國慶回老家帶了很多東西回來，其中最滿意的就是買到了老米酒，這種米酒跟超市裡的不一樣，米酒的味道不僅僅是更濃一些，香味也更悠長一些，回家煮米酒羹只用一點兒就很濃郁了，這種老米酒就是用糯米飯發酵出來的，沒有任何添加，所以不僅可以喝還能拿來做饅頭、包子，奶奶說她現在都不用發酵粉做饅頭了，每次都用這種米酒，做出來的饅頭香甜柔軟有嚼勁，比用酵母做的好吃，話說外面賣的饅頭不僅是加了酵母粉，還加了什麼麵粉改良劑，做出來的饅頭又大又鬆軟，但是吃起來真的不香，也不實在，我是吃不慣，奶奶教了我米酒發麵做饅頭的方法，回來我試了下，還挺成功的，還別說，自家做的就是好吃。
我做這種饅頭不僅是我喜歡，家裡娃更喜歡，這樣甜甜軟軟有嚼勁的饅頭一頓他可以啃一大個，北方的大饅頭，你懂的，起碼是我做的三個大，他吃起來不費勁，暑假的時候奶奶說天天在家給他做，吃不膩，這次我用米酒發麵，牛奶和面，做出來口感更香軟一些，我空口都能吃兩個，不需要菜，我是覺得現在的東西不管好不好，上來都是一堆添加劑，真的不健康，少去外面吃飯，也不要總在外面買，花點功夫自家在家做吧，起碼健康。
【米酒牛奶饅頭的做法】
食材：米酒20克、白糖5克、食用鹼2克、麵粉1000克、牛奶適量
做法：1、老米酒聞起來酒香味就很濃，這個有發酵的作用，超市裡賣的可不行，不能用那個代替哈。
2、老米酒用溫水化開，加適量麵粉攪成麵糊，靜置一段時間，麵糊冒很多小泡泡的時候說明就可以拿來發麵了。
3、麵粉、白糖先拌勻，發酵好的麵糊倒進去，加適量牛奶一起慢慢攪一攪，麵粉攪成面絮後開始用手和面，手掌用力將麵糰揉光滑，麵糰要硬一些，蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
4、鹼用少許溫水化開，手上沾上水慢慢將鹼水揣進麵糰里，麵糰軟硬剛好合適，揉成長條切成若干等分小劑子。
5、砧板上撒點乾麵粉，每個小劑子用手揉一揉，團成饅頭坯子，放一邊用濕紗布蓋上。
6、饅頭坯子做好後放在溫暖的地方發酵一至兩倍大，有發酵箱直接丟發酵箱裡，蒸鍋的水燒開，發酵好的饅頭放在蒸籠里每個之間間隔點距離，大火蒸一刻鐘。
7、蒸好的饅頭不要立馬拿出來，關火後再虛蒸五分鐘，這樣的饅頭才算蒸好。
溫馨小貼士：
1、 米酒發麵做饅頭，一定要老米酒，就是小時候自家做的那種米酒，沒有添加的那種，超市裡的賣的那種罐裝的米酒不行，那個不算是真正的老米酒，一般菜場裡可以去找找。
2、 麵糰裡面揣點鹼水，是為了中和面裡面的酸味，饅頭吃起來香甜鬆軟不發酸，一千克麵粉裡面加2克鹼就可以了，鹼也不能多加哈，不然味道就不對了。
3、 蒸饅頭關火後虛蒸五分鐘這個也是為了讓饅頭口感更有嚼勁一些，跟直接取出來的口感真的不一樣，你試試就知道了。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。