燃次元（ID:chaintruth）原創
作者 | 馬舒葉
編輯 | 謝中秀
網際網路人開始思考另一種活法。
「此前習慣從一個大廠跳到另一個大廠的朋友，最近都來聯繫我，說想轉行開餐飲店。」在網際網路行業工作多年，2019年離開大廠去開餐飲店，如今已經擁有43家店面的劉博告訴燃次元。
在小紅書等平台上，燃次元也看到諸多離開大廠去旅居、創業、開店的內容。
網際網路曾是年輕人夢想的應許之地，這裡有如蜜般的高薪和閃著光的機會，但如今已經今非昔比。
「大廠紅利期已過，競爭越來越激烈。」95後的野味告訴燃次元，內卷的工作，留給野味的是疲憊，「有次拍了張照片，被黑眼圈、神色暗淡的自己嚇到。」今年7月，野味選擇了離開大廠。
離職後的野味，機緣巧合下，開起了小酒館。
「離職後，我在家附近的小酒館緩衝了兩個多月，這兩個月里，和老闆談了很多，對做酒館主理人產生了興趣，也和老闆處成了朋友。」剛好酒館老闆想拓展杭州店，於是野味離開北京回到了杭州，做起了酒館主理人，「一方面我愛喝酒，另一方面，是想接受另一種充滿不確定性的挑戰。」
娜美則是小成本創業，在北京開了一家東北麻辣燙。
從大廠打工人到餐飲主理人，劉博、野味、娜美都切換了賽道和生活節奏。
開始籌備酒館後，野味戒掉了煙酒，不再熬夜，「運動能消假病，飲酒不消真愁。」曾經雙11需要在西二旗園區2號樓籃球場運回一整車快遞的她，告別了報復性消費掩蓋下的焦慮，低慾望地負擔的生活，讓她找回了久違的輕鬆心態。
對於娜美來說，沒了KPI達標和考勤的壓力，也倍感輕鬆，「不用擔心打卡，不用擔心全勤獎，自由掌握自己時間的感覺非常好。」
只是生活沒有完全的坦途。對於野味來說，開小酒館之後，一切都是全新的挑戰，「選址、客群、口味，為什麼火，為什麼突然不火，都充滿不確定性。」
娜美則忍不住質疑自己入錯了行，新店開張不久先是過上了沒有節假日、被迫007的辛苦日子，又要擔憂疫情甚至天氣等各種因素影響營業額，「前一天營業額2300元，第二天可能會因為下雨跌到1300元。」
但人生種種，皆是經歷，娜美也表示，「如果能盈利就繼續做下去，不行就回去繼續上班。」對她而言，餐飲更像是為自己簡歷加分的一項創業經歷，「能證明我獨立操作一個項目的能力。」
而前路如何，還需要且行且看。
離開大廠，去賣燒烤
離開一種生活各有原因。
野味在三年前進入這家頭部大廠時，也想過要發光發熱，「五年網際網路經歷，我都在頭部大廠核心市場部供職，合作的都是最頂尖的公司，經手的項目預算都在1000萬元以上。」 這些也讓野味受到朋友們的羨慕。
但隨著內卷加劇，野味感受更多的是工作的壓力和生活的疲憊。在大廠工作五年，野味變得依賴煙酒、習慣熬夜，甚至一度抗拒拿起手機，「每個月工資到帳，對沖不了被疲憊感擠壓的個人生活。」
「這不是我想要的生活。」野味直言。
娜美則在擔憂網際網路紅利消失之外，更面臨著在大廠難以晉升，以及35歲被辭退的風險，「在大廠，想升職就要不停加班，而我現在有了孩子。」
如今在北京沙河開著一家燒烤店的貓貓，也是因為工作2年後陷入了焦慮和空虛。
來源/視覺中國
劉博的離開，相比於野味、貓貓和娜美，更為主動，「打工不是大廠人的出路，永遠會有比你年輕的人來替代你，最終還是要創業做個生意。」
「不想再做高級打工仔，而消費行業是一個充滿機會的大賽道，高中學歷的老闆都能年入千萬，大廠出身的我是不是能創造更多的東西呢？」因此，2019年劉博在海外市場創業受挫後，和出身風投的劉舒考慮一起回到老家河南，「正好我有朋友在河南開了5家分店，可以先從在這個項目的規模化做起。」
選擇餐飲，或像野味和劉博一樣，恰好有朋友搭橋；或像娜美一樣出於成本、門檻考慮。
「開一家小餐飲店，是成本較低的創業選擇。」娜美計劃將麻辣燙的開店成本控制在20萬元，「民以食為天，餐飲是必不可缺的行業，即使疫情之下控制堂食，還可以提供外賣，除去平台抽成，仍有盈利空間。」
劉博亦表示，相對於技術門檻較高的硬科技領域創業，餐飲行業進入門檻低，「開店沒有學歷要求，高中畢業也能開店，大廠出身的高學歷人才沒道理不能做。」同時，「只要用心經營，幾千萬年收是行業的收入下限，如果能實現規模化、打出品牌並上市，餐飲行業的上限也極高。」
