作為一個北方人，小編對麵食有著超高標準和需求。雖然現在長期待在南方，但在南北吃面上也是「頗有造詣」。
去到一個城市，我一般會先選擇當地的麵食來做個主觀意識上的測評。面做得足夠好的地方，咱們北方人總是會豎個大拇指
你要問小編，中國麵食界的天花板是哪裡？那陝西、山西、河南、甘肅、新疆估計都坐不住了，紛紛要爭個第一。
拋開家鄉情懷說，小編覺得是陝西。
不是說其他省份不好，是陝西麵食已經到達登峰造極的程度，追求個精益求精。
不但口感好，花樣更多，每個地級市都有代表作品，對麵食成就是頗頗頗多。
傳統的陝西印象
可能不少人對陝西的印象還停留在《白鹿原》中人均手捧一碗油潑麵的時候。
紅油一潑，呲啦一聲，辣子就在寬面上跳舞，光聽聲音就很解饞了！
但除了占據C位的油潑麵，臊子麵、biangbiang面、麵皮、漿水面、蘸水面、戶縣軟面、洋芋面、關中涼麵、扯麵、手撕面、合陽踅面……這些實打實地當地美味也都不是蓋的！
陝西人對麵食「挑剔程度」，小編只能說瑞思拜
稱霸全國，
為什麼陝西麵食這麼強？
能在中國美食界殺出一條血路，陝西麵食，憑什麼這麼牛？
小編覺得，首先是牛在種類多上。陝西分陝北、陝南、關中三大板塊，因為地理天氣都大為不同，吃麵條的手藝也各有各的技巧。
因此呢，陝西到底有多少種面，估計沒人說得清。
其次，陝西麵食的品質高，自然就牛氣起來。
關中平原一到小麥豐收季節，就麥浪滾滾大豐收。
各種不同種類麵食應運而生，干拌面、扯麵、褲帶面、臊子麵、麵皮涼皮……關中人的一年四季都離不開面。
而被「龍脈」秦嶺隔開的陝北陝南，雖有差異，但都有各自色彩。
陝北人吃面主打個豪放氣概。畢竟看多了黃土高原，還是要湯湯水水又結實的羊肉湯麵填肚子；
陝南人則更愛吃經過高溫發酵，口感酸爽的漿水面，以及可以夏季必備的消暑酸菜面。
小麥和陝西的緣分足以按千年來計算，就像這片孕育十三代王朝的土地一樣悠久。一碗家常面，融匯貫通一部中國歷史。
在吃面的過程中，每一個陝西人都有自己的獨家吃面秘籍。素臊面、四合一面、蘸水面……一碗，就詮釋了平凡而熱烈的味道。
陝西各地麵食，
你家上榜了沒？
/油潑麵/
要小編在陝西龐大麵食世界裡再選一碗代表，小編肯定pick油潑麵。聞名全國的油潑麵，據說起源於陝西咸陽，不過小編覺得是在西安揚了名。
一勺滾油澆在調味料上，滋啦一聲爆發濃香，調料隱藏起來的深層美味被完全激發，攪勻之後更是吃到頭都不抬。
沒有很複雜的配料，一碗面基本就是面、青菜、調料、一勺熱油。最大限度地保留油和辣子的香氣。
/關中biangbiang面/
關中人離不開的biangbiang面也是「面界傳奇」，它是褲帶面的分支，即便在外地也遍地開花。
勁道的面像西安人的性格一樣豪爽粗獷，沒有過多後期加工。手工扯、摔、煮、拌，一碗面就能開啟自己的滿足儀式。
雙手拿捏在寬面片的兩段，手腕輕輕抖動下，讓面片隨著身體的律動錘擊案板，這樣的視覺享受獨一份。
再淋上滾燙的熱油，「滋啦」一聲後，在一縷青煙的伴隨下，炙熱的一碗面便上桌了。
當然，配上一碗簡單的麵湯和生蒜才是對的，順滑又爽口。吃上這一口，才是真的到家了。
/岐山臊子麵/
而來自岐山的臊子麵，已經成了陝西麵食的代表之一。
臊子由肉丁製成，入湯菜則講究配色豐富，雞蛋皮、木耳、胡蘿蔔、蒜苗、豆腐等等，讓視覺效果大加分。
