老字號集商業、歷史、文化等諸多功能為一體，是我國工商業發展過程中孕育的「金字招牌」。當前中華老字號的發展情況如何？如何實現創新發展？第六屆中國國際進口博覽會期間，以「守正傳承 創新發展」為主題的第三屆中華老字號創新發展大會於11月7日在國家會展中心（上海）平行會場（4.2H）E廳舉辦。
此次中華老字號創新發展大會，邀請到商務部、文化和旅遊部、市場監督總局、國家知識產權局、國家文物局及上海市政府相關領導、老字號創新企業代表、傳統文化創新發展領域專家等出席。
會上，中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、總經理周延龍作為企業代表，進行了主題為「產品創新 加快老字號提質升級」的主旨發言。
周延龍在主旨發言中表示，近三年來，全聚德集團回歸商業經營邏輯，圍繞年輕人的數字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去積極擁抱新零售，開啟與消費者「兩情相悅」的溝通與互動。
現場，周延龍從「人」的維度解讀創新的三個方向：一是創新傳承模式，通過獨具特色的傳承人授牌儀式，讓全聚德掛爐烤鴨技藝在得到有效技能人才儲備同時，更具象徵意義；二是中生代創新傳承，全聚德結合自身全新IP萌寶，打造了一支年輕的廚師團隊「萌寶星廚」，線上線下努力擁抱年輕人，實現對年輕人群的觸達；三是集團掌門人周延龍親自下場，通過直播帶貨、校園講課等多種手段，講述品牌故事，展示國家級非遺美食製作技藝。
他進一步講述，在「貨」的創新方面，全聚德集團首先聚焦菜品，堅持每年推出新菜單和季節菜。同時積極涉足預製菜，聯合多個品牌打造產品矩陣，推進提質創新和餐飲產品食品化，目前已有30個品類預包裝熟食產品和預製菜肴走向市場。全聚德還推出「國粹系列月餅」，調和傳統品牌形象與年輕審美訴求。此外，全聚德還與國航合作成立「空中美食研究院」，將餐食送上了空中航線。「萌寶鴨」IP和周邊文創產品的推出，進一步為全聚德打開了年輕人市場。全聚德還在不斷創新服務產品，推出點鴨坯服務、宣傳「刪繁就簡、潤物無聲、統一規範、物超所值」的全新服務理念和貼心溫暖的服務。
談到「場」的創新時，周延龍表示，面對新市場、新消費、新需求，通過新機遇賦能、新功能定位、新產品研創、新體驗升級，全聚德集團對已有門店和新開門店進行了大幅升級。全聚德首先對三大主力門店進行了場景再造，通過和平門店一層「中華一絕」散客餐廳、三層北段「中華一絕·空中四合院」宴請餐廳、前門起源店光影餐廳、「中軸食禮」品牌文化體驗店、王府井店「宮囍•龍鳳呈祥」主題餐廳等，打造「產品+服務+場景」新格局同時，全聚德集團積極開設系列新形象店。環球城市大道店、全聚德佳藝店、成都店、武漢店和四川飯店和平門店、四川飯店東壩店、豐澤園東直門店等一系列新場景門店，開業以來美譽度與企業效益均保持良好勢頭。
此外，全聚德集團用數字化的方式，從品牌建設角度積極擁抱和連結消費者，特別是年輕消費者。全聚德不僅上線了非堂食產品，並通過社群服務沉澱客戶資源，打造服務本地消費者和餐廳周邊居民的平台。與此同時，全聚德展覽館VR體驗館、盲盒數字藏品、連續舉辦兩屆文創節、萌寶鴨宣傳片動畫版和萌寶鴨主題歌《Q-Q-DUCK》等等，都呈現出老字號貼近年輕人的青春活力。
值得一提的是，周延龍透露全聚德在數字化領域發展的一組數據：公域電商方面，「618」購物節期間，電商全渠道銷售額同比增長200%，實現了電商銷售的新突破；私域流量方面，全聚德微商城全記貨鋪自2021年8月上線以來，累計銷售額3700萬+，累計銷量29萬+，累計訂單數13萬+；直播帶貨方面，快手平台的一次直播活動，全聚德醬鴨在當晚僅6分40秒的直播中訂單數超過6.6萬單，銷售額646萬元，在線觀看人數200萬+。
一系列的突破性舉措，讓全聚德集團今年在國內餐飲市場強勢復甦的背景下，迎來了經營業績的大幅攀升。根據2023年半年報，全聚德集團營業收入同比增長104.06%，前三季度營業收入同比增加93.15%。
現場，環球網記者就老字號創新發展的意義、全聚德明年的新動作等話題採訪周延龍，他告訴記者，從經濟角度來說，老字號的創新發展在貢獻GDP、服務民生方面都用非常重要的價值和意義——「老字號過去做得好，現在需要克服面臨的挑戰，未來應該發展得更好，才符合人民群眾的需求。」在社會價值方面，許多老字號經歷百年發展，跨越兩個世紀，成為各自領域的頭部企業，在發展過程中身體力行地詮釋著民族精神與文化自信。
他還向記者透露，明年全聚德會從人、貨、場三個維度繼續發力、回歸商業經營邏輯。相信明年全聚德將湧現更多有特色的經營場所和銷售渠道，未來的改造將會更多落地在中小型門店和新開門店。同時，將會搭建第八代烤鴨技師傳承團隊，通過更多「看得見摸得著」的服務案例推廣服務理念。
除了三個維度，還要做好兩個「味道」的傳播——菜品的好口味和濃濃的人情味。做有溫度的餐飲，更要做溫度的品牌，去努力擁抱消費者。
明年，全聚德迎來160周年，全聚德將配合160歲生日提前預熱，做好策劃工作，並且計劃通過以全聚德的歷史為原型改編的話劇《天下第一樓》，結合更多回饋消費者的形式，以文興商，產業搭台，文化精品唱戲，讓更多消費者認識不一樣的全聚德。