很多人閒暇的時候都喜歡磕點瓜子。不過，最近，有新聞報道，北京市市場監督管理局發布的10批次不合格食品通報中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格項目為二氧化硫殘留。而恰恰在隨後的聲明中稱，此次檢測使用的檢驗方法有問題，而且，西瓜子本身就有二氧化硫。

到底是什麼回事？西瓜子為什麼會有二氧化硫？是否會對人體造成危害呢？還能放心吃瓜子嗎？

1.二氧化硫，天然也存在

說到二氧化硫，很多人首先想到的是它是一種氣體，就會好奇，為什麼我們吃的瓜子中也會有二氧化硫。

其實，我們吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。

西瓜子是一種植物。在生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過植物體的葉面氣孔進入植物體內，其他土壤或水中的結合態的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。進入的二氧化硫容易和植物體內的醛酮類化合物，特別是糖類化合物等發生反應生成結合態的亞硫酸，所以，植物體內都有一定含量的游離態的和結合態的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關係。

而且，瓜子在生長代謝過程中,周圍環境中的二氧化硫會以氣態的形式通過瓜子的呼吸作用進入體內或者以酸雨的形態與土壤結合形成結合態的二氧化硫而被西瓜的根部吸收到體內。另外, 品種差異、栽培方式及生長環境也會對其體內二氧化硫的含量會產生差異。

所以，瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量與環境中二氧化硫的含量呈正相關，我們把這種它本身就含有的物質含量稱為「本底」含量。

2.二氧化硫，常用的食品添加劑

除了天然存在，大部分人擔心的是人為添加二氧化硫。

實際上，二氧化硫在食品工業中也是一種食品添加劑，應用非常廣泛。

二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用於乾果、蔬菜的護色，通過硫熏後可使有色乾果、蔬菜外觀顏色鮮亮。

不過，食品中直接應用的二氧化硫，並不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。

3.二氧化硫可以用到瓜子中嗎？

一些報道稱瓜子生產過程中會用硫磺熏蒸，所以會有二氧化硫殘留。其實，我國標準並沒有允許用硫磺熏瓜子。

至於其他二氧化硫食品添加劑，目前我國國家標準GB2760-2014 《食品添加劑標準規定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用於水果乾、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但二氧化硫在堅果與籽類產品的使用僅可用于堅果與籽類罐頭中，沒有瓜子。

總的來說，二氧化硫是不允許用在瓜子中的。

4.這個瓜子是否違規？

那麼，這次檢測的瓜子到底是否違規呢？其實不好判斷。

因為瓜子中本身就天然含有一些本底二氧化硫的。所以要判斷此次產品是否違規，就需要根據它的本底值來判斷的，把本底值刨去。如果將檢測結果減去本底值它依然存在，就說明這個很可能是違規的。

實際上，此次瓜子中檢出二氧化硫的殘留了是0.022g/kg，但我們目前並沒有瓜子的本底值數據，所以，很難準確判斷這個瓜子到底是否違規。

5.二氧化硫超標，有沒有危害呢？

其實一般不會。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。

這次檢出二氧化硫殘留量是0.022g/kg，按照這個量換算，大約要每天吃1.9公斤的瓜子才會達到這個安全線，我想一般人是不可能吃這麼多的。

就算你真的每天吃這麼多瓜子，瓜子這麼咸，攝入的鹽對你的危害也要大得多。要知道，這款奶香味瓜子中鈉含量也有是122mg/100克呢。

參考資料

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