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涼拌菜的靈魂
人們在家做涼拌菜，經常用到油辣椒，這也是涼拌菜的靈魂。干紅的辣椒小段，用熱油澆淋之後，不但顏色紅艷，更洋溢著馥郁的干辣濃香。因此，很多人總喜歡在家做涼拌菜的時候，調入適量油辣椒，這樣做出來的涼拌菜，瞬間便有了靈魂的味道。也許，有人認為在家做油辣椒特別簡單，但是翻車的情況比比皆是。做油辣椒，重要1步有人常省事，難怪辣椒不香，還容易炸糊變苦。
多加1步，3次澆油
製作油辣椒，最常見的情況便是把油辣椒炸糊變黑，吃起來不但沒有了干紅辣椒的濃香，更多了一絲苦楚的味道。製作油辣椒，關鍵的技術核心可以總結成8個字：多加1步，3次澆油。在用熱油炸干紅辣椒小段前，要先把干紅辣椒用熱水泡一泡，剪成小段後曬乾水分再用熱油激炸。也可以用噴壺把干紅辣椒噴淋一遍，然後擱置幾個小時使干紅辣椒吸水變潮。還要注意熱油在七成熱、五成熱及四成熱時，分3次澆淋干紅辣椒小段，各起到不同的關鍵作用。
自製油辣椒
主料：干紅辣椒小段50克
配料：熱水或清水適量
調料：玉米油或菜籽油500克
製作過程
1、準備干紅辣椒50克，先準備關鍵1步：如果時間允許，可以用噴壺盛取適量清水，把干紅辣椒噴一噴，然後翻拌均勻，讓干紅辣椒均勻受潮。如果時間不允許，把干紅辣椒直接用熱水浸泡5分鐘，然後撈出後晾乾表面水分。
2、把前期處理好的干紅辣椒用剪刀剪成小段，把辣椒籽去除，把干紅辣椒小段擱置進較大的碗內或小盆內。
3、鍋內倒入玉米油或菜籽油500克，中火加熱。當看到油麵由動轉靜並升起少量油煙時，便是七成熱油溫，約210度，立即停火離灶。
4、七成熱油溫，出香：盛取約二分之一的熱油，趁熱澆淋進干紅辣椒小段內，並用手勺快速翻拌一下，使干紅辣椒小段均勻受熱。
5、五成熱油溫，出辣：這時，油溫已經降到五成熱，約160度，取剩餘油量的一半，再次澆淋干紅辣椒小段。
6、四成熱油溫，出色：這時，油溫降到了差不多四成熱，約120度，把剩餘的熱油全部澆淋進干紅辣椒小段內，再次翻拌均勻。最好能浸泡十餘個小時，把油辣椒的紅艷顏色給浸透出來。
注意事項
1、多加1步：製作油辣椒前，多加噴水或熱水浸泡這1步，就不用擔心油辣椒炸糊的事了。
2、3次澆油，油溫不同，起到的作用各不相同：七成熱，出香；五成熱，出辣；四成熱，出香。
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