兔子，對於寧夏人來說。是一個既熟悉又陌生的存在。記憶里，老家大院子裡就養了幾隻兔子。但是對於兔子的吃法，在寧夏好像很少突破爆炒，除此之外，在城市裡，你甚至很難見到專門做兔肉的地方。而且種困擾，在四川...幾乎不存在。所以有了那句：沒有一隻兔子能活著離開四川。四川人對於兔子的吃法層出不窮：我們聽過的都一大堆：冷吃兔、泡椒兔、冷吃兔、紅油兔頭、兔腿...
還有，有次深夜看紀錄片把我差點饞哭的手撕烤兔：烤好的兔肉，被一塊塊地撕開，聽著酥香的聲音，撒上據說站在幾米開外都會讓人咽口水的秘制料油，紅油浸潤的兔肉，一下子就戳中了每一個看客。
而這一口，有幸在銀川終於吃到。是上一個夏天的事情了。福州南街115號。安逸的銀啤巷與福州街交匯處，如果只是第一次來這個小店，恍惚間有種到了南方某個城市小吃店的感覺，這就是【嗨·兔鮮生手撕烤兔】。
銀川不可多得的專做兔肉的小吃店。再次來這兒，除了吃到了心心念的手撕烤兔，最重要的是有意外的驚喜，對於吃多了烤全羊的寧夏人來說：我竟然在這裡吃到了聞所未聞的「烤全兔」!
進門店主正在烤兔子，和一般地方不同，這裡的老闆本身就是在賀蘭縣養兔子，規模化養殖，所以在兔肉的篩選上很有自己的標準。燒烤架上不停翻烤的一整隻兔子，不斷地耐心翻烤，是好味道的關鍵一步。
其實這裡的招牌就是手撕烤兔，三下五除二，一隻兔子被撕開，撕完以後，加入干辣椒和幾十種純天然香料熬出來的秘制辣椒油，這也是專門去成都學習回來的，所以和在銀川此前吃過的兔肉絕對不一樣，開始攪拌味道散開就能檢驗，很陌生的一種香味。攪拌均勻，充分沾上秘制料，銷魂的味道把肉質浸潤，濃香的紅油，相互交融，只是看著都饞了，更別說吃了!
而除了這個招牌的手撕烤兔，這裡的烤全兔，這次真的想要推薦給你。作為主打的新產品，烤全兔選取的是新鮮兔肉，用幾十種秘制調料，經過耐心腌制之後。方可以上爐烤制，這個做法和手撕烤兔完全不一樣，自然味道和口感也不同，而且這個烤制過程真的很像是縮小版的烤全羊，撒上的孜然辣椒，烤的焦香，看著就很符合「寧夏胃」!
在烤架上的全兔，均勻受熱，整個外表全部金黃，滋滋啦啦的表皮，看著就已經忍不住了!烤制剛剛出爐的兔肉，尤其是肚子邊的肉，真的太脆香了，而且經過腌制，真的很入味。原來兔子這麼好吃!這是我們同行的第一次吃兔肉的小姑娘發出的感嘆!
外皮酥脆的同時，裡面被包裹的兔肉依然柔韌。沒有因為干酥，而烤得乾柴，火候把握得很妙。整體就是兔子香酥的口味。
除了這些，他家的兔頭絕對是YYDS，不過因為吃過的很多熟客來了一次就是十個五個的買，很容易來晚了就沒有了，比如我們這次，去了就恰好賣光了，浸滿紅油和秘料的兔頭入口麻辣鮮香，肉質細膩，從中間撕開相連的皮肉，香辣的氣味瞬間直往鼻腔內鑽。
真的超好吃，沒吃到兔頭，可別錯過這裡的鴨頭，和本地一般的鴨頭不一樣，感覺和兔頭的做法更相似，紅油浸潤，很多人可能會覺得油膩，實際上吃起來一點也不，反而多了很多油潤的細膩，但一個接一個根本停不下來。
還有冷吃兔丁，簡直是追劇必備，這樣做兔肉，吃起來真的不能夠了，略微有點辣，但是很過癮，而且兔肉脂肪含量極低，所以也不用擔心長肉，而且這樣的做法讓肉質一點也不柴。
還有新推出的大兔腿，這個真的喜歡大口吃肉的男士一定要吃，啃起來不要太滿足!一整個兔腿直接解饞!在這樣的一個小巷兔肉專門店，簡直不要太寶藏。看到這裡，夏天的夜宵小零食，你知道該去哪裡了吧?
地址：銀川福州南街115號(銀啤巷與福州街交匯處) 嗨·兔鮮生手撕烤兔店(總店)
文案 / 小宇 / 攝影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪輯 / 陳66 / 春夏