流心、蜜桃烏龍流心風味大家都可以在成都買到。
「冰皮月餅」成為了月餅界的高端代表詞之一，除開某連鎖蛋糕店的當家產品「冰皮雪月餅」，蘭桂坊、萬象城等的多家麵包店推出了榴槤冰皮月餅，位於大慈寺附近一家蛋糕店推出冰淇淋月餅。
專家分析：
月餅售賣渠道更加多元
傳統企業受衝擊較大
「今年整個月餅的售賣渠道更加多元，全方位、多維度。」中國食品產業分析師朱丹蓬認為，除了常規的線下各大商超、賣場，線上也成為了月餅商家積極搶占的市場。在成都，南台月、愛達樂、元祖、好利來等紛紛開闢了線上購買渠道，一鍵下單，送貨到家。
「今年來看，像是廣州酒家在內的廣式傳統月餅企業，整體發展還是偏保守，這兩年整體的銷量以及利潤都有下降。這也說明了傳統月餅企業被一些聯名跨界的網紅月餅企業所影響，這些品牌已經蠶食掉很大的市場份額。」朱丹蓬認為，新型營銷手法下，新晉網紅品牌對傳統月餅企業衝擊很大。
在商場中，大部分月餅禮盒價格從100多元到300多元不等。「像今年的話，消費者可以看到有一些月餅禮盒賣到49.8元、59.8元，還有一些月餅已經提前開始做促銷了。」朱丹蓬認為，隨著中國冷鏈物流技術的日趨完善，冰皮月餅會成為未來月餅的重要趨勢之一。
你喜歡啥子口味的月餅？
來源 | 紅星新聞
編輯 | 張雪嬋
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