陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。
陝西涼皮的確是很普遍的食物，大街小巷，隨處可見。
幾張小桌子、一個操作台，一個廚師，幾個調料盒，簡簡單單的幾樣設備就可以搭建起一個涼皮攤子。
作為一個陝西人，面對這麼多種類的涼皮，也不知道應該怎麼選才好。
接下來我們就來認識下陝西各種種類的涼皮，各位看官別流口水哦~
麻醬涼皮
麻醬涼皮色彩鮮艷，味道香辣可口，製作工藝較為簡單。
秘制涼皮
這是陝西特有的一種涼皮，用的是特製的醬料，嚼起來特別有勁道，很辣。
岐山擀麵皮
岐山擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。
麵筋涼皮
麵筋涼皮是一道色香味俱全的名小吃，加工時，要先洗出麵筋，後將澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸製。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
秦鎮涼皮 將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸製，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。
秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反覆熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！
話說陝西涼皮的種類有這麼多，你最喜歡吃哪個呢？
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