加入秦椒粉調味，辣又不燥，味香舒適。
別看在外地的臊子麵個個大碗量多，在岐山當地最吃香的可是「一口香」這種吃法。
湯占90%，面只有一口，用精心製成的酸湯就能勾住你再來個一碗。
/秦鎮米皮/
你問陝西人對面愛得有多深沉？他們連大米都能做成麵皮吃！秦鎮米皮就是代表之一。
米和水黃金配比，為的是吃起來潤而不硬，旺火蒸個三分鐘就可以食用。
一碗地道的米皮單看是米香十足，韌勁滿滿，但還不夠。需要給這白玉米皮痛快澆上一大勺紅油辣子才爽快。
蘸上紅油直接開吃，一根根順滑的米皮和辣油交織，香味瞬間在口腔迸發，實在快意。
/楊凌蘸水面/
蘸水面可就有點意思了。
它寬，寬到堪比一隻碗口；它奇，麵湯分離，吃的時候要把面夾湯里過水蘸著吃；它怪，不論碗賣居然論根賣？！
一口碗裝清湯青菜加白面，一口碗裝油潑辣子和蔥蒜西紅柿雞蛋，吃的時候把面用筷子拉到湯碗內，「湯麵分盆裝，越嚼越覺香」就完美概括蘸水面的獨特。
別看奇怪，吃起來也是出奇地好吃。面約拌越勁道，蘸水湯卻滿口生香，兩者一同下肚是神清氣爽胃口大開。
/戶縣軟面/
小編先來辟個謠，軟面吧，它其實並不軟。本地人稱作「乾麵」。
面要撈成陝西人最愛的寬片，煮麵期間調上一份獨特的乾麵料。辣子必不可少，鹽、蒜、蔥、醋、味精等等依次放點。
接下來注入靈魂，潑熱油。只聽一聲滋啦響，接著便是調料配菜受到熱油抨擊後的香味揮發出來，這料就是拌鞋底都好吃。
這會兒的面已經煮開熟透，瀝干水分撈進去，攪和幾下就開吃。
/棍棍面/
相較起來，棍棍面卻是陝西麵食中最不為人知、但又最日常的一類美食。
面如其名，形如棍狀，外表倒是和新疆的拉條子有些像，嚼勁不必多說，肉眼可見的Q彈爽滑。
陝西人吃棍棍面沒那麼多講究。可以拌炸醬干吃，也能澆肉臊、西紅柿雞蛋臊，最簡單樸素的吃法還是油潑。
/咸陽旗花面/
要說最顛覆小編認知的陝西面，我會提名武功鎮的旗花面。單看外表小編一度以為它來自南方。
面薄軟、湯清亮，造型獨特細緻。以蛋花、蔥花、帶片打底，漂浮在上層似花非花，顏值超高。
麵條又薄又軟，湯底則是雞湯提鮮，清亮又飄香。放在嘴裡輕輕一抿，麵條就隨之下肚，非常暖胃。
還有這些麵食，
吃了就不想走
/西安羊肉泡饃/
說完麵條，咱們來說說麵粉的另一主流形態——饃。許是北方寒意和環境乾燥驅使，西安人酷愛羊肉泡饃。
雖然面上看不出來，但其實泡饃的饃極為講究，掰成黃豆粒大小才是完美狀態，
要一分酵面九分死面混合，摻雜烙制出的坨坨饃才能久泡不散，同時快速入味。
羊肉也有講究，要煮上一個通宵，料重味醇、肉爛湯濃、香氣撲鼻，即使是盛夏也要把高湯喝過癮。
/肉夾饃/
而肉夾饃則是風靡全國的美食。光是陝西省內就有潼關和寶雞兩大門派。
以肉夾饃為代表，後面其實還有菜夾饃、燒烤夾饃、滷味夾饃、炸串夾饃、羊肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有鍋巴夾饃！
小編愛吃肉，還是最愛肥瘦相間的肉夾饃。肉紅潤緊緻，肥肉油亮晶瑩，一併剁碎了夾在一碰就掉渣的餅內。
肉香饃軟，香氣四溢，餡料用的紮實，一口下去更是滿滿層次感。感覺一周的快樂都有了！
陝西麵食實在是豐富到有些離譜，小編這篇怕是介紹不完。如果你有想跟小編分享的麵食，請盡情來留言！