導語：8月8日立秋，吃餃子就選這個餡，鮮美嫩滑、補氣健腦，老傳統別丟，安穩度秋天！
立秋是二十四節氣中的第十三個節氣，也是秋季的第一個節氣，今年立秋是8月8日。民以食為天，立秋是很重要的一個節氣，當然也離不開吃。立秋節氣有很多的習俗，其中便有「啃秋
」和「咬秋」，因為地域不同，所以各地立秋節氣吃的美食也稍有差異。
在南方有「立秋啃秋瓜」的習俗，在立秋這天會多吃西瓜，以防秋燥；而在北方則有「立秋吃餃子」的習俗，因為北方民間流行「立秋貼秋膘」，為身體補足營養，以便安穩度秋冬。那麼，立秋吃餃子選什麼餡好呢？
8月8日立秋，吃餃子就選這個餡，補氣健腦營養高，老傳統別丟！這餡便是鮁魚餡，鮁魚餡餃子是膠東地區的特色美食，口感嫩滑多汁，香而不膩，鮮到沒朋友，巨好吃！
鮁魚在南方管它叫「馬鮫」，在北方叫鮁魚，膠東半島是鮁魚最喜歡撒歡的地方，長得那叫一個肥美！鮁魚的個頭越大，味道也就越好，口感細膩而肥嫩，用來包餃子鮮香爆汁卻不腥氣！鮁魚餃子是膠東人用來接風送客的必備，也是老百姓們在各個重大節日和節氣吃餃子時的首選！立秋吃餃子可忘了吃它，下面我就分享一下具體做法：
【鮁魚餡餃子】：
1.取新鮮肥美的鮁魚取下鮁魚肉：先去掉鮁魚頭，再從背部切開，剔除魚皮和魚刺，然後仔細剁成泥，也可以放到絞餡機中攪細，攪好的魚肉泥放入碗中備用。
魚肉要想不腥氣，這一步很關鍵，一定要將魚皮去除的徹底乾淨；魚肚子裡的內臟和黑色的膜也要去除的乾淨，只剩下白白的魚肉時再剁細。
2.然後取一塊稍微肥一點的豬肉，切成小塊後也放到絞餡機中絞成肉餡，和魚肉餡放到一起，比例約為1：1。再接著加入用蔥姜和花椒泡的溫水，邊加邊攪拌，每加入一次，都要順時針攪打上勁，共加入3次花椒水，充分攪拌至肉餡吸收即可，這樣包出的餃子鮮美又爆汁。
魚肉喜大油，所以要加五花肉來增香，而且加五花肉可以使魚肉餡吃起來更細膩，香而不柴。如果家裡有豬大油，加入一勺豬大油的效果也是一樣的。
3.接著再取一把韭菜摘洗乾淨後，切細後放入魚肉餡中，攪拌均勻後再分別加入1 匙食鹽、2勺味極鮮、適量的食用油和香油，充分攪勻就可以了，鮮美好吃的鮁魚餡就調好了。
韭菜和鮁魚是絕配，也是鮁魚餃子餡的標配。不管是包鮁魚餃子還是燉鮁魚時，加入一把韭菜，味道立馬變得不一般，鮮美極了！
包鮁魚餃子可大可小，大的可達半斤一個，常常是吃一兩個就能飽；小的可以像咱平時包的餃子一樣大。不過，餃子越大打得餡越多，口感也就越好！
8月8日立秋，吃餃子就選這個鮁魚餡，鮮美嫩滑、補氣健腦，老傳統別丟，安穩度秋天！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！
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