根據2021年《中國青年創業發展報告》，2021年隨著疫情防控常態化，中國經濟逐漸恢復，2020年新設市場主體超850萬，其中排在前三位的創業動機分別是：從事感興趣的事、獲取財富、最大限度實現自我價值。
上述數據也顯示，八成創業青年啟動資金規模在20萬元以下，低於10萬元的創業者占比70.7%，低於50萬元的創業者占比91.2%。從創業行業看，農林牧漁業占比20.8%，批發零售占比15.9%，反映出青年創業者傾向於選擇技術和資金門檻不高的行業進行創業。
同時，疫情之下，公認「不好做」的餐飲，也暗藏著機會。
2020年疫情爆發，不少餐飲門店受衝擊紛紛關店，劉博卻回到了河南老家，選擇「逆流」進入餐飲行業，他告訴燃次元自己買入在了「最低點」，無論是拿好的店面位置，還是協議房租都非常容易。
娜美補充道，「疫情下店鋪租金下調，同時也會有一些好的位置出讓。」以現在娜美的門店為例，轉讓費比去年同期下降了50%。
目前，野味的小酒館剛開不到一個月，娜美的麻辣燙和貓貓的燒烤店則已經起步，劉博和劉舒通過加盟品牌，3年內已經開出了43家店，僅今年加盟的某品牌，開業不到三個月，每月營收就達到了30-40萬元。
貓貓的收入也讓他對未來充滿希望，「以前上班好幾年，沒攢下一分錢，轉行做燒烤後，每個月毛利25000-30000元，攢錢無壓力。」
用心串肉，不再精神內耗
焦慮是當代人共同的心理狀態，快節奏的網際網路人更甚。
貓貓原本從事品牌策劃工作，過著同時處理4-5件事，閒暇時間也要不停刷新熱點新聞的生活，還有做不完的PPT。
但轉行之後，「沒有那麼焦慮了，精神內耗也被治好了。」貓貓告訴燃次元。
切換賽道，貓貓首先被糾正的是作息時間，「以前熬夜刷熱點新聞，現在下午4點就要把肉穿好，6點開烤，晚上9點收拾關店，累得的倒頭就睡。」
娜美亦表示，從開店籌備到店鋪運營，一天下來，早沒了刷手機熬夜的時間。
其次是心態。從前貓貓忙於回應甲方各種的需求，無效工作和會議讓她陷入自我消耗和焦慮中，如今，「付出勞動，收到錢，做一件事就是一件事，我只需要專注把握手上的串烤好。」
開始籌備酒館之後，野味焦慮的心態也放鬆了下來，「不用擔心打卡，不用擔心全勤獎，自由掌握自己時間的感覺非常好。」
相比於曾經在網際網路的工作，如今從事餐飲行業，貓貓和娜美的獲得感似乎更加真實且具體。
9月18日，燃次元前往貓貓的燒烤店時，正值晚上7-8點最忙碌的時候，店外支起幾張長桌，吃著燒烤的顧客叫上一碗熱騰騰的麵條，整個院子坐得滿滿當當，在燃次元等待的間隙，貓貓則腳不沾地地捧出烤好的肉串。
圖/貓貓的燒烤店
來源/燃次元拍攝
貓貓的燒烤店位處沙河，來吃飯的多是收工後的工人，「以前坐在辦公室，接觸的是光鮮亮麗的白領，工人對我來說只是一個符號，現在做了餐飲，發現他們都是充滿喜怒哀樂的鮮活的人。」貓貓表示，她總會將客人要的毛豆裝到盤子裡放不下為止，吸引了不少回頭客。
從今年4月開始，附近模仿貓貓開燒烤店的有2、3家，只有她一家做到了現在。貓貓的介紹中帶著自豪。
大廠人切入餐飲行業，也帶來了大廠的思維方式。
「過去的餐飲店老闆埋頭經營，沒有規模化和打造品牌的意識，但網際網路人一開始就有更長遠的規劃。」貓貓說道。
娜美也表示，產業經理出身的她完全將麻辣燙店當成了一個項目在做，先立項，然後進行用戶調研，原本就喜歡吃麻辣燙的她，將北京大眾點評榜單前十的店全吃了一遍；用戶分析後，娜美回到東北老家考察各類麻辣燙店鋪，尋找最適合北京消費人群的口味和定位。
在大眾點評平台，「正宗的黏糊東北麻辣燙」「口味獨特」成為了娜美店鋪最多的評價關鍵詞，甚至有顧客一連在店裡吃了近一周。
野味亦表示，在大廠時她積累出的個人軟實力，如項目管理、帶人經驗等，在任何行業都可以復用。此前從事青年文化營銷的她，也將大廠技能搬運到了酒館的營銷活動設計中，和咖啡、露營品牌合作，巧用周一等節點吸引顧客，把酒館打造成了青年的交流地。
不過劉博也直言，跨行餐飲後，原來在大廠積累的經驗和技能，在前三年並無幫助，「在一家店前3年的生存期，大廠經驗其實很難有真正的幫助，甚至會形成阻礙。」從網際網路產業轉入餐飲業，隔行如隔山，「0餐飲行業經驗始終是痛點。」
