炒酸菜時，這一步必不可少，大部分人不知道，難怪不爽口
在炒酸菜的時候，大家一定要注意不要放入油，先將酸菜放入鍋中，炒出酸水之後，然後再盛出鍋，將鍋清洗乾淨之後再炒，這一步是非常關鍵的，但是在日常生活當中，大部分的人直接下鍋炒了，難怪炒出來的酸菜不好吃。
1、首先我們將酸菜在清水當中浸泡一會兒，這樣可以防止酸菜太過於閒，然後將酸菜清洗乾淨之後擠干水分，將酸菜切碎。
2、然後將五花肉清洗乾淨之後切成肉丁，放入一個大碗當中，加入適量的食用鹽，食用油，生抽和生薑攪拌均勻先腌制，一會兒放入姜可以有效的去除肉腥味，但是大家一定要注意不喜歡吃薑的朋友可以少放一點。
3、炒鍋燒熱之後，然後我們將切好的酸菜放入鍋中翻炒一下，一直炒至酸菜當中，沒有水分，變干為止。然後將酸菜盛出，刷乾淨鍋之後倒入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，然後再將切好的薑絲倒入鍋中炒出香味，最後倒入腌制好的肉末翻，炒至兩面金黃之後盛出。
4、然後鍋中留有底油，將剁好的辣椒放入鍋中，炒出香味兒，最後再倒入酸菜，翻炒一會兒，最後再加肉末倒入鍋中大火爆炒，最後加入適量的食用鹽翻，炒均勻就可以盛盤出鍋了。
1、所以大家在炒酸菜的時候，首先第一步需要干鍋炒酸菜，漿水飯炒干之後再第二次炒酸菜。
2、將肉末炒好之後最好將肉末盛出，否則一直放在鍋里肉會發柴。