趣Share大灣區 | 國慶假期點亮中山美食地圖，美味乳鴿爽口脆鯇吃不停

粵港澳大灣區的美食數量眾多，品類豐富，想在國慶假期來一場說走就走的逛吃游，「包羅萬有」大灣區絕對是不二之選。近日，GDToday記者與「香港01」記者來到了號稱廣府文化代表城市、廣府菜發源地的廣東省中山市探尋美味，品嘗中山美食中名氣最大的石岐乳鴿和脆肉鯇，進行一次地地道道的中山美食之旅。

趣Share大灣區｜國慶假期點亮中山美食地圖，美味乳鴿爽口脆鯇吃不停

從皮脆肉嫩的石岐乳鴿，到清爽可口的脆肉鯇；從外酥里嫩的小欖炸魚球，到肥而不膩的沙溪扣肉，每一道菜都蘊含著中山人對食材的精挑細選和對味道的匠心獨運。而在中山的眾多美食當中，石岐乳鴿稱得上是中山美食名片上最耀眼的一張。據《中山市農業志》記載，1915年旅居海外的中山華僑帶回外國優良種鴿，與中山本土優良種鴿、西班牙、比利時、日本和澳洲等的優質名鴿進行反覆雜交配對，最終培育出了集合多種名鴿優點、適合本地飼養的優良肉用鴿品種「石岐鴿」。2022年，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質文化遺產代表性項目。

有資料顯示，中山每天消耗乳鴿約3萬隻，自深中通道開通以來，中山乳鴿的銷量激增，部分餐廳日均消耗乳鴿量達到2000隻，深受遊客喜愛。本次的中山逛吃之旅GDToday記者與「香港01」記者來到了位於中山市怡景路3號的鄭猛記石岐鴿主題餐廳，品嘗特色「生炸」乳鴿。中國註冊烹飪大師、廣東省五星「粵菜名廚」鄭耀榮告訴記者，這款由他在1991年研發出的「生炸」烹飪法比傳統「先鹵後炸」的做法更能讓乳鴿鮮嫩多汁、皮脆肉滑，就連骨頭都被炸至酥脆，可以隨肉一起食用。「俗話說『一鴿頂九雞』『無鴿不成席』，為了把這面金漆招牌不斷發揚光大，我們中山廚師一直在推陳出新，用不同的烹飪手法讓乳鴿的口味豐富、口感細膩。希望五湖四海的朋友都能來我們粵港澳大灣區內地城市中山玩玩，感受一下百年粵菜的創新味道，再把屬於這裡的味道帶去給世界各地的食客們嘗嘗。」他說。

隨著深中通道開通，越來越多的粵港澳大灣區食客來中山「搵食」。除了乳鴿，最受食客們歡迎的當屬中山另一張「美食名片」——脆肉鯇。脆肉鯇是由草魚喂養蠶豆養殖而成，魚肉蛋白質比普通草魚高12%，具有肉質軟滑、爽脆的特點。作為原產地，中山小欖脆肉鯇的「朋友圈」早已發展至全國各地，憑藉優質出品有口皆碑，脆肉鯇年銷量逾7000萬斤。

脆肉鯇作為當地當仁不讓的「網紅魚」，有著煎、炸、蒸、炒、水煮、打邊爐等不同做法，是中山人過年必吃的「年魚」。為了品嘗當地正宗的脆肉鯇，記者來到位於中山市悅秀街的豐裕灣·脆鯇魚（石岐店），這裡的脆肉鯇有6種吃法：豉汁蒸魚腩、魚頭魚尾煲、魚腸蒸蛋、滾水魚片、手打魚丸和椒鹽魚骨。「一魚六吃」的烹飪方法讓脆肉鯇變得更加口感豐富，每種菜肴都能吃出新鮮感，讓食客淺嘗一口便齒頰留香。

據悉，草魚在我國已有1700多年的養殖歷史，其較大的鱗片與硬幣很相似，有招財進寶的美好寓意，因此草魚是年夜飯上常見的年魚。成為脆肉鯇之後，更是有了「一魚出百味」的特點，因此，草魚受到了更多中山及廣東人的喜愛。

國慶假期來中山，提前感受廣東年味！

統籌：王勇幸

采寫/出鏡：GDToday記者 李喬新 香港01記者 林芷瑩

編導：伍一傑

設計：賴美雅

【作者】 李喬新；賴美雅；林芷瑩；伍一傑

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端