來源：中國食品安全網
中國人算是非常喜歡吃肉的民族了，加上國家幅員遼闊，人口眾多，每天消耗的肉類都是一個及其可觀的數字。也正因肉類市場規模龐大，有人就動起了歪心思，做起了注水肉的不法買賣。
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消費者投訴買到注水牛肉
近日，《中國食品安全網》接到山東濟南消費者投訴稱，其在濟南市歷下區家家悅（華夏福地店）超市購買的恆都牛肩肉懷疑是注水肉。
消費者供圖
消費者供圖
消費者供圖
據消費者介紹，其12月4日晚上七點左右，在家附近的家家悅超市購買了一塊牛肩肉回家烹飪，當晚回家後就發現牛肉有出水情況，到了第二天牛肉出水更多了。
當天晚上消費者就找到超市反映情況，但超市並沒有做出答覆，也不認為肉類質量存在問題，超市的相關負責人始終沒有露面。
在記者之後跟進總，消費者表示商家已經同意了賠償，超市負責人和廠家人員一起出面和消費者協商，最終做出賠償不足500元的按500元進行賠償，消費者也接受了這個結果。但廠家始終表示肉本身沒有問題，出水是溫差等原因引起的。
記者查詢相關資料發現，恆都牛肉官網顯示，恆都農業集團成立於2009年2月，已建成涵蓋品種繁育、肉牛養殖、飼料生產、活牛交易、屠宰及精深加工、冷鏈運輸、科技研發及市場營銷於一體的肉牛產業的全產業鏈條。
圖片來自恆都牛肉官網
那麼，這塊出水的牛肩肉到底是不是注水肉呢？
「聯營單位」：肉沒有問題
隨後，《中國食品安全網》記者電話聯繫了當時出面解決問題的廠家工作人員，當記者詢問對方的身份時，其表示是恆都牛肉「聯營單位」的工作人員，主要負責市場業務。
據該工作人員介紹，事情發生當天，超市方相關負責人因為家中有事沒能到場處理，所以消費者情緒比較激動，現場爭論聲音也比較大，第二天為了儘快平息事件，不影響超市的正常運營，所以和超市方協商溝通後決定同意做出賠償，但肉本身並沒有問題。
工作人員表示，該消費者購買的不是鮮肉，是冷凍肉類，化凍後有水滲出是正常現象，而且滲入的水並不多，是正常現象。
而且據其介紹，事件處理完第二天，市場監督管理局就對該超市的相關商品進行了例行抽檢，沒有發現任何問題。
該工作人員同時表示，按照正常的處理流程，是不會直接對消費者進行賠償的，應該先把相關商品送到正規的檢測單位進行檢測，拿到結果後再找到消費者協商處理。只是當時該名消費者情緒比較激動，對超市的正常經營造成了影響，所以和超市方溝通後，就直接進行了賠償，降低事件的影響。
而對於記者提出的賠償由哪方出的問題，廠家人員則表示賠償金是由廠家出的。
記者試圖聯繫濟南市歷下區家家悅（華夏福地店）超市了解情況，但網上查到的該店電話卻始終無人接聽。
記者又諮詢了歷下區市場監管局，據工作人員介紹，市場監管局是會定期組織市場抽檢，不過都會委託正規檢測機構進行，結果也會在國家企業信用信息公示系統進行發布，據他了解的情況，歷下區近期並未組織進行專門的市場抽檢行動，並不清楚廠家所說的例行抽檢從何而來。
對於這次消費者投訴事件，工作人員表示，近期歷下區市場監管局是接到過一起投訴超市肉類的事件，但並不清楚是不是記者反映的這個情況，而且接到的投訴也是由消費者和商家達成和解，所以市場監管局並未介入。
同時表示，市場監管局的確會定期對市場上食品進行抽檢，發現問題都會及時處理並發布，歷下區市場監管局也一直很重視食品安全相關工作。
恆都牛肉：還不了解相關情況
為了進一步了解情況，記者又撥打了恆都牛肉的客戶服務熱線，在選擇投訴建議之後，電話就一直提示正在轉接中，始終無人接聽，記者前後兩天撥打了數次，都是相同的情況。
隨後，記者撥打了重慶恆都農業集團有限公司總部的電話，聯繫上一位負責處理線上投訴的工作人員，據其介紹，並沒有收到記者反映的投訴，暫不了解相關情況。
對於記者提到的「聯營單位」，該工作人員表示並未聽說過這個說法，也可能公司的代理商。同時其也表示，是肉肯定都有水分，因為沒有見到消費者投訴的實物，不能斷定具體情況。
至於記者提到的是不是產品存在問題廠家才會賠償，工作人員則表示超市方可能為了減小影響，花一點錢直接賠償處理的情況也是存在的，而且有一些說是廠家賠償的情況，也可能是超市方自己賠償的。
雖然目前不能斷定具體原因，不過工作人員表示，恆都牛肉都是經過正規的檢驗檢疫合格才能出廠的，而且每個批次都會經過檢驗。
之後記者再次聯繫了之前解決消費者問題的廠家代表，這次其表示他們就是正規的恆都肉類專櫃，產品都是正規的恆都牛肉。目前問題已經解決了，不想再談論。
注水肉危害大
因為這次事件消費者和商家已經達成和解，所以相關部門並未介入，廠家也表示不了解具體情況，所以不能斷定舉報的肉類是否存在注水情況，但廣大消費者對肉類注水問題一直都很關注，但你知道注水肉究竟有哪些危害嗎？
第一，注水之後的肉類，會降低肉類的品質，影響口感，因為在注入水的時候，可能是不幹凈的水進入動物的本身，那麼動物身體的蛋白質就會大大的降低，肉質的生化系統就會遭到不同程度的破壞，從而使得肉類會變得沒有彈性。
第二，注水之後的肉類，很容易會出現有微生物的感染，因為肉類的表面因為注水可能會導致有病菌的滋生，這樣子不僅會加速肉類的霉變而且也會降低肉類的營養物質，同時當人體吃了這些被病菌入侵的肉類，可能會給身體帶來危害。
第三，注水肉對於人體來說，有很多未知的身體危害，因為很多給肉類注水的商家都是為了謀取利益的不良商家，給肉類注入的水可能是污水，如果人體長期的去攝入注水之後肉類，很可能會導致人體出現引發各類的疾病，還有可能會致癌，如果是孕婦過多的服用注水肉還可能會導致胎兒的畸形。
辨別注水肉小竅門
為了避免消費者買到注了水的肉類，下面就介紹給大家幾個辨別注水肉的小竅門。
看顏色
新鮮肉的顏色都是鮮紅色的，仔細觀察的話就會發現肉體的紅色和脂肪的白色之間是有明顯界限的。但是注水肉的紅色就顯得很淡，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。
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而且，由於生豬屠宰前的「灌水」一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬肉要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。
看手感
正常肉自然放一段時間後，由於風乾作用，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有一點點硬，而且不潤手。注水肉由於水分含量高，不容易形成薄膜，摸起來有濕潤的感覺。
看彈性
正常肉按一下以後能彈回。注水肉主要原因在於由於注水，肉里的結構遭到破壞，失去彈性，因此按壓後，復原緩慢甚至不回彈。
看標誌
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買肉儘量到正規市場去買，一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章，也就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章，有的話才是合格的肉。