這篇文章，是從喝茶開始的，約了太多咖啡，偶爾得換換口味。因為和朋友有四五年沒有見面，所以這麼一見面就得逼著朋友祭出些普洱好茶，面對一堆的老茶客，沒忍住問這茶好在哪裡？不問還好，一問更暈。單單開頭一句「水路好，湯色亮，應該是放在干倉里好幾年，舌喉潤，生津回甘好。」水路是個什麼玩意還沒搞懂，後面就又是一大堆的術語了，感覺喝杯茶這天就沒法聊下去了，通常這樣最後又會有一兩個喝茶高人會用「你覺得好喝就是好茶。」來圓場，不明覺厲。搞得好像玄學一樣，不說不懂，說了更不懂，可能一和文化搭上邊都會是這種下場。
西來文化的咖啡比這個不知高到哪裡去了，面對店裡的10種咖啡豆名字如耶加雪菲，西達摩，古吉已是呆若木雞不知如何下單，憋了半天，我要杯拿鐵吧，這是最輕鬆的結局。要是在店員的熱心介紹下，點了杯耶加雪菲，估計白眼一點的。或者不幸碰上一個面對小白不忍放棄又執著的咖啡店老闆，這下好了，重頭戲來了，來，開始上課。
在熱心老闆引導之下，小喝一口，並沒有感覺到所教導的大千世界，還是忍不住說老闆，給我拿點糖和奶可以嗎！
原來正經的坐下喝杯咖啡並不會比喝杯茶要好多少。茶是要喝的，咖啡也是要喝的。它沒有你想像的高深，你覺得好喝就是好茶，咖啡也如此。
實際上，這一切雲里霧裡可以很標準，只是會沒有了很多的意思，我想這正是他們高深的原因。不妨回過頭看一下一杯好喝的咖啡要如何定義？找一找好咖啡的標準，就知道咖啡師們說的是啥。味道、香氣以及飲後停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式，當然，因為每個人所接觸的咖啡種類不同，而會有不同的認知。對於普通人而言，好喝的咖啡通常是指合自己口味、也習慣那個味道。而對於咖啡界而言，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，咖啡的香氣和味道，統稱「咖啡風味」。
杯測表所體現的主要內容，以及一款咖啡的風味和口感
1.香氣（fragrance）：咖啡豆的香氣。
2.香味（aroma）：沖泡後的咖啡氣味。
3.醇度（body）：咖啡液在口內的質感。
4.風味（flavor）：咖啡進入口腔時的味道。
5.酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。
6.甜度（sweetness）：咖啡液在口腔內轉動時留下的甜味強度。
7.餘韻（aftertaste）：在口腔內品嘗咖啡液並吐出後，留下的風味和氣味。
當咖啡師不懂得用客人的語言解釋什麼是好喝的時候，那麼就只能停留在這些標準化的字面上理解，實際上聽的人不懂，可能講的人也不懂。為了表現這種專業的風味描述，咖啡就從紅酒那搬來了風味輪，以讓不同的人有共同的對話語言，你說的那種酸味和我說的那種酸味就是同一種檸檬的酸味，以讓不同的人以對話的時候相互的時候知道在描述著什麼東西。
杯測表和風味輪，是為了專業的人和專業的人相互間細節的對話採用的方式。可是對於普通的人來說，喝一杯咖啡也好，茶也好，無非要的就是好喝，對於這些細節的了解並不重要。「好喝」這兩個字確實是很主觀，正所謂汝之砒霜，彼之蜜糖，就好像有人喜歡喝美式，有些人喜歡喝拿鐵，你讓喝美式的去喝拿鐵，讓喝拿鐵的喝美式，誰都不願意啊，正如前幾天咖啡工房推送的一篇有關越南咖啡最好喝文章下的評論，也會有不少人其實覺得越南咖啡好喝。
單純用標準去評論好喝的咖啡並沒有太大的意義，專業人士選出的最佳咖啡豆，只能算按照框架選出最高品質咖啡豆，但對於普通人而言，未必就是最好喝，真的要下一個標準，好喝的咖啡大概就是」好喝就是讓你一直想再喝，好喝就是讓你隔一段日子就想再喝一次，好喝就是你覺得喝完感到愉悅，開心，滿足，舒服.....」等等。確實就是你的「喜歡」就是「好喝」的唯一標準。
比如第一次接觸咖啡的時候，很多人可能會覺得咖啡很苦，但入口時雖然感覺到很苦很濃郁，苦味卻能瞬間轉化為甘味——有種「苦到甘來」的感覺，而且會越喝越柔和，隨著咖啡變涼苦味也慢慢減弱，此時酸度也會慢慢加重，在這種苦味的基礎上是清爽、乾淨、明亮、活潑的酸度。品質越高的咖啡酸度表現越明顯，喝完後整個口腔里都非常清爽充滿咖啡香氣~
多接觸幾次咖啡，會自然而然慢慢發現自己越來越靈敏對味覺，慢慢地，你會不自覺可以描述越來越多的味覺，比如酸具體是檸檬酸、橘子酸、橙子酸、還是番茄酸，舌尖也會感受到甜味，是奶油甜、焦糖、紅糖還是果甜。風味上你也可以描述得越來越多，因為喝咖啡會讓你越來越注意吃的東西的細緻味道,到了後面，你會發現好喝的咖啡要有好的苦味和美好的酸度，回甘不斷，餘韻綿綿，喝完之後口感清爽而且咖啡香一直在口腔里綿延。
當然，個人口味不同，有些人喜歡苦味更突出的咖啡而有些人更偏愛酸度洋溢的豆子，但是想全面客觀地來評價一杯好咖啡的話，不知不覺會回到前面所提到咖啡的咖啡風味的標準評判裡頭去了，苦味、酸度、甜味、香氣和餘韻......
話說回來，就是專業領域也會有簡單的評價方式。肯亞每天要成交的咖啡成千上百種，他們也會用不拘於專業維度快速給咖啡評級的方法，把香氣，酸度，厚度三個因素分成1到3分表示強，中，弱，三者都為1時，打分為1-1-1，這咖啡就是最好的咖啡。
還是那句話，你的咖啡好不好喝你說了算，不要用別人設定的標準去要求自己，你喜歡才是最重要,你覺得好喝就可以了。真正專業的人，不會用一堆專業的詞強加，只會用你懂的語言進行溝通。