劉博補充道，網際網路思維讓大廠人存在對傳統餐飲行業降維打擊的可能，但在此之前，實際運營中，大廠背景會讓你難以對餐飲內行人做出指導，劉博笑道，「對於洗碗阿姨而言，不會因為你是大廠人就比她刷碗更快，同樣，你可以判斷店長能力欠缺，卻無法真的指導他。」
大廠轉行做餐飲，並非全是美好
但離開了「壓力山大」的大廠，轉行餐飲的大廠人，面前也並非全是坦途。
對於從畢業起就長在大廠溫床里的野味而言，大廠的工作確定性很強，背靠高預算和名頭，合作暢通無阻，花多少錢投放就有多少曝光，這些都是可以精準計算的數據，但開一家店，是全新的挑戰，一切都充滿不確定性。
娜美告訴燃次元，立志要將特色的東北麻辣燙帶到北京的她，開業第一天就遇上了主廚罷工，「招的兩個服務員連菜都不會洗，主廚和服務員互相看不慣」，人手急缺也讓她「創業前是996，創業後是007」，節假日就更加忙碌了。
而對比東北老家，北京房租和人力成本更高，娜美的門店，價格對標小谷姐姐等高端麻辣燙品牌，難免被顧客質疑價格過高，「不遠的村裡有十幾塊錢一份的麻辣燙，培養用戶習慣是個大工程。」
來源/視覺中國
稍令她安慰的是，剛開業日營業額穩定在1300元左右，不過，很快娜美卻兜頭被潑了一盆冷水。由於店鋪附近突發陽性確診，營業額直線跌了一半以上，而她還沒來得及開通外賣平台，「只能先做好店鋪管理了。」
實際上，娜美早已做好了開店前兩個月不盈利的準備，「不希望做成一開就爆的網紅店，細水長流積累顧客是最理想的。」而在盈利未達理想值前，品牌包裝、營銷活動等，娜美都還無瑕顧及。
經營一家店鋪的難度也遠遠超過劉博和劉舒的想像。風投出身的劉舒最擅長通過數據報告衡量公司的盈利情況，但開店後，她才意識到，很多成本並不會體現在報表里，那些「30萬元開店」的宣傳，往往不會包含店鋪押金和裝修費用。
「在河南開一家兩百平的店，年租一般50萬元，商鋪都是押二付三，開店成本就飆升到了200-300萬元。」而投入不同，最終店鋪存活率自然也不同。
劉博表示，開店很容易面臨各種突發情況，疫情對各行各業都提出了挑戰。根據國家統計局的數據顯示，2021年，雖然餐飲業總收入達到46895億元，恢復至疫情前水平，但餐飲店註銷增長率超65%，餐飲人排隊退場，頭部企業如海底撈亦陷入虧損泥潭。除了疫情，還有更多的不確定因素，「有員工突然不上班的原因甚至可能是失戀。」
如果跳過做好一家店，跑通盈利模式的生存期，不融入員工和一線管理層中，空談公司化、品牌化的大廠人，可能會面臨「血本無歸」的窘境。劉博補充道，「最終發現，還是要自己躬身入局，從0-1去做。」
一腳踏入餐飲，未來是會沿著這條路繼續走，還是只是試水，大廠人也各有思量。
野味表示，她並不認為自己在跨行餐飲，「酒館本質是一個青年文化聚集地，酒只是載體。」除了吸引年輕顧客消費之外，野味顯然更希望藉助酒館做更多有趣的文化活動。
入秋後，燒烤生意迎來淡季，貓貓決定11月底將燒烤生意關掉，和男朋友回鄭州開家輕食店，「餐飲業大有可為，未來還是要接著做餐飲的，如果開不成，等明年再來北京做燒烤好了。」
劉博和劉舒則不斷奔波於考察各大餐飲項目的路上，除了自己開店之餘，他們也投資加盟店，為更多希望入行的人提供諮詢服務。
「未來還是要all in 餐飲行業的。」劉博表示，目前餐飲業人才密度較低，而疫情常態化下，餐飲行業受到的衝擊也在減弱，「比如在鄭州，一般7天內一定會解封。」
單個門店的成本回收周期從7-8個月，延長至一年到一年半，對於劉博而言，轉行餐飲仍是不錯的創業選擇。
不過，轉行並不容易，餐飲業亦充滿挑戰，大廠出身並不意味著所有的煩惱和問題都會消失不見，「轉行最缺的仍是從打工人到老闆的勇氣。」
「接地氣」是大廠人的轉型要務，劉博補充道，「你原來可以年薪百萬，但轉行先掙20萬元看看。」
參考資料：
《中國青年創業發展報告（2021）》，來源：中國青年創業就業基金會。
*題圖及部分內文配圖來源於視覺中國。
*文中野味、貓貓、娜美均為化名。
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