【億邦動力訊】疫情期間，市民對手機買菜需求非常高，各生鮮電商增長較平日增長迅猛。億邦動力了解到，春節期間，叮咚買菜每天新增用戶數超過4萬，每天供應的蔬菜超過1000噸。目前，隨著供應商逐漸返工、供應鏈能力不斷增強，供應能力正在逐步提升。
截至目前，叮咚買菜的人員已經恢復到節前的110%。叮咚買菜CEO梁昌霖表示，「新增的人力主要包括三部分，已經回崗的快遞小哥、新招的快遞小哥以及『共享員工』。」
「共享員工」與電動汽車共同提效
訂單量迅猛增長的特殊時期，叮咚買菜是如何保障人力、運力的？
梁昌霖表示，「首先，我們通過和餐飲企業『共享員工』，讓暫時歇業的餐飲業員工到生鮮電商平台來上班，把人力補充到最需要的地方去，同時也是傳統餐飲業和新零售業態拓展合作空間，一起共渡難關，是大家自助、自救的一種方式。已經有1000多名餐飲業的員工在叮咚買菜的一線崗位工作，隨著更多餐飲企業的加入，整體的計劃是招納1500人左右。」目前，和叮咚買菜合作的餐飲企業有10餘家，包括鹿港小鎮、伊秀壽司、紹興飯店、安歆公寓等。
為提升運力及效率，叮咚買菜在部分區域嘗試使用電動汽車替代電瓶車送菜。據悉，目前已投入使用12輛蔚來電動汽車，分別投放到叮咚買菜12個前置倉。
某試運營站點的配送小哥周小虎告訴億邦動力，「春節期間，我們用電瓶車送單，一次性最多只能送20單，現在一次能送80-100單。蔚來加入後更快了，之前爆單的時候，我們有時候甚至要送到半夜1點才送得完，現在我們基本晚上9、10點就可以送完。」
一位叮咚買菜聯洋區域的前置倉站長表示：「之前，我們倉1天能夠服務近1000個用戶，在使用了汽車之後，一天能配送1700多位用戶的訂單。服務的客戶增加了70%。讓更多用戶更快地買到菜，我們也很高興。」
叮咚買菜前置倉小哥在配送訂單
整體來看，針對這次疫情，叮咚買菜進行了一個較大調整，即不再強調30分鐘配送到家，而是採用預約的方式，但預約一個時間點後，叮咚買菜依然實行這個時間點後30分鐘配送到家，這與其他同行實行的2小時配送到家、次日達有較大區別。對此，梁昌霖認為，提前預約會讓叮咚買菜的分選和配送更加集約，效率更高。如果行之有效，也可以成為生鮮電商企業應對突發情況的有效解決方案。
除夕夜，叮咚買菜CEO梁昌霖在前置倉給一線員工拜年、發紅包
平抑物價，不再考核毛利率
據悉，叮咚買菜今年是第三年實行「春節不打烊」，在節前，根據大數據預測，保留了75%的一線員工留守崗位，並儲備了相對充足的庫存。1月22日，由於疫情爆發，叮咚買菜內部緊急戰略會確定接下來的目標是「保供應、穩菜價」，即不再考核毛利率與盈利情況。
「做出平抑物價的決定主要是基於兩個出發點。第一，賣菜是民生工程，應該是讓普通消費者都能夠承擔得起。第二，今年是個特殊的春節，我們不希望大家因為感知到商品供應困難或者物價上漲，而進行囤貨或者搶購，所以，我們認為穩定菜價是作為一個賣菜的公司應該做的事。很榮幸的是，我們的很多同行業都在一起做這樣的事情。」梁昌霖說。
具體來講，叮咚買菜主要採取三項措施以平抑物價。
首先，通過產地直采，砍掉了傳統生鮮行業中很多中間環節。特別是春節期間人力成本、中間的渠道費用很高，會導致最終的零售價格很高，但通過對接產地、進行直采，自己做了中間環節的工作，所以能夠適當地降低商品採購價格。
叮咚買菜採購員在原產地直采
第二，通過改變配送方法提高配送效率、商品周轉速度等，降低了各個環節的成本，可把價格適當地降下來。
另外，叮咚買菜針對市民、企業不同的用戶需求調整了產品的結構。
宅家期間，市民們對快手菜、半成品類菜品的需求很高。據叮咚買菜的數據顯示，近期半成品菜、快手菜的銷量增長最快，幾乎每天可以售出十幾萬份半成品菜。在叮咚買菜app上，「快手菜」的品類已經被放到第一欄，以方便消費者選購。另外，速食品銷售量也非常高，僅次於蔬菜的銷量。
據梁昌霖介紹，「我們今年還開闢了一個欄目叫做『過年菜』，與小南國、煌上煌、避風塘、新雅等幾十家餐飲企業進行合作，將其特色菜做成半成品菜、預製菜，讓市民們在家裡也能簡單加工做出酒店的菜，這些半成品菜的銷售量也非常好。」針對市民需求量高的蔬菜、水果等品類，則專門新增了「大份簡裝」的形式。
對於企業用戶，叮咚買菜會根據銷售大數據，給到企業定製化的訂單需求。「比如家常菜是最受歡迎的，魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞丁、蚝油牛肉、筍乾燒肉等是最受歡迎的菜。簡易的袋裝也比盒裝更受青睞。」
用戶留存比單量增長更有意義
雖說生鮮電商在疫情期間「火」了一把，但其供應鏈不穩定等問題也浮出水面。梁昌霖認為，接下來要做的就是努力保障「確定性」。
「創業公司或者說一個依賴供應鏈能力的公司，最重要的是把各種不確定性變成確定性。比如這次春節，遇到的需求是不確定的、天氣是不確定的、人手是不確定的、供應是不確定的、物流是不確定的……遇到很多不確定，我們要做的就是把各種不確定變確定，老百姓覺得你賣的菜品質好、豐富度好、能當天送達，這些都是確定的。能做到保障確定性你就很牛，我們就在按照這個方向去努力。」
站在行業的角度，梁昌霖認為，此次疫情確實倒逼了全民級的線上業務集中體驗，提供了不可逆的體驗，加速了用戶習慣固化與泛化的進程，相信疫情結束之後，也會讓很多用戶的存量需求遷移到線上。「但對比單量的增長，更重要的是能否實現用戶留存，拋開留存去談增長沒有意義。而留存的本質就要看能否為用戶創造價值。」
他坦言，長期看，生鮮電商企業必須通過持續的、確定性的服務，獲取用戶的信任，再不斷打穿消費者錢包份額，最終建成基礎設施級的公司。
「這次疫情期間，種種極端條件讓用戶充分感知到了生鮮零售企業所提供的價值——做讓用戶放心的『菜籃子』，讓人們可以每天都吃得到平價的新鮮菜，而這一價值，也是叮咚買菜從創業第一天起就想做的，與初心完全一致，也因此能經受住挑戰。因此無所謂風口，只有真正創造價值的企業，才能經得住時間的考驗。」