武漢的鍋仔那麼多到底吃哪家？

在武漢，這勇氣是牛雜鍋仔給的。

一到冬天，武漢人的美食雷達自動切換到2e模式，唯有暖乎乎、冒熱氣、吃到你鏡片模糊的牛雜鍋仔，能讓窩在被子裡的武漢伢乖乖換上衣服，走出家門。

畢竟，牛雜的誘惑，誰能抵得住？

不同於廣東香港的小推車，武漢的牛雜鍋仔多藏身於居民樓，以麵館、大排檔形式攬客。

在公司哆嗦一天的上班族，一邊敲著電腦，腦袋裡把那鍋牛雜想了幾千次，暫緩沒有暖氣的傷悲。一到下班點，便扎進充滿市井煙火氣的牛雜館。

三兩好友點一個鍋，看著咕嘟咕嘟的氣泡有節奏的起落，感受從舌頭到胃裡的暖意，快活。

若是看到有人趿拉著拖鞋，穿著睡衣就來了，也別震驚，樓下有這麼一家讓人牽腸掛肚的鍋仔，誰能安穩睡好覺？

剛加完班的小高，開豪車來的Jackey，結束上半場狂歡的阿陳……

「老闆，來份牛雜。」是他們諳熟於心的暗號。

愛牛雜的固然多，卻也難免有人感嘆：不過一碗牛下水，魅力從何而來？

的確，放在以前，牛雜不太上得了台面。

它曾是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。

事實上，比起一般美食，牛雜更加耗時耗力。

每天採購回新鮮牛雜，內外反覆清洗，不僅要處理掉表面的粘液與異味，還得揉搓掉細小污漬，隨後放入燒開的水裡煮出雜質，撈出備用。

牛雜的好味，滷水是關鍵。

每家風味不同，各有各的隱秘配方，調料不盡相同，卻也都得熬上個小半天。

放入牛雜煮進味，再加入白蘿蔔，一大鍋煮下來怎麼也得6、7個小時，時間越久，風味自是越足。

蘿蔔吸飽了肉汁，牛雜裡帶著蘿蔔的清甜，吸溜一口，帶來觸電般的味覺體驗，這才完美。

在武漢，口味合心意的牛雜館子不太多。下面這幾家推薦給你。

淘氣牛雜

傳說中最任性的牛雜館，據說凌晨四點還能偶遇開豪車的小哥哥。

店裡沒有菜單，阿姨移動報菜名。初次來點份牛雜加寬粉，保准你吃到心花怒放。

地址：漢口解放公園路28號

桂萍牛雜

開了二十來年的桂萍牛雜，靠著門前一口鍋，愣是帶火了長堤街。

老闆每天得煮上200斤牛肉、100斤牛雜，400來斤蘿蔔，這都不夠，熟客來晚了也只有喝湯的份兒。

地址：漢口長堤街礄口公園對面唐家巷義烈巷間

麻木老地方牛雜

名頭沒有桂萍響亮，卻也俘獲一幫街坊鄰居。

牛筋牛雜和蘿蔔堆成一座小山，配合沸騰冒熱氣兒的湯汁，清心寡欲嚷嚷著減肥的姑娘們也忍不住拿起筷子。

地址：漢口長堤街礄口公園對面巷內

雙寶紅油牛系列

說起雙寶，六渡橋沒人不知道。

老闆娘是回民，不管是牛的什麼部位，做出來都能讓你吃一頓想半個月。

地址：漢口六渡橋友誼路50號

芳芳牛雜

比起漢口動輒二十年歷史的牛雜館，武昌的芳芳顯得「嫩」了點。

不過短短几年功夫，就混成了武音學子的後食堂。滿滿一鍋，足足9種食材，三個女生都能吃到扶牆。

地址：武昌大成路9號

香辣牛雜

鐵機路很隱蔽的牛雜館子，做的社區生意。

不同於一般蘿蔔牛雜，他們家蘿蔔單獨拿砂鍋煨著，吃的時候舀出來。開門時間不固定，需要看老闆朋友圈了解。

地址：武昌和平大道鐵機路

東村牛雜

開了二十來年，不少人從孩童吃到結婚生子。

牛肚、牛腰、牛筋搭配煨到失去邊緣的白蘿蔔塊，澆上濃郁的牛肉湯，能讓人從頭髮絲爽到腳趾。

地址：漢陽知音東村知東路5號

川妹牛雜

和東村牛雜被稱為漢陽牛雜雙巨頭。

牛雜按斤稱，70元/斤足夠一家子的分量，紅亮量的酸湯令人垂涎。

地址：漢陽麒麟路文子私房菜館南30米

編輯 ▏ 椒 哥

攝影 ▏ 曾 雪 侵刪