你愛吃麵條嗎？
對糖友來說，吃麵條非常有講究。
會吃的人，不僅能一飽口福，還能穩住餐後血糖。
血糖高的人，吃麵條切記「3要3不要」，才能做到營養、好吃、升糖慢。
吃麵條的「3不要」
1. 不要買「配料」豐富的麵條
一般來說，麵條只用麵粉（或雜糧粉）、水就能製作，沒必要添加其他東西。
但為了提高口感、保質期或價格等，有些麵條會添加很多配料，如碳酸鈉（更筋道）、食用色素（更鮮亮）、防腐劑（保質期更長）、增稠劑等。
這些添加劑對身體並沒有好處，因此買麵條的時候，要儘量選擇配料表簡單的麵條，避免吃進去太多添加劑。
2. 不要買「鈉」含量多的麵條
很多掛麵為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽，煮出來的湯都是鹹的。
有的麵條，100克就含有1200克鈉，相當於吃了3克鹽。
鹽吃多了，容易導致血壓升高、腎臟負擔加重、體重增加等問題，對血糖控制也不利。
因此，糖友買麵條，儘量選擇鈉含量低的，或減少食鹽的攝入量。
3.不要「太信」蔬菜面、雞蛋面
菠菜面、胡蘿蔔面等蔬菜面，蔬菜的含量非常低。
例如，有的菠菜麵條，菠菜粉只有3%。
而且，由於維生素大多「見光死」，放久了也會流失，所以價格太高的蔬菜面，真的不值得買。
雞蛋面也是一樣，大多噱頭，有的雞蛋麵條壓根沒有雞蛋，不如吃面的時候自己加一個雞蛋。
當然，如果自己在家製作麵條，加蔬菜或雞蛋，那是極好的。
吃麵條的「3要」
1.要過幾遍涼水，冷透再煮
麵條煮至半熟，撈出過幾遍涼水，冷透，然後繼續放鍋里煮熟。
這樣煮出來的麵條，不容易煮爛，口感比較筋道，消化速度比較慢，有助於控糖。
這個技巧叫「韌化處理」，澱粉食物加熱至接近糊化的溫度，過涼水，冷透之後再加熱，澱粉分子排列更為緊密，不容易煮爛。
2.要搭配同量的蔬菜一起吃
糖友吃麵條，一定要搭配蔬菜，蔬菜量與麵條量至少應該達到1:1甚至更多。
還可以搭配一些富含蛋白質的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，可以降低食物的血糖生成指數，有利控糖。
3.要看成分表里的主要成分
市場上的綠豆掛麵、蕎麥掛麵、雜豆麵條等雜糧大都屬於概念性產品，雜糧的添加量很低，營養價值、升糖能力和白麵條基本沒什麼區別。
但是也有雜糧含量高的麵條，就看你會不會選。
教你一招：
綠豆掛麵：綠豆粉≥50%
研究發現，綠豆粉占50%的綠豆掛麵，蛋白質和膳食纖維含量是精製麵粉掛麵含量的3倍以上，GI（血糖生成指數）是精製麵粉掛麵的66.1%，更營養，對血糖的影響更小，更適合糖友吃。
在家自製綠豆麵條，可以這樣配比：綠豆粉50%、小麥粉32%、麵筋粉18%、水適量。
純蕎麥麵條：蕎麥粉占100%
添加了16%蕎麥粉的蕎麥麵條，血糖生成指數只比小麥麵條低3.32，仍屬於高GI食物。
如果購買市售的純蕎麥麵條，要選配料表里只有蕎麥粉和水的純蕎麥麵條。
義大利面：硬質小麥粉占100%
和普通精製小麥粉製作的麵條相比，硬質小麥粉製作的義大利面，蛋白質、膳食纖維含量更高，更有韌性，咀嚼時間更長，消化更慢，更有利於餐後血糖控制。
建議糖友選配料表里只有硬質小麥粉、水的義大利面。
此外，普通麵條什麼添加劑都不加的情況下，麵條中的蛋白質（谷朊粉）含量越高，韌性就越好，越不容易煮爛，越筋道。
最後提醒你，吃麵條的時候加1-2勺醋，更有利於控糖哦。