「老闆，來碗鮮肉小鍋」
「臭豆腐給我多加一片哈」
「今天草芽到沒有喃？」
雲南人的家鄉味
我在成都街頭找到了
「 走，去甩米線 」
雲南人的「私人訂製」
小鍋米線香瘋了
注意到這家店，還是在走街串巷中無意發現的，就在東大路地鐵站附近，緊挨著寫字樓美食區，門店專賣小鍋米線，一個個銅鍋架在爐火上，一人一鍋，現點現煮。
小鍋米線之前是玉溪的吃法，後來在昆明得到了廣泛傳播，都說早上來一碗小鍋米線，就是昆明人對早餐的最大敬意。沒想到在成都也能看到這麼正宗的。
木質長把的紅色小銅鍋，讓食客擁有「私人訂製」般的體驗。
根據客人的口味來煮，每一碗都用一個小鍋烹飪，米線如麵條般，也可以選擇粗細，也可以換成卷粉或者餌絲，保證滿足每位食客的口味。
在昆明吃米線，更加地道的是酸漿米線，也很適合用來煮小鍋米線，但因為時間和距離的原因不好保存，門店選用了擁有順滑口感的蒙自米線，依然能還原小鍋米線的香。
高湯伴著各種調料往裡面依次添加，一碗米線半碗都是料，這裡還有專門的料理台，韭菜花薄荷木姜子這些...一看就是會吃的雲南米線店家整出來的。
料全部打完，帽子全部加好，走，去甩米線！
這些招牌必點
路過就來嗦一口
· 鮮肉小鍋米線 ·
就是它呀！雲南小鍋米線！酸腌菜、韭菜、豬肉末、辣椒油、大骨湯……一起給爽滑的米線上了色入了味，在雲南當地是什麼味兒，它就是什麼味兒。
吃雲南的小鍋米線，鮮肉帽子就是靈魂精髓了。
必須要選用肥瘦相間的豬肉，肉質原有的鮮甜和醇香，隨著銅鍋的沸煮全部被激發出來了！
熱騰騰的米線，高湯、鮮肉、韭菜、酸菜、昭通醬缺一不可，每樣放的先後順序不同，煮出來的小鍋米線層次口感也不一樣，甩完這一碗，立馬魂穿昆明街頭！
我選擇了煮餌絲，相比米線的順滑，餌絲更加有韌勁，有點像年糕的口感，如果大家還想嘗一下米線，可以再單獨加份米線泡在裡面吃。米線都是免費加的！
這裡米線的「帽子」除了鮮肉，還有芝士、脆哨、香酥、炸魚皮等等，如果是第一回來吃，也可以多點些澆頭加進去，簡直要把人香瘋！
· 鮮肉臭豆腐米線 ·
如果要在鮮肉小鍋米線的基礎上，再提升一個level，來自昆明七甸的臭豆腐就閃亮登場了！在米線里加臭豆腐，聽起來很黑暗，但吃過就念念不忘。
加入經過簡單發酵的臭豆腐，吃起來綿密無比，整碗米線有氽過的鮮肉香和臭豆腐香，再加上青青的韭菜、酸酸的腌菜，以及辣辣的紅油，吃起來充滿了刺激與回味。
把臭豆腐在湯汁里剁碎，每一口湯每一根米線都充分裹挾著臭豆腐的香氣，味道獨特又上頭。
· 建水草芽米線 ·
這家店居然還有建水草芽米線賣，草芽是建水獨有的風味物產，之前去雲南旅遊吃過，脆嫩鮮嫩帶甜味，米線一配上它瞬間就變得獨一無二，在成都也確實是不多見的。
老闆說草芽全部要打飛機從建水過來，一缺貨就得等，所以很可惜，我們去的那天剛好沒貨....等貨到了建議大家都來嘗一下！
米線和湯是分開放的，燙好的米線要一大碗倒進湯里，這樣味道才能浸進去。很多人是邊吃邊放，這樣味道可能吸不夠。
雖然沒有草芽，但老闆也放了很多料進來，酥肉，鮮肉、韭菜...自己再加點薄荷進去，入口湯頭非常爽口，嗦下一口米線，一縷清新即入懷。
· 玉溪涼米線 ·
風味獨特的玉溪涼米線，這裡居然也有，真不知道這家店還有多少驚喜！
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子、醬油、芝麻醬、果醋、鹽水等佐料。再澆上一勺清亮的油辣椒，味道極好。
涼米線還蠻適合夏天吃的，整體吃起來是酸甜味型的，尤其夸一下裡面的醋，是專門從玉溪近郊村頭醋坊發來的果醋，真的很正宗了！
同樣出彩的涼米線還有豆花米線，基本上每次去昆明那邊耍，都要走街串巷找一碗，豆花嫩氣十足，加上鮮肉雜醬，連佐料都能吃乾淨！
老闆的雲南燒烤科研所
幾十種調料隨便加
甩完了米線，每天下午五點左右，老闆的雲南燒烤科研所也開張了，擺上石屏豆腐和土豆，慢慢就著火爐烤。
夸一下老闆這個調料台，幾十種調料堆悶了，全部無限隨便加，選擇困難的朋友就別猶豫了，每一種味型都嘗試下。
石屏的烤豆腐外皮酥脆，內里綿密，回味有點小臭，但配上蘸料真的很驚艷！甩米線同時，忘了點一份！
還想推薦這碗老闆專門去楚雄當地學習的冰稀飯，也是讓我們一眾人直呼驚艷的存在。
糯嘰嘰的稀飯搭配紅糖黃豆粉，再來點冰塊搭配，甜蜜冰涼超過癮，還吃什麼冰粉冰湯圓，都給我來炫冰稀飯！
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這家門店雖然不大
但是滿足一個雲南胃是足夠了
吃完推薦給身邊的雲南朋友
全部瞬間炸了，馬上就想去打卡
老闆對待這份雲南味道
是極其用心的了
藏在街頭的雲南味，絕對不止去一次！
走呀，一起去甩米線！
· 打卡TIPS ·
具體位置
米線營業時間
每天11:30~21:00
烤攤營業時間
每天下午5點左右
小編推薦菜單
1、鮮肉小鍋是必點，有昆明醬香和四川麻辣2種味型
比較推薦醬香，辣度合適，燙頭濃郁
2、想吃草芽米線建議先打電話問下老闆
不然容易沒貨跑空
3、吃涼米線可以讓店家把米線煮軟一點
實測軟一點更入味更好吃
4、冰稀飯一定要點啊，沒吃過這麼好吃的
5、烤豆腐的蘸碟可以都試一下，會有驚喜
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在成都，你還私藏了哪些
小眾家鄉美食喃？
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