都說魚肉是個好東西，富含優質蛋白質、脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。不過，挑魚也是一門技術活，下面這幾種魚在買的時候可悠著點。
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第一種
個頭太大或太小的魚
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。
事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境污染物。
當然，大家也不用太擔心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。
那是不是就要挑個頭小的魚買呢?也不是。個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。
另外，小魚肉少，很難滿足我們的胃口啊。
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第二種
大型肉食類的魚
大型肉食魚類體內更容易蓄積重金屬等有害物質，國際上的權威健康機構也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。
我們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說法 。其實，這就是水生環境中的典型食物鏈。
處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。
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第三種
小攤小販賣的魚
我們可能都曾在一些不正規的小攤販買過魚類，為了方便也為了便宜。
倒不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規的小攤販，魚的來源和品質都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標、寄生蟲等。
想放心吃魚，還是去正規超市和菜場買吧。
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第四種
被迷戀的野生魚
當魚被打上「野生」的標籤，價格一般都是直線上升。不要以為野生就是乾淨的，由於環境污染的不確定性，野生魚在生長的過程中可能捕食有毒的小魚小蝦，富集有毒物質，人吃了可能會中毒。
比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
05
第五種
腌制的魚
很多人喜歡吃腌制的鹹魚。
不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，一定要少吃。
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。
不過，這也並不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。
那到底買哪種魚好？答案是：除了不能吃的，都是能吃的。
那麼問題來了，在那些能吃的魚里，如何挑到一條新鮮的魚呢？
06
如何挑一條新鮮的魚？
魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。
怎麼樣才能挑好新鮮安全的魚呢？美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：
- 聞味道：儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
- 看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
- 看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
- 看背部：肌肉儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
- 如果是買冷凍或冷藏的魚肉：儘量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。
說到這裡，不少朋友可能擔心速凍的魚不好。
其實，一般確實推薦買活魚，肉質新鮮、安全性高、味道好。不過如果是正規加工的速凍魚，營養價值並不比新鮮的差，可以放心吃。
冷凍魚其實給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。
當然啦，如果你覺得這些方法不太好操作，或者不想花這個心思，最有效的做法就是直接去正規超市或市場買。
最後，順便給鲶魚洗個冤。都說鲶魚是世界上最髒的魚，「吃動物糞便、愛在髒水裡生活」。其實鲶魚只是對惡劣環境的適應能力比一些嬌氣的魚強一些。
所以，大家可以放心吃，如果還是擔心的話，在購買鲶魚的時候，看下鲶魚的表面有沒有黏液，有黏液的鲶魚說明鲶魚是比較健康的。同時，大家還可以觀察下黏液的顏色，沒有問題的鲶魚黏液，通常是類似於透明的液體哦。
07
魚的兩個部位要少吃
- 魚 膽：因為魚膽很苦，一般我們不會食用，但也有人認為它可以做藥，清熱解毒、明目養生。
- 茉茉建議：大家不要輕易嘗試，因為魚膽中含有毒化合物，這種物質非常頑強，高溫、泡酒都不怕，誤食會產生噁心、嘔吐、拉肚子的症狀，嚴重的話甚至會導致腎衰竭、心肌損傷。
- 其中鯽魚、草魚、青魚、鯉魚這幾種魚的魚膽毒性很強，大家吃魚的時候一定要注意把魚膽清除乾淨。
- 魚 頭：都說魚頭補腦，豆腐燉魚頭、剁椒魚頭更是紅遍大街小巷。
- 但是，在魚生長過程中，魚頭更容易聚集重金屬，比如汞。雖說一個魚頭的汞含量不至於對身體造成影響，偶爾過過嘴癮是可以的，但經常食用的話不利身體健康。如果你是魚頭粉，建議轉粉哦。
08
推薦食譜
一、剁椒蒸魚
食材：
鮮魚、剁椒、大蒜、姜、大蔥、小蔥、料酒、食用油、芝麻油、鹽
步驟：
1、魚洗凈，抹上少許料酒和鹽腌15分鐘，加入1匙薑末、3匙剁椒、3匙食用油，入蒸鍋。
2、大火燒開水，轉中火蒸10分鐘，關火後繼續燜5分鐘。
3、調醬汁：在碗里加入生抽、蔥段，拌勻。將蒸魚端出來，添加小蔥、蒜末各一匙。
4、熱鍋，將芝麻油燒熱，澆在蒸魚上。
5、用勺子把醬汁舀到芝麻油里，就完成咯。吃的時候蘸一下醬汁，魚肉別提多鮮美入味了！
二、紅燒鯽魚
食材：
鯽魚、香菜、青椒、花椒、香葉、姜、大蒜、蚝油、花生油、老抽、料酒、醋、鹽
步驟：
1、洗凈鯽魚，清除掉內膜，在魚的表面劃幾刀，塗上鹽腌制15分鐘。
2、熱油鍋，放入薑片、花椒爆香，再加入鯽魚。（tips：鍋洗凈加熱後，先用薑片抹一圈，這樣煎魚不容易粘鍋~）
3、製作醬汁：在一個碗里加入1匙醋、2匙生抽、1匙蚝油、1匙豆瓣醬、2匙料酒和2湯匙開水，拌勻。
4、當魚煎至兩面金黃的時候，倒入醬汁，大火煮開。
5、加入青椒、香菜、1個八角、2片香葉，調為中火，煮至收汁。
6、將魚盛出來，澆上湯汁，就可以享用了。