飲食是生活中的一件大事，要想吃得健康，飲食也是頗有講究的，有些人偏愛素食，而很多人都是無肉不歡的。不過日本一項研究發現，男性朋友可不要吃太多肉，尤其是牛肉和豬肉，因為這會增加男性患糖尿病的風險。
肉吃太多小心糖尿病悄然而至
吃太多肉讓糖尿病悄然而至
日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心的研究人員5月21日報告說，他們從上世紀90年代後半期開始，對約6.4萬名45歲至75歲的日本居民進行了平均5年的跟蹤調查。調查期間約有1200人被診斷患上糖尿病。
研究小組根據肉類攝取量將被調查者分為4組。排除與糖尿病相關的其他因素後，他們的分析表明，男性攝取肉類越多，患糖尿病風險越高。每天食用牛肉和豬肉達到約83克的男性，與只吃15克左右的男性相比，患糖尿病的風險增加42%，而女性則沒有顯示這種關聯。
至於雞肉以及火腿、香腸等加工肉的攝取量，無論男女，都未發現與糖尿病患病風險之間有關聯。
研究員黑谷佳代在解釋有關研究結果時認為，這有可能是因為肉類中鐵元素豐富，鐵會使胰島素功效變差，而女性體內本來鐵元素的蓄積量比較少，即使攝取肉類也不容易受影響。她提醒說，男性應該更多選擇食用魚和雞肉，注意飲食平衡。
預防糖尿病飲食宜食蕎麥、麩皮
【蕎麥】蕎麥是一種雜糧。蕎麥麵的蛋白質含量為7%～13%，比大米、白面豐富。營養效價白面為59，大米70，蕎麥麵80~92。蕎麥的脂肪含量2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙(蘆丁)。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的作用，常食養麥可防治糖尿病及高脂血症。
蕎麥的微量元素和維生素等營養物含量也是出類拔萃的。其維生素B1、B2含量比麵粉多2倍。
蕎麥的礦物質含量優於任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍;鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥麵可預防糖尿病性腦血栓形成。
【麩皮】麩皮含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等各種營養素。但食感差，不習慣食用。但經蒸煮、加醋、加適量糖、乾燥等加工後，食感清爽可口，麩皮麵包、麩皮餅午等就是這樣加工製成的經濟、方便的高纖維食品。。
糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性;